بان چونگ - کیکی که مظهر روح تت ویتنامی است.

Việt Nam•07/02/2024

بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) تاریخچه‌ای طولانی دارد و جایگاه ویژه‌ای در قلب مردم ویتنام دارد. این فقط یک غذا نیست؛ بلکه خاستگاه، فرهنگ، ترکیب هماهنگ آسمان و زمین، با تمام جوهره‌ای است که طبیعت به ویتنامی‌ها بخشیده است. شاید به همین دلیل است که مردم بان چونگ را مانند تت (سال نو ویتنامی) به یاد می‌آورند و یادآوری تت به معنای یادآوری این کیک اجدادی است.

در هر سال نو قمری، اعضای خانواده دور هم جمع می‌شوند تا کیک‌های برنجی سبز رنگ (بانه چنگ) بپیچند. عکس: Minh Quyết/TTXVN

بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) جایگاه ویژه‌ای در قلب مردم ویتنام دارد.

طبق افسانه‌ها، پس از شکست دادن مهاجمان یین، پادشاه هونگ ششم می‌خواست جانشینی برای تاج و تخت پیدا کند، بنابراین به پسرانش دستور داد تا هدایای ویژه‌ای برای انتخاب پیدا کنند. لانگ لیئو، هجدهمین پسر، مهربان و فرزندپرور بود. او توسط یک الهه در مورد نحوه تهیه بان چونگ و بان دی (کیک برنج سنتی ویتنامی) برای تقدیم به پادشاه راهنمایی شد. لانگ لیئو با استفاده از مواد اولیه مزارع و زندگی روزمره، بان چونگ مربعی، نماد زمین، و بان دی گرد، نماد آسمان، درست کرد. به لطف این، لانگ لیئو تاج و تخت را به ارث برد و هدایای او به یک غذای سنتی ویتنامی تبدیل شد که تا به امروز به ارث رسیده است.

در کنار تاریخ این ملت، بان چونگ (کیک برنجی چسبناک مربعی) به روح تت (سال نو قمری) در ویتنام شمالی تبدیل شده است، همانطور که بان تت (کیک برنجی چسبناک استوانه‌ای) در ویتنام جنوبی این نقش را دارد. به طور کلی، این دو نوع کیک مشابه هستند و فقط از نظر ظاهر و مواد تشکیل دهنده بسته به سلیقه‌های منطقه‌ای متفاوت هستند. در طول هزار سال ادغام، مردم ویتنام سنت‌های خانوادگی خود را حفظ کرده‌اند. بان چونگ همچنان بخشی از جشن‌های تت است و پیوندهای خانوادگی و اجتماعی را تقویت می‌کند.

دستان ماهر، بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) مربعی شکل و زیبایی را برای جشن سنتی تت می‌پیچند. عکس: مین کوئیت/TTXVN

بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نمادی از مفهوم باستانی ویتنامی از جهان است و جوهره ویتنام را در یک غذای ساده و آشنا مجسم می‌کند. این غذا از مواد اولیه ساده‌ای مانند برنج چسبناک، ماش، گوشت خوک و برگ‌های دونگ تهیه می‌شود. برنج چسبناک با دقت انتخاب می‌شود - با کیفیت بالا، بزرگ، گرد و سفید خالص، کاملاً شسته و آبکش شده، هر دانه سفت و معطر. گوشت خوک تعادل خوبی از گوشت بدون چربی، چربی و پوست به همراه ماش پوست کنده دارد. همه اینها محصولات کشاورزی و دامپروری سنتی ملت ما هستند که قدمت آنها به هزاران سال پیش برمی‌گردد. این کیک با وجود سادگی‌اش، تفکر عمیق اجداد ما را منعکس می‌کند و فلسفه یین و یانگ، سه نیرو و پنج عنصر را در خود جای داده است.

با برش دادن به بان چونگ (کیک برنج ویتنامی)، یک کل رنگارنگ پدیدار می‌شود که نماد پنج عنصر در فلسفه شرقی است و به طور هماهنگ یکدیگر را در شکل مربع تکمیل می‌کنند: زرد عاجی دانه‌های ماش (خاک)، قرمز غنی و معطر گوشت خوک پخته شده (آتش)، سفید برنج چسبناک جدید (فلز)، سبز خنک برگ‌های موز (چوب)؛ و در قسمت بیرونی، رشته‌هایی قرار دارند که با برگ‌های موز جوشانده شده (آب) به رنگ سیاه رنگ شده‌اند. دانه‌های ماش زرد، که در شکل مربع نمایانگر عنصر زمین هستند، در مرکز محصور شده‌اند و نماد انسانیت در مهمترین موقعیت، مرکز آسمان و زمین در پنج عنصر، هستند.

علاوه بر نمادگرایی پنج عنصر، دو جفت یین و یانگ نیز به طور هماهنگ در بسته کیک نمایش داده شده‌اند، مانند: لوبیا - گوشت خوک؛ حیوانات - گیاهان؛ سکون - حرکت... که در فرآیند توسعه یکدیگر را تکمیل می‌کنند. در اطراف این رنگ سفید برنج چسبناک قرار دارد که سه گنجینه را تشکیل می‌دهد: برنج چسبناک - لوبیا - گوشت خوک، نمایانگر یین - یانگ - یین، یا گیاهان - حیوانات - گیاهان... سه گنجینه، با سه جفت یین و یانگ (برنج چسبناک - گوشت خوک، لوبیا - گوشت خوک، برنج چسبناک - لوبیا)، در یک کل پیچیده با هم ترکیب و مکمل یکدیگر هستند. و از یین و یانگ، سه گنجینه به پنج عنصر تکامل یافته‌اند.

اعضای باشگاه روستایی ویتنامی، با لباس سنتی آئو دای (لباس بلند ویتنامی)، بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) را برای تت (سال نو قمری) می‌پیچند. عکس: مین کوئیت/TTXVN.

حتی فرآیند پخت کیک برنجی نیز منعکس کننده فلسفه باستانی پنج عنصر است: آب (Water) برای جوشاندن کیک استفاده می‌شود، آتش (Fire) از چوب (Wood) سوزانده می‌شود و البته یک قابلمه بزرگ (Metal) روی سه مجسمه سفالی (Earth) قرار می‌گیرد. این پنج عنصر مکمل یکدیگر هستند و با هماهنگی یکدیگر، کیک نهایی بی‌نظیری را خلق می‌کنند.

یکی دیگر از جنبه‌های بسیار خاص بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) زمان پخت آن است که می‌تواند تا ۱۰ تا ۱۲ ساعت طول بکشد، به اندازه‌ای که تمام مواد تشکیل‌دهنده با هم مخلوط شوند و به یک کل واحد تبدیل شوند. اما این تمام ماجرا نیست. پس از صرف این همه زمان و تلاش برای پخت، وقتی کیک‌ها هنوز داغ هستند، باید شسته شوند تا بقایای چسبناک از بین بروند و برای چند ساعت محکم فشار داده شوند تا آب آنها خارج شود و سفت و صاف شوند. در شب سال نو، زیباترین، ضخیم‌ترین و کاملاً مربعی‌ترین کیک‌ها برای محراب اجدادی در نظر گرفته می‌شوند. همچنین کیک‌های کوچک‌تری وجود دارد که به عنوان هدیه سال نو به طور جداگانه برای کودکان بسته‌بندی می‌شوند...

دیدن بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) بر سر سفره عید، حس نوستالژی را در هر فردی برمی‌انگیزد، گویی سختی‌های اجدادشان در کشت برنج، شادی تجدید دیدار تت (سال نو ویتنامی) و سادگی عمیق روح ویتنامی در طول تعطیلات تت و فرا رسیدن بهار را به یاد می‌آورند.

تماشای پختن کیک برنجی چسبناک (بان چنگ) سرگرمی مورد علاقه کودکان در هر تعطیلات تت است. عکس: Nhat Anh/TTXVN

دوام آوردن در طول زمان

امروزه، در بسیاری از نقاط، به ویژه در شهرهای بزرگ، به نظر می‌رسد سنت تهیه بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای تت (سال نو قمری) صرفاً به یک آیین تبدیل شده است. فضای تت دیگر صحنه‌های شلوغ زنانی که برگ‌های موز را می‌شویند، برنج را خیس می‌کنند و لوبیا را در روزهای منتهی به تت آماده می‌کنند؛ چهره‌های مشتاق کودکانی که والدینشان را در حال پیچیدن کیک‌ها تماشا می‌کنند؛ و فضای گرم و دنج اطراف آتش درخشان، که از هوای سرد و یخبندان بیرون بی‌بهره است، را شامل نمی‌شود. اکنون، بان چونگ در تمام طول سال در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها فروخته می‌شود و به یک غذای به راحتی در دسترس تبدیل شده است. هر خانواده می‌تواند چند جفت بان چونگ آماده برای جشن تت خود سفارش دهد یا خریداری کند.

اما مهم نیست که زمان چگونه تغییر می‌کند، زندگی چگونه دگرگون می‌شود، یا عادات چگونه تکامل می‌یابند، بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) از نظر شکل و مواد تشکیل‌دهنده، دست‌نخورده باقی می‌ماند. این کیک نه تنها برای همه یادآور غذایی است که عمیقاً نماد فرهنگ ملت است، بلکه باعث می‌شود هر ویتنامی به این محصول مقدس تعطیلات تت، زمانی برای تجدید دیدار خانواده، افتخار کند و قدردان‌تر باشد. فقط کسانی که در ویتنام زندگی می‌کنند بان چونگ را به یاد نمی‌آورند؛ کسانی که دور از آنجا زندگی می‌کنند نیز به شدت دلتنگ آن هستند. شاید به همین دلیل است که مردم بان چونگ را همانطور که تت را به یاد می‌آورند، به یاد می‌آورند. آنها تت را همانطور که رنگ کیک اجدادی را به یاد می‌آورند، به یاد می‌آورند. این بان چونگ، این کیک ملی ساده اما محبوب تت ویتنامی، فقط یک ماده غذایی تت نیست، بلکه حاوی ارزش‌های معنوی و فرهنگی نیز هست که به عنوان هدیه‌ای از اجداد ویتنامی به ارث رسیده و به روح ماندگار تعطیلات تت ویتنامی تبدیل شده است.

به گزارش وی ان ای

منبع