سه نکته که هنگام خوردن اسفناج باید از آنها اجتناب کنید.

آمارانت سرشار از پروتئین، فیبر، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌ها است که همگی برای سلامتی مفید هستند، اما اگر به طور نادرست استفاده شود، می‌تواند به بدن آسیب برساند.

گیاه آمارانت به راحتی پرورش می‌یابد و فواید غذایی زیادی دارد. (عکس: بان مای)

نباید مرتباً خورده شود.

اگرچه آمارانت فواید زیادی دارد، اما خوردن آن به مقدار زیاد هر روز می‌تواند منجر به عدم تعادل تغذیه‌ای شود. اگزالات و نیترات موجود در این سبزی می‌تواند کلیه‌ها را بیش از حد بار کند و مانع جذب مواد معدنی مانند روی و کلسیم شود.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند به جای خوردن فقط یک نوع سبزیجات، به طور متناوب از انواع مختلف آنها استفاده کنید. طبق گفته دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، مصرف بیش از حد سبزیجات غنی از نیترات می‌تواند برای افرادی که اختلال عملکرد کلیه دارند یا افرادی که داروهای ادرارآور یا فشار خون مصرف می‌کنند، مشکلاتی ایجاد کند.

یک مطالعه منتشر شده در مجله بین‌المللی علوم غذایی و تغذیه نشان می‌دهد که آمارانت خام حاوی مقادیر زیادی اگزالات است که می‌تواند بر جذب مواد معدنی تأثیر بگذارد و در صورت مصرف زیاد باعث مشکلات دستگاه ادراری شود. بنابراین، قبل از خوردن این سبزی، باید آن را بپزید.

چندین بار دوباره گرم نکنید.

گرم کردن مجدد اسفناج برای چندین بار می‌تواند منجر به تبدیل نیترات موجود در این سبزی به نیتریت شود، ترکیبی که برای سلامتی مضر است. نیتریت‌ها با آمین‌های موجود در غذا ترکیب می‌شوند و نیتروزامین‌ها را تشکیل می‌دهند - که برخی از آنها سرطان‌زا هستند.

طبق گزارش سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا، میزان بالای نیتریت با افزایش خطر ابتلا به سرطان و متهموگلوبینمی (که باعث کمبود اکسیژن در خون می‌شود، به ویژه برای نوزادان خطرناک است) مرتبط است.

نباید با غذاهایی که اگزالات یا پورین زیادی دارند مصرف شود.

آمارانت نباید با غذاهای سرشار از اگزالات (برگ سیب زمینی شیرین، اسفناج) یا سرشار از پورین (مانند اندام‌های حیوانات، شاه ماهی، ماهی کولی) مصرف شود، به خصوص برای افرادی که سابقه نقرس یا سنگ کلیه دارند. این ترکیب می‌تواند سطح اسید اوریک و کریستال اگزالات را در بدن به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

یک مطالعه منتشر شده در مجله Renal Nutrition نشان می‌دهد که مصرف همزمان غذاهای حاوی اگزالات ممکن است خطر تشکیل سنگ اگزالات کلسیم را افزایش دهد.

چه کسانی باید از خوردن اسفناج پرهیز کنند؟

- افراد مبتلا به بیماری کلیوی: به دلیل محتوای بالای پتاسیم و نیترات، مصرف بیش از حد آمارانت می‌تواند برای افرادی که اختلال عملکرد کلیه دارند مضر باشد. آمارانت حاوی مقدار زیادی اگزالات است که می‌تواند با کلسیم در بدن ترکیب شود و کریستال‌های اگزالات کلسیم را تشکیل دهد - یکی از علل شایع سنگ کلیه. افرادی که سابقه سنگ کلیه دارند باید آمارانت کمتری مصرف کنند و برای کاهش مصرف اگزالات، آمارانت پخته شده را ترجیح دهند.

- افراد مبتلا به نقرس یا اسید اوریک بالا: آمارانت حاوی پورین است که هنگام تجزیه، اسید اوریک تولید می‌کند. خوردن بیش از حد آن می‌تواند باعث شعله‌ور شدن نقرس شود.

- نوزادان و کودکان خردسال: گرم کردن مجدد یا نگهداری نامناسب ظروف آمارانت می‌تواند نیترات‌ها را به نیتریت تبدیل کند که به راحتی می‌تواند باعث متهموگلوبینمی شود، وضعیتی که برای کودکان خردسال بسیار خطرناک است.

منبع: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html