کیک برنجی چسبناک برای شروع بهار

ژانویه امسال، چه در کوهستان‌ها و چه در دامنه‌های دشت‌های آبرفتی، فرشی سبز و شاداب از اسفناج وحشی (rau khúc) مشتاقانه پس از باران‌های نم‌نم، برگ‌های جدید خود را جوانه می‌زند. این سبزی وحشی که از ژانویه تا پایان مارس سبز می‌شود، به نام‌های thanh minh thảo یا cúc tần نیز شناخته می‌شود، اما مردم به دلیل ارتباط آن با bánh khúc (نوعی کیک ویتنامی) به سادگی آن را rau khúc می‌نامند.

کیک برنجی چسبناک نام دین . عکس: کی لام

زبان ویتنامی، همانطور که شاعر فقید، لو کوانگ وو، بیان کرده است، «به نرمی ابریشم» است. شاید دقیقاً به دلیل همین نرمی باشد که زبان ویتنامی به طرز باورنکردنی انعطاف‌پذیر است. خوردن یک تکه «چه لام» یا «چه خو» ممکن است اصلاً «چه» محسوب نشود. سپس، یک مشت برنج چسبناک معطر ممکن است «بان خوچ» نامیده شود - زبانی واقعاً غیرقابل پیش‌بینی و دائماً در حال تغییر.

اگر کاملاً به تعاریف پایبند باشیم، احتمالاً ترجمه نام بسیاری از غذاهای ویتنامی به زبان‌های خارجی بسیار دشوار خواهد بود. گذشته از همه اینها، اینها «chè» نیستند، که همانطور که اکثر مردم آن را درک می‌کنند، یک نوشیدنی شیرین است. و همچنین «bánh» (کیک) هم نیستند، همانطور که معمولاً تصور می‌شود.

اما کیک برنج چسبناک، با اینکه یک غذای بسیار خوشمزه و متمایز از دلتای شمالی است، هنوز هم کیک برنج چسبناک است. برنج چسبناک در سراسر ویتنام رشد می‌کند، اما فقط گیاهان خزه‌دار و مخملی برگ با گل‌های سفیدشان که در باران نم‌نم شمال رشد می‌کنند، می‌توانند چنین غذای روستایی و خوشمزه‌ای را تولید کنند.

در خاطرات دانشجویان شبانه‌روزی نسل‌های دهه‌های ۷۰ و ۸۰ میلادی در هانوی ، فریاد «کیک برنجی داغ و چسبناک برای فروش!» از دوچرخه‌ای که سبدی از کیک برنجی چسبناک را حمل می‌کرد و در شب‌های سرد زمستان از پنجره‌های خوابگاه به بیرون می‌تابید، برای همیشه طنین‌انداز خواهد شد.

صدای خسته اما پیوسته و تأثیرگذار فروشنده خیابانی زیر نور کم‌رنگ، زردرنگ و خیس از باران، همیشه شکم گرسنه دانش‌آموزان را به قار و قور می‌انداخت. حقیقتاً هیچ شادی بزرگتر از این نبود که بتوانی با صدای بلند فریاد بزنی «خوک!» و چرخ دستی کیک خوک از راه برسد و یک بسته کیک خوک بخارآلود را به آنها بدهد.

فقط دانش‌آموزان دوران «خوردن و آشامیدن کم» نبودند که هوس کیک برنجی چسبناک می‌کردند؛ کارگران بی‌شماری نیز در یک بسته گرم و تازه از کیک برنجی چسبناک که در آن زمان تنها چند هزار دونگ قیمت داشت، آرامش پیدا می‌کردند. در شب‌های سرد و بارانی، کیک برنجی چسبناک پاداشی برای خود پس از یک روز کاری سخت بود.

یادآوری آن کیک‌های برنجی از آن دوران سخت، هرچند که با برگ سنتی «خوک» درست نشده بودند، بلکه با کلم قمری قدیمی یا برگ کلم درست می‌شدند چون فصلشان گذشته بود - یک نوع بسیار «فقیرانه» - باعث می‌شود کیک‌های برنجی بسیار آشنا به نظر برسند. و سپس، در آن شب‌های نم‌نم باران و باد گزنده، ناگهان فریاد یک فروشنده‌ی شبانه بلند می‌شود.

حالا، دوباره ژانویه و فوریه است و نم نم باران در خیابان‌های طولانی می‌بارد. مردم دوباره به کناره‌های رودخانه و شالیزارها هجوم می‌آورند تا اسفناج وحشی بچینند و کیک اسفناج وحشی درست کنند. اسفناج وحشی ژانویه پر از نشاسته است و برنج چسبناک خوشمزه‌ای با اسفناج وحشی درست می‌کند. اسفناج وحشی تازه همه جا هست، بنابراین می‌توانند هر چقدر که می‌خواهند بچینند و آن را ذخیره کنند تا هر وقت که خواستند کیک اسفناج وحشی بخورند، بپزند.

دو راه برای نگهداری آن وجود دارد: یکی خشک کردن و آسیاب کردن آن به صورت پودر، و دیگری کوبیدن علف گره‌زن تازه تا زمانی که نرم شود و سپس فریز کردن آن و نگهداری در یخچال. معمولاً مردم روش کوبیده شده تازه را ترجیح می‌دهند زیرا طعم بهتری نسبت به استفاده از پودر خشک دارد. به این ترتیب، کیک‌های علف گره‌زن را می‌توان در تمام طول سال تهیه کرد، اگرچه ممکن است به خوبی کیک‌هایی که با علف گره‌زن برداشت شده در بهار تهیه می‌شوند، نباشند.

