پزشکان نسبت به خطرات گوشت گاو تقلبی آغشته به مواد شیمیایی هشدار می‌دهند.

رنگ‌های مصنوعی و افزودنی‌های صنعتی در گوشت گاو مصنوعی، در صورت مصرف طولانی مدت یا بیش از حد مجاز، ممکن است خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی ایجاد کنند.

به گفته دکتر بویی هوانگ بیچ اوین، متخصص تغذیه در بیمارستان عمومی شوین در شهر هوشی مین، متابی‌سولفیت سدیم و بسیاری از رنگ‌های خوراکی مصنوعی می‌توانند عوارض جانبی نامطلوبی برای سلامتی مانند آلرژی، اختلالات تنفسی، آسیب عصبی ایجاد کنند و حتی در صورت مواجهه مکرر یا استفاده در مقادیر زیاد برای مدت طولانی، خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.

با این حال، طبق گفته پزشکان، با مصرف عادی در محدوده مجاز، این مواد به طور کلی برای اکثر کاربران بی‌خطر تلقی می‌شوند.

خطرات سلامتی متابی‌سولفیت سدیم

آلرژی و عدم تحمل : متابی‌سولفیت سدیم به دلیل بروز مکرر درماتیت تماسی آلرژیک و واکنش‌های سیستمیک، به عنوان "آلرژن سال 2024" انتخاب شده است.

دوزهای بالای خوراکی در جوندگان باعث استرس اکسیداتیو می‌شود : کاهش آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان، افزایش پراکسیداسیون لیپید و همچنین آسیب به پرزهای روده همراه با تغییرات در سایر اندام‌ها. استنشاق پودر سدیم متابی‌سولفیت یا گاز SO₂ که در محل کار آزاد می‌شود، می‌تواند باعث آسیب شدید ریه و مرگ در فضاهای بسته شود.

پلیس مقداری گوشت گاو تقلبی و گوشت گاو آغشته به مواد شیمیایی را کشف و ضبط کرد.

عکس: CACC

خطرات رنگ‌های خوراکی مصنوعی برای سلامتی

به گفته دکتر اوین، مطالعات تجربی نشان داده‌اند که رنگ‌های آزو مصنوعی و برخی دیگر از رنگ‌های خوراکی در صورت استفاده در دوزهای بالاتر از میزان مصرف مجاز روزانه، با خطر جهش سلولی، آسیب کروموزومی، سمیت سلولی و سرطان مرتبط هستند. دانشمندان معتقدند که مکانیسم عمل ممکن است شامل استرس اکسیداتیو، آسیب DNA، اختلال عملکرد میتوکندری و پاسخ‌های التهابی در مغز و بسیاری از اندام‌های دیگر باشد.

در کودکان، بسیاری از مطالعات همچنین به ارتباط بین رنگ‌های خوراکی مصنوعی و بیش‌فعالی و تغییرات رفتاری، به ویژه در کودکان مبتلا به اختلال بیش‌فعالی کمبود توجه (ADHD) یا اوتیسم اشاره کرده‌اند. با این حال، میزان تأثیر و رابطه علت و معلولی همچنان مورد بحث است. علاوه بر این، رنگ‌های خوراکی مصنوعی می‌توانند باعث واکنش‌های آلرژیک، آسم، کهیر یا مشکلات گوارشی و تنفسی در برخی از افراد حساس شوند، به خصوص هنگامی که بیش از حد مجاز مصرف شوند یا برای مدت طولانی استفاده شوند.

دکتر اوین اظهار داشت که سولفیت‌های صنعتی مانند متابی‌سولفیت سدیم و رنگ‌های مصنوعی در صورت استفاده در محدوده مجاز، هنوز برای اکثر مصرف‌کنندگان بی‌خطر تلقی می‌شوند. با این حال، افراد مبتلا به آلرژی یا آسم ممکن است حتی در غلظت‌های پایین نیز واکنش نشان دهند.

دکتر اوین توصیه کرد: «مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض این مواد یا دوزهای بالا ممکن است با سمیت اکسیداتیو، آسیب به اندام‌ها، اختلالات عصبی و افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشد. بنابراین، افراد باید مصرف غذاهای حاوی مقادیر بالای رنگ‌های خوراکی مصنوعی و سولفیت‌ها را محدود کنند و در صورت امکان، غذاهای تازه یا رنگ‌های خوراکی طبیعی را در اولویت قرار دهند تا خطرات احتمالی کاهش یابد.»

نکاتی برای انتخاب گوشت برای جلوگیری از گوشت گاو تقلبی که با مواد شیمیایی فرآوری شده است.

دکتر اوین توصیه می‌کند گوشت گاوی را انتخاب کنید که از بیرون به داخل به طور یکنواخت قرمز روشن یا قرمز تیره باشد، دارای فیبرهای عضلانی ظریف، بلند و صاف، رنگ چربی زرد روشن مشخصه و بوی تند و قوی طبیعی باشد.

هنگام تقلب در گوشت خوک برای شبیه شدن به گوشت گاو، مرتکبین اغلب چربی گاو را روی گوشت خوک می‌مالند یا خون گاو را روی آن می‌ریزند تا بویی ایجاد کنند، اما این بو معمولاً سطحی است و به راحتی از بین می‌رود. گوشت گاو واقعی هنگام پخت، طعم غنی و شیرین خود را حفظ می‌کند، در حالی که گوشت تقلبی اغلب طعم ملایمی دارد یا بوی آنتی‌بیوتیک می‌دهد (اگر از یک خوک پیر باشد).

علاوه بر این، ترجیحاً به جای خرید قطعات از پیش برش خورده یا مزه دار شده، تکه‌های بزرگ و کامل گوشت را خریداری کنید و از فروشنده بخواهید که آنها را از همان بلوک برش دهد، زیرا این قطعات به احتمال زیاد تقلبی هستند.

منبع: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm