نقشه غذای محلی با گزینه‌های قابل تنظیم.

چرا مردم محلی به ندرت در رستوران‌های دارای ستاره میشلن غذا می‌خورند؟

اچ.، سرآشپز یک هتل بین‌المللی در هانوی، هر زمان که وقت آزاد داشته باشد، مرتباً تورهای غذایی به هوئه و های فونگ برگزار می‌کند. برای این سرآشپز، کشف مقاصد جدید آشپزی و آوردن غذاهای خوشمزه به هانوی به افزایش درآمدش نیز کمک می‌کند. جالب اینجاست که اچ. همیشه موفق شده است که موسسات سنتی را "براندازد". اچ. در مورد واردات بان می به نا از هوئه برای فروش توضیح می‌دهد: "همه بان می او تو را ستایش می‌کنند، اما برای من، بان می به نا بهترین است." مشتریان اچ. نیز عاشق بان می به نا هستند و این به یک کالای معمولی تبدیل شده است که اچ. هفتگی وارد می‌کند.

غذاهای خوشمزه مناطق مختلف باید به عنوان لذت‌های آشپزی ترسیم شوند تا گردشگری غذایی داخلی را ترویج دهند و بازدیدکنندگان بین‌المللی را جذب کنند.

چنین «براندازی» برندهای معروف در دنیای آشپزی غیرمعمول نیست، زیرا هر کسی سلیقه متفاوتی دارد و بحث در مورد سلیقه کاملاً بی‌معنی است. با این حال، با فهرست میشلن، اگرچه فقط در دو سال گذشته در ویتنام اعلام شده است، بحث کاملاً مثبت بوده است. از یک سو، نظم در مدیریت رستوران برجسته شده است. از سوی دیگر، این واقعیت که طعم‌های «کاملاً ویتنامی» یا رستوران‌های انتخاب شده توسط میشلن عمدتاً به گردشگران خدمات ارائه می‌دهند، اغلب یک «نکته منفی» برای میشلن محسوب می‌شود.

رستوران داک کیم بون چا در خیابان هانگ مان ( هانوی )، که برای اولین بار در فهرست میشلن قرار گرفت، یکی از این رستوران‌های بحث‌برانگیز است. در انجمن‌های آنلاین، بسیاری از مردم استدلال می‌کنند که این رستوران عمدتاً به گردشگران خدمات ارائه می‌دهد. همچنین در هانوی، فو گوشت گاو در خیابان لی کوک سو شماره ۱۰، اگرچه برای میشلن انتخاب شده است، اما فقط توسط مردم محلی خورده می‌شود. در مستندی درباره هانوی و فرهنگ آن، نویسنده نگوین ترونگ کوی یک گروه فیلمبرداری خارجی را به رستوران فو فونگ هونگ برد. گفته می‌شود این یک رستوران فو است که کیفیتی مشابه فو لی کوک سو از دوران یارانه دارد.

در شهر هوشی مین، رستوران سوپ رشته فرنگی مرغ کی دونگ نیز به دلیل گوشت مرغ به اندازه کافی سفت نیست، آبگوشت فاقد طعم شیرین و عمیق است و قیمت‌های بالای آن مورد انتقاد بسیاری قرار گرفته است؛ با وجود اینکه این رستوران در سال اول فعالیت خود در فهرست میشلن قرار گرفته است. در همین حال، رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه در کوچه وو وان تان (هوشی مین) که در فهرست امسال قرار گرفته است، به دلیل مقدار زیاد چربی شناور روی سطح - چیزی که یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه باید از آن اجتناب کند - نیز سوالاتی را ایجاد کرده است. بحث‌ها در انجمن‌های آنلاین حتی به یک رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو دیگر در همان نزدیکی اشاره کردند که مردم محلی اغلب به دلیل طعم بهتر آن به آنجا می‌روند.

شکاف در تشخیص رستوران‌های خوب.

با وجود فهرست ستاره‌دار میشلن، این فهرست نمی‌تواند نیاز به دانستن در مورد رستوران‌های خوب این کشور را برطرف کند. این خلأها به وضوح قابل مشاهده هستند.

اولاً، میشلن با کارکنان محدود خود نتوانسته است تمام مقاصد گردشگری اصلی ویتنام و همچنین هر استان و شهر در سراسر کشور را پوشش دهد. میشلن که در سال اول فعالیت خود با هانوی و هوشی مین سیتی شروع کرد، امسال فقط رستوران‌هایی را در دا نانگ اضافه کرد. هوی آن، که تنها چند صد هزار دونگ با تاکسی از دا نانگ فاصله دارد، هنوز تحت پوشش میشلن قرار نگرفته است. در همین حال، هوی آن دارای یک سیستم آشپزی با کیفیت بالا و اصول منحصر به فرد خود است. غذاهای هوی آن چنان متنوع، از نظر فرهنگی عمیق و خوش طعم است که نیر آویلی، انسان‌شناس (دانشگاه بن گوریون، اسرائیل) در مورد آن تحقیق و یک کتاب کامل نوشته است. این کتاب همچنین اخیراً با عنوان "داستان‌های آشپزی هوی آن" به زبان ویتنامی ترجمه و منتشر شده است. حتی هوئه، شهری با میراث غنی آشپزی، هنوز توسط میشلن بازدید نشده است.