اگرچه تهیه‌ی بان خوچ (نوعی کیک برنجی ویتنامی) پیچیده نیست، اما هنوز هم به کمی تلاش نیاز دارد. گیاهان برداشت شده باید چندین بار کاملاً شسته شوند، سپس در آب جوش جوشانده شوند و قبل از خرد کردن و کوبیدن تا یکدست شدن، کاملاً آب آنها گرفته شود. سپس مخلوط حاصل با آرد برنج چسبناک ترکیب می‌شود تا خمیری غلیظ و چسبناک تشکیل شود که سپس به قطعات جداگانه شکل داده می‌شود.

مواد داخل کیک «بان خوچ» از چربی خوک، چربی برگ یا شکم خوک که به قطعات مربعی برش داده شده و دور یک توپ ماش له شده و پوست کنده مخلوط با فلفل سیاه پیچیده شده، تهیه می‌شود. این مواد داخل کیک «پوسته کیک» نامیده می‌شود. سپس، از خمیر آرد برنج چسبناک برای پیچیدن «پوسته کیک» استفاده می‌شود که در نهایت به شکل گردی به اندازه یک توپ تنیس در می‌آید.

در مرحله بعد، کیک برنجی چسبناک در برنج چسبناک خیس خورده و شسته شده غلتانده می‌شود تا بیرونی‌ترین لایه را تشکیل دهد. مرحله آخر، چیدن کیک‌ها در بخارپز برای پخت کامل است. زمان پخت به ضخامت پوشش برنج بستگی دارد، اما معمولاً حدود 30 دقیقه طول می‌کشد.

در «بان خوک» (نوعی کیک ویتنامی) نام دین از «رائو خوک» (نوعی سبزی) استفاده نمی‌شود. عکس: کی لام

با نگاه به یک قابلمه کیک برنجی چسبناک، هیچ تفاوتی با یک قابلمه برنج سفید چسبناک ساده ندارد؛ با این حال، با استفاده ماهرانه از چوب غذاخوری، می‌توانید به راحتی هر کیک را به قطعات کاملاً گرد جدا کنید. تکنیک سرو کیک برنجی چسبناک نیاز به تمرین و تخصص دارد تا هر قطعه را بدون آسیب رساندن به قطعات دیگر جدا کنید.

کیک‌های برنجی چسبناک را می‌توان با نمک کنجد، گوشت چرخ‌کرده خوک یا سوسیس ویتنامی خورد، اما شاید خوردن آنها به صورت ساده بهترین راه برای لذت بردن از آنهاست. با نگه داشتن یک بسته کیک برنجی چسبناک در دست، با یک گاز کوچک، خمیر آن نمایان می‌شود زیرا لایه بیرونی برنج چسبناک بسیار نازک است. بلافاصله، عطری کمی تند و غنی از برگ‌های برنج چسبناک مشام شما را پر می‌کند.

این عطر غیرمعمول گیاهان است که با عطر برنج چسبناک در هم آمیخته و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. بافت خمیر نیز با برنج چسبناک متفاوت است و خوردن آن را جالب می‌کند زیرا در یک لقمه، ظرافت‌های مختلفی را کشف می‌کنید .

با خوردن لقمه‌ای دیگر، ناگهان احساس کردم مایعی غلیظ و خامه‌ای روی دندان‌هایم برق می‌زند، در حالی که چربی آن خرد می‌شد. تقریباً همزمان، دهانم پر از تندی گرم فلفل شد، که با طعم معطر و آجیلی ماش مخلوط شده بود. می‌شد آن را لقمه‌ای نامید که بهشت ​​لذت آشپزی را لمس می‌کرد و باعث شد بزاق دهانم با عجله جاری شود تا کاملاً از آن خوشمزه بودن لذت ببرم.

این ایده اولیه برای تهیه «بان خوچ» (نوعی کیک برنجی ویتنامی) است، اما در منطقه سون نام هان در استان قدیمی نام دونه، «بان خوچ» حاوی گیاه «رائو خوچ» نیست. این یک راز گیج‌کننده است، زیرا اگر در ژانویه «رائو خوچ» وجود ندارد، چرا هنوز به آن «بان خوچ» می‌گویند؟ «بان خوچ» نام دونه فقط از آرد برنج پیچیده شده در یک لایه برنج چسبناک تشکیل شده و کاملاً فاقد لایه دیگر آرد برنج چسبناک است.

با این حال، هنوز هم یک کیک برنجی خوشمزه و معطر بود که شکم همه، چه مردم محلی و چه بازدیدکنندگان از سراسر جهان را تسخیر می‌کرد. با این وجود، آن کیک برنج فاقد جذابیت رمانتیک صحنه‌های بهاری بود که در آن مردم با شجاعت زیر نم نم باران برگ‌های برنج را می‌چینند، یا روزهای تابستانی که در میان شبنم راه می‌روند تا پیازچه جمع کنند و غذاهای ساده و روستایی درست کنند.

با این حال، اینها فقط انواع مختلفی از کیک برنجی سنتی هستند که در اینجا و آنجا یافت می‌شوند. اما اکنون، با پایان ژانویه و آغاز فوریه، و رشد فراوان گیاه برنج، فرصت لذت بردن از کیک برنجی در بهار را از دست ندهید .

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html