شیرینی کنجدی هفت بار پخته شده، انتخابی محبوب در طول فصل تت (سال نو قمری) است.

این روزها، آشپزخانه‌های کارخانه‌های تولید کراکر کنجدی در دا نانگ با تمام ظرفیت خود مشغول به کار هستند و در آستانه عید تت (سال نو قمری) کراکرهای خوشمزه‌ای تولید می‌کنند.

این روزها، آشپزخانه‌های کارخانه‌های تولید کراکر کنجدی در دا نانگ با تمام ظرفیت خود مشغول به کار هستند - عکس: تان نگوین

بیسکویت کنجدی که با نام بیسکویت «هفت آتش» نیز شناخته می‌شود، از شیرینی‌های معروف این شهر ساحلی است. این بیسکویت با طعم شیرین و لطیف، عطر غنی دانه‌های کنجد بو داده و پوسته ترد خود، مظهر جوهره سرزمین مادری است و نسل‌هاست که با زندگی مردم پیوند نزدیکی دارد.

روستای کوانگ چائو (بخش هوا چائو، منطقه هوا وانگ) از دیرباز به خاطر تولید شیرینی کنجدی خود مشهور بوده است. به لطف این هنر سنتی، مردم اینجا منبع درآمد پایداری دارند.

به گفته مردم محلی، هیچ کس دقیقاً نمی‌داند شیرینی کنجدی از چه زمانی سرچشمه گرفته است، فقط این را می‌دانیم که این صنعت صدها سال است که با زندگی روستاییان گره خورده است. تا به امروز، روش‌های سنتی و دستی ساخت این بیسکویت‌ها هنوز توسط روستاییان حفظ شده است.

با نزدیک شدن به سال نو قمری مار ۲۰۲۵، حال و هوای خانه‌های تولیدکننده‌ی کراکر کنجدی در روستای کوانگ چائو بیش از هر زمان دیگری شلوغ و پرجنب‌وجوش می‌شود.

نانوایی خانوادگی آقای تران شو، که بیش از ۴۰ سال سابقه فعالیت دارد، در حال حاضر حدود ۱۰ کارگر را با ظرفیت کامل برای انجام سفارشات تعطیلات تت استخدام می‌کند.

خانم نگوین تی نگی (همسر آقای شو)، که در طول سال‌ها نانوایی خانوادگی را حفظ و توسعه داده است، اظهار داشت که برای ترد و خوشمزه شدن کنجد، نانوا باید آن را هفت بار روی آتش بپزد تا به تردی کامل برسد.

بیسکویت کنجدی شکننده، که به بیسکویت «هفت آتشه» نیز معروف است - عکس: تان نگوین

علاوه بر این، برای تهیه کراکر برنجی کنجدی خوشمزه و باکیفیت، باید از برنج ۱۰۰٪ ۱۳/۲ (که به برنج xiệc نیز معروف است) استفاده کنید، زیرا فقط این نوع برنج باعث می‌شود کراکرها پفکی و پفکی شوند.

مخلوط کردن انواع مختلف برنج باعث می‌شود کیک کنجدی شکننده و شکننده شود و ترد نشود. به طور خاص، شکر کاراملی شده باید به اندازه باشد، از شکر سفید دانه‌ریز از کوانگ نگای و دانه‌های کنجد از تان هوآ استفاده کنید.

برای بسیاری از مردم، بیسکویت کنجدی طعمی روستایی و آشنا دارد. بنابراین، دیدن بیسکویت کنجدی حس تت (سال نو ویتنامی) را تداعی می‌کند. از اواخر نوامبر در تقویم قمری، بسیاری از مراکز شروع به تولید این بیسکویت‌ها برای تت می‌کنند.

آقای شو گفت: «به طور متوسط، ما می‌توانیم روزانه حدود ۱۵۰ کیسه کیک درست کنیم که شامل ۷۰۰۰ تا ۷۵۰۰ کیک برای عرضه به بازار است.»

با طعم شیرین و ملایم، عطر غنی دانه‌های کنجد بو داده و پوسته ترد، شیرینی کنجدی ترد، نشان متمایز حومه شهر را به همراه دارد - عکس: تان نگوین

در همین حال، روستای «با لیو می» (منطقه کام له، شهر دا نانگ) که تولیدکننده کنجد ترد است، این روزها شلوغ‌تر است. در طول عید تت، این مرکز ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ محصول تولید می‌کند که نسبت به سال گذشته بیش از ۳۰٪ افزایش تولید داشته است.

به گفته آقای هوین دوک سول، مالک کارخانه تولید کنجد ترد "Ba Lieu Me"، تعداد سفارشات در طول تت (سال نو قمری) به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد، بنابراین این کارخانه باید تا ساعت ۸-۹ شب کار کند. در حال حاضر، این کارخانه بیش از ۴۰ کارگر را استخدام کرده است که به طور مداوم در شیفت‌های شبانه‌روزی کار می‌کنند تا تقاضای تت ۲۰۲۵ را برآورده کنند.

در حال حاضر، کیک‌های کنجدی کوچک و شکننده به ازای هر جعبه (50 کیک) 50،000 تا 70،000 دانگ ویتنامی قیمت دارند و اغلب توسط مردم برای قربانی کردن و نمایش در محراب‌ها در طول تت (سال نو قمری) خریداری می‌شوند.

اگرچه به دلیل کاهش تعداد جوانانی که به دنبال این هنر هستند، مراکز تولید کنجد ترد در کوانگ دا به طور فزاینده‌ای کمیاب شده‌اند، اما بسیاری از خانواده‌ها در اینجا هنوز در فراز و نشیب‌های زمان مقاومت می‌کنند و طعم شیرین و معطر متمایز این غذای سنتی را حفظ می‌کنند.

دانه‌های کنجد باید درست و حسابی برشته شوند، نه بسوزند و نه نیم‌پز - عکس: تان نگوین

نانوایی خانوادگی آقای تران شو، که بیش از ۴۰ سال سابقه فعالیت دارد، هنوز روش‌های پخت سنتی و دست‌ساز را حفظ کرده است - عکس: تان نگوین

روستای سنتی تولید کنجد ترد «با لیو می» (منطقه کام له، شهر دا نانگ) نیز این روزها شلوغ‌تر است. در طول تت (سال نو قمری)، این مرکز ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ محصول تولید می‌کند - عکس: تان نگوین

منبع: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm