کیک ماهی مردم موونگ در تو وو

در طول تعطیلات و جشنواره‌ها، زنان موونگ در کمون تو وو، منطقه تان توی، مشغول تهیه مواد لازم برای تهیه کیک ماهی هستند - یک غذای سنتی از گروه قومی موونگ در این منطقه.

خانم تران تی تان شوان از منطقه ۶، کمون تو وو، آرد را به قسمت‌های کوچک تقسیم می‌کند تا کیک‌هایی به شکل ماهی درست کند.

مواد اولیه این غذا با دقت انتخاب می‌شوند و هر مرحله از آماده‌سازی بسیار دقیق است. برنج چسبناک باید به مدت ۱۲ ساعت یا بیشتر خیسانده شود، سپس آسیاب شده و ۱ تا ۲ ساعت بماند تا تخمیر شود تا استانداردهای لازم برای تهیه کیک را داشته باشد. بهترین ماهی برای داخل آن، کپور یا علف‌خوار با وزن ۵ کیلوگرم یا بیشتر است. پس از تمیز کردن، ماهی با ادویه‌هایی از جمله پودر چاشنی، فلفل و بادیان رومی مزه‌دار می‌شود و سپس روی زغال کباب می‌شود. هنگام کباب کردن، مهم است که از توزیع یکنواخت حرارت اطمینان حاصل شود و به خصوص ماهی فقط تا زمانی که کاملاً پخته شود، پخته شود تا لطافت و شیرینی آن حفظ شود. پس از کباب کردن، نانوا با دقت گوشت ماهی را جدا می‌کند تا استخوان‌ها از بین بروند، سپس آن را له کرده و دوباره سرخ می‌کند تا مواد داخل ماهی ادویه‌های بیشتری را جذب کنند.

ماهی‌ها را با دقت از استخوان جدا کنید تا به عنوان مواد داخل کوفته‌ها استفاده شوند.

گوشت ماهی کبابی که با برگ‌های ریز خرد شده تارو سرخ شده باشد، طعم بی‌نظیری به فیلینگ کیک ماهی می‌دهد.

خانم تران تی تان شوان از منطقه ۶، کمون تو وو، به اشتراک گذاشت: «علاوه بر مواد اولیه مانند آرد برنج چسبناک، فیله ماهی و ادویه‌ها، یک ماده ضروری هنگام تهیه کیک ماهی، برگ «تائو» است. برگ‌های «تائو» شبیه برگ‌های فوفل هستند، عطر ملایمی دارند، اما پیدا کردن آنها بسیار دشوار است زیرا این گیاه معمولاً فقط در بستر رودخانه‌ها و کوه‌های صخره‌ای یافت می‌شود. این همچنین ماده خاصی است که طعم بی‌نظیر کیک ماهی را ایجاد می‌کند.»

این کیک‌های ماهی‌شکل توسط مردم موونگ در تو وو با دست پیچیده می‌شوند. هنگام پیچیدن کیک‌ها، فردی که آنها را می‌پیچد معمولاً خمیر را به قسمت‌های کوچک، به اندازه کافی برای یک کیک، تقسیم می‌کند، آنها را صاف می‌کند، مواد داخل کیک را اضافه می‌کند و شکل آنها را تغییر می‌دهد. سپس، کیک در یک لایه برگ تائو پیچیده می‌شود و سپس دوباره در برگ‌های موز پیچیده می‌شود تا لایه بیرونی تشکیل شود.

پس از شکل دادن، کیک‌های ماهی شکل در برگ‌های تاو پیچیده می‌شوند.

برگ‌های تائو یک ماده ضروری برای تهیه کیک ماهی هستند.

فرآیند بخارپز کردن نیز نیاز به توجه دقیق دارد، از تهیه مقدار مناسب آب گرفته تا تنظیم حرارت. در طول بخارپز کردن، حرارت باید یکنواخت و کافی باشد و زمان بخارپز کردن باید حدود یک ساعت باشد تا بخار بتواند کیک‌ها را کاملاً بپزد. پس از اتمام زمان، کیک‌ها باید فوراً برای خنک شدن و آبکش کردن خارج شوند و به برگ‌ها اجازه خشک شدن داده شود و از کپک زدن جلوگیری شود.

کیک‌ها به طور مرتب و جذابی در برگ‌های مربعی موز پیچیده شده‌اند.

... و سپس آنها را در قابلمه قرار دهید و به مدت ۱ ساعت بخارپز کنید.

به گفته خانم فونگ تی تین، چه تعطیلات باشد، چه تت (سال نو قمری) یا هر رویداد خانوادگی، او نیز مانند بسیاری از خانواده‌های دیگر، کیک‌هایی به شکل ماهی را به عنوان یک غذای خاص و هدیه انتخاب می‌کند. این کیک سنتی که نسل به نسل منتقل شده، هنوز جوهره فرهنگی مردم موونگ در تو وو را حفظ کرده است.

کیک ماهی پس از پخت، جویدنی و خوش طعم است و عطر متمایزی از برگ‌های تارو، ماهی و ادویه‌ها دارد.

خانم تران تی تان شوان و مادرشوهرش هر کیک ماهی شکل را با دقت برای تت (سال نو قمری) می‌پیچند.

با چشیدن هر لقمه از کیک ماهی، حسی واقعاً خاص را تجربه خواهید کرد: بافت معطر و جویدنی آرد برنج چسبناک که به طور بی‌نظیری با طعم شیرین و خوش طعم فیلینگ ماهی ترکیب شده، با ادویه‌های سنتی طعم‌دار شده و با عطر لطیف و متمایز برگ‌های تائو عجین شده است...

آماده‌سازی و بسته‌بندی هر کیک به شکل ماهی با هم، فرصتی برای اعضای خانواده است تا دور هم جمع شوند و پیوندهایشان را در تعطیلات و جشنواره‌های سنتی ملی تقویت کنند.

مای هوا

منبع: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm