کیک نخل هایلند

در جریان آشپزی مدرن، کیک میوه نخل هنوز جایگاه ویژه‌ای دارد، یک خوراکی روستایی که با روح کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده و جوهره فرهنگی گروه‌های قومی تای، نونگ و دائو را در بر می‌گیرد.

میوه نخل.

وقتی صحبت از کیک خرما می‌شود، نمی‌توان از درخت نخل روغنی نام نبرد، گیاهی که عمیقاً با زندگی مردم مناطق کوهستانی گره خورده است. از برگ‌های نخل برای سقف خانه‌ها و ساخت کلاه برای محافظت از آفتاب و باران استفاده می‌شود. اما گرانبهاترین و شاعرانه‌ترین عنصر، میوه نخل است - روح بسیاری از خوراکی‌های سنتی.

کیک پالم از آرد برنج چسبناک مخلوط با کمی برنج معمولی برای ایجاد بافتی جویدنی تهیه می‌شود. اما چیزی که آن را واقعاً منحصر به فرد می‌کند، مرحله‌ی فرآوری پالم است - یک هنر آشپزی که نیاز به ظرافت و نسل‌ها تجربه دارد و در زبان محلی به عنوان "آماده‌سازی پالم" شناخته می‌شود.

میوه نخل انتخاب شده باید از نوع چسبنده با میوه‌های بزرگ، تپل و گوشتی باشد. میوه‌های تازه شسته شده و سپس در قابلمه‌ای از آب جوش قرار داده می‌شوند و در دمای تقریبی ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند. این مهمترین راز است: اگر آب خیلی داغ باشد، گوشت نخل سفت و تلخ می‌شود؛ اگر آب خیلی سرد باشد، نخل به درستی نمی‌پزد و تلخی خود را حفظ می‌کند. نانوا باید به صدای آب جوش گوش دهد و عطر میوه نخل را بو کند تا زمان دقیق تبدیل از سفت به نرم و انعطاف‌پذیر را تشخیص دهد.

پس از جوشاندن، میوه نخل را جدا کرده و له می‌کنند تا دانه‌ها و الیاف آن جدا شود. پالپ نخل حاصل، ماده‌ای زرد تیره، براق و غلیظ مانند کره است و عطر غنی و کره‌ای مخصوص روغن نخل را منتشر می‌کند.

کیک خرما.

خمیر خرما که به خوبی آسیاب شده است، با مهارت با مخلوط آرد برنج آماده شده مخلوط می‌شود. دستان زن کوهستانی با چابکی خمیر را ورز می‌دهد و مطمئن می‌شود که چربی خرما کاملاً با هر دانه آرد برنج مخلوط می‌شود و خمیری صاف و انعطاف‌پذیر با رنگ قهوه‌ای کهربایی زیبا تشکیل می‌دهد.

سپس کیک‌ها به شکل مستطیل‌های کوچک و زیبا یا دایره‌های صاف درمی‌آیند و با دقت در برگ‌های موز یا برگ‌های نخل پیچیده می‌شوند. استفاده از برگ‌های نخل نه تنها از چسبیدن کیک‌ها جلوگیری می‌کند، بلکه عطر روستایی و خاکی کوه‌ها و جنگل‌ها را نیز در آنها القا می‌کند.

در نهایت، کیک‌ها به طور مرتب در یک بخارپز چیده شده و بخارپز می‌شوند. بخار گرم پخش می‌شود و عطر معطر برنج چسبناک، رایحه غنی روغن پالم و عطر برگ‌های مورد استفاده برای بسته‌بندی را با هم ترکیب می‌کند و فضایی دنج و خاص آشپزخانه‌های کوهستانی ایجاد می‌کند.

لذت بردن از کیک روغن پالم یک تجربه کامل است. وقتی برگ‌های بسته‌بندی را جدا می‌کنید، کیک نرم و گرم با رنگ طلایی-قهوه‌ای جذاب نمایان می‌شود. با یک گاز زدن، بافت جویدنی برنج چسبناک، طعم شیرین و غنی روغن پالم را حس می‌کنید که همه به طور هماهنگ با هم ترکیب شده‌اند.

بنابراین، شیرینی خرما چیزی بیش از یک غذا است. این شیرینی یادآور سخت‌کوشی، فرهنگی است که طبیعت را گرامی می‌دارد و احساسات گرم و صمیمانه‌ی مردم مناطق کوهستانی را به تصویر می‌کشد.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/