این نقشه از غذاهای خوشمزه های فونگ با سبکی نسبتاً «نوجوانانه» طراحی شده است، بسیار شبیه به زبانی که در بحث‌های آنلاین استفاده می‌شود. این نقشه شامل غذاهای معمول های فونگ مانند سوپ رشته فرنگی خرچنگ، رول‌های بهاری خرچنگ، سوپ رشته فرنگی ماهی تند و کیک برنجی بخارپز، به همراه لیستی از رستوران‌ها است که هر کدام آدرس و ساعات کاری/بسته بودن مشخصی دارند.

دوم اینکه، غذاهای انتخاب شده هنوز کاملاً یکنواخت هستند و عمدتاً به برنج و فو/ورمیشل محدود می‌شوند. فهرست میشلن هنوز در «مراحل اولیه» خود است و هنوز تنوع غذاهای فو و ورمیشل را نشان نمی‌دهد. بنابراین، ما ورمیشل ماهی یا ورمیشل ساقه تارو را در این فهرست نمی‌بینیم. نبود بان می (باگت ویتنامی) در این فهرست نیز چیزی است که مردم طی دو سال گذشته بارها و بارها هر زمان که میشلن انتخاب‌های خود را اعلام می‌کند، به آن اشاره کرده‌اند.

این واقعیت که میشلن هنوز نتوانسته است به طور گسترده همه مناطق و غذاها را پوشش دهد، نشان می‌دهد که ما نباید فقط به میشلن برای توسعه غذاهای ویتنامی و ترویج گردشگری آشپزی ویتنامی تکیه کنیم. علاوه بر این، گردشگری ویتنامی باید روی "دو پا" باشد؛ در حالی که از بازدیدکنندگان خارجی استقبال می‌کنیم، نباید گردشگران داخلی را فراموش کنیم. بنابراین، فهرست غذاهای "داخلی" باید از قبل ایجاد شود.

رویکرد های فونگ: ایجاد یک نقشه آشپزی.

جستجوی ساده‌ی «نقشه‌ی غذایی های فونگ» خوانندگان را بلافاصله به پورتال خبری شهر هدایت می‌کند. در آنجا نقشه‌ای از غذاهای خوشمزه‌ی های فونگ را خواهید یافت که به سبکی نسبتاً «نوجوانانه» طراحی شده است، بسیار شبیه به زبانی که در بحث‌های آنلاین استفاده می‌شود. غذاهای معمول های فونگ مانند سوپ رشته فرنگی خرچنگ، رول‌های بهاری خرچنگ، سوپ رشته فرنگی ماهی تند و کیک برنجی بخارپز به همراه لیستی از رستوران‌ها معرفی شده‌اند که هر کدام آدرس و ساعات کاری/بسته بودن خود را به وضوح نشان می‌دهند.

نقشه آشپزی های فونگ، تهیه شده توسط اداره گردشگری های فونگ.

طبق این لیست، به مشتریان توصیه می‌شود حلزون‌ها را در رستوران‌های Thuy Duong در Lach Tray، Huong Oc در خیابان Le Loi، Co Loi در Mieu Hai Xa... میل کنند. دسرفروشی‌های پیشنهادی عبارتند از Huong Che Hai Ba Trung، Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh، Sui Din Cau Dat...

طراح این نقشه همچنین طیف وسیعی از توصیه‌های تور غذایی را برای روز ارائه می‌دهد. طبق این نقشه، برای صبحانه می‌توانید ساندویچ کاستارد تخم‌مرغ را در 64 Ly Thuong Kiet، رول برنج Ba Bay را در 66 Cat Cut، ساندویچ سوسیس خوک و برنج چسبناک را در 23 Minh Khai، کراکر برنج اردک را در کوچه 23 Le Dai Hanh انتخاب کنید... برای میان وعده‌های عصرانه، می‌توانید فرنی سیب‌زمینی شیرین را در 63 Cho Con، سالاد گوشت گاو خشک را در 24 Pham Hong Thai، کیک برنج بخارپز را در 186 Hai Ba Trung انتخاب کنید... برای وعده‌های غذایی آخر شب، این نقشه کراکر برنج مغز خوک سرخ شده با تخم‌مرغ را در 1 Le Chan، هات پات خرچنگ را در 278 Lach Tray، ورمیشل مخلوط را در 34 Hang Kenh توصیه می‌کند...

یک فهرست آشپزی مانند فهرست های فونگ می‌تواند در ابتدا نیازهای دوستداران غذا و کسانی را که مایل به تجربه تورهای غذایی در آنجا هستند، برآورده کند. ایجاد یک فهرست در های فونگ نیز نسبت به شهرهای بزرگتری مانند هانوی و هوشی مین سیتی پیچیدگی کمتری دارد. این دو شهر دارای مناطق بزرگتر و تعداد زیادی از میراث آشپزی هستند، بنابراین به یک فهرست آشپزی جامع‌تر نیاز دارند.

در واقع، هانوی نیز در سال ۲۰۱۸ فهرست مشابهی از میراث آشپزی تهیه کرد. با این حال، از آنجا که این فهرست فقط شامل میراث آشپزی سنتی بود، به سمت ورمیشل و فو سنتی متمایل شد. در همین حال، رستوران‌های جدید همیشه می‌توانند ظهور کنند، به خصوص آنهایی که غذاهای جدید ارائه می‌دهند. این موضوع بیشتر نشان می‌دهد که شهرها، اگر می‌خواهند گردشگری آشپزی را ترویج دهند و غذاهای خود را تبلیغ کنند، باید راه‌هایی برای ایجاد نقشه‌های آشپزی خود پیدا کنند.

منبع: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm