بان خوچ از روستای دیم

روستای دیم (بخش کین باک) - باک نین (BAC NINH) نه تنها مهد آهنگ‌های فولکلور کوان هو (Quan Ho) است، بلکه با طعم ساده، روستایی و دلچسب بان خوک (banh khuc) (کیک برنجی) خود، بازدیدکنندگان را مجذوب خود می‌کند.

در روستای دیم، هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که کیک «بان خوچ» اولین بار چه زمانی پدیدار شد، اما گفته می‌شود که در زمان ملکه با، همزمان با ظهور ترانه‌های فولکلور کوان هو، رواج پیدا کرده است. از آن زمان، هنر تهیه «بان خوچ» نسل به نسل تا به امروز حفظ شده است.

تصویر گویا.

برخلاف کیک برنج چسبناک هانوی که با برنج سفید چسبناک و دست‌نخورده پر شده است، کیک برنج چسبناک روستای دیم با لایه بیرونی سبز رنگ و زنده‌اش که از برگ‌های برنج چسبناک ساخته شده، بی‌نظیر است و تأثیر ماندگاری بر مشتریان می‌گذارد.

کیک‌های برنجی چسبناک روستای دیم کاملاً با دست و با مواد اولیه‌ی انتخاب‌شده و با دقت در هر مرحله تهیه می‌شوند. لایه‌ی بیرونی کیک از برنجی با دقت انتخاب‌شده تهیه می‌شود تا از میزان چسبندگی مناسب اطمینان حاصل شود. برنج حدود ۳ تا ۴ ساعت در آب خیسانده می‌شود، سپس آسیاب شده و به شکل خمیر نرمی درمی‌آید و سپس آبکش می‌شود. اگر خمیر خیلی خشک باشد، کیک سفت می‌شود؛ اگر خیلی مرطوب باشد، کیک خرد می‌شود. پس از آبکش کردن، خمیر به شکل توپ‌های کوچک درمی‌آید و در آب جوش (که به آن "غوطه‌وری در آرد" نیز می‌گویند) سفید می‌شود، مرحله‌ای که به کیک چسبندگی می‌دهد.

یکی از مواد ضروری، علف هفت بند است. علف هفت بند تازه در زمان مناسب، زمانی که گیاه جوانه زده و پودر سفید دارد، برداشت می‌شود. علف هفت بند شسته، سفید شده، آب آن گرفته می‌شود، با آرد مخلوط می‌شود و تا زمانی که یکدست شود، کوبیده می‌شود. نسبت علف هفت بند به آرد نیز باید مشخص باشد. با مهارت نانوا، رنگ سبز علف هفت بند به تدریج با سفیدی آرد ترکیب می‌شود و کوبیده می‌شود تا خمیر دیگر به لمس چسبناک نباشد - این استاندارد است.

دو نوع مواد برای بانه خوچ وجود دارد: لوبیا و گوشت. برای مواد داخل لوبیا، لوبیاها خیسانده، بخارپز می‌شوند تا پخته شوند، سپس با شکم خوک، پیاز خشک و فلفل مخلوط و چاشنی زده می‌شوند. مواد داخل گوشت از شکم خوک خرد شده مخلوط با قارچ گوش چوبی، پیاز خرد شده و فلفل تهیه می‌شود.

پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مرحله بعدی، یعنی شکل دادن به کیک‌ها، نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد. برخلاف انواع دیگر کیک‌های برنجی چسبناک، کیک‌های برنجی چسبناک روستای دیم به شکل گوش گربه هستند. نانوا توپ خمیر را می‌چرخاند و صاف می‌کند، سپس مواد داخل آن را در مرکز قرار می‌دهد و آن را طوری می‌پیچد که لایه بیرونی نازک باشد اما مواد داخل آن دیده نشود.

بعد از شکل دادن به کوفته‌ها، آنها را حدود ۳۰ دقیقه بخارپز کنید. بهتر است گرم خورده شوند. پوسته براق و جویدنی آنها با عطر ریحان، فلفل، لوبیا، گوشت و صدای خرد شدن قارچ‌های گوش چوبی ترکیب می‌شود.

بعد از ماه اکتبر، زمانی که برداشت برنج تابستانی-پاییزی به پایان می‌رسد، اسفناج وحشی (rau khúc) به وفور جوانه می‌زند. روستاییان دیم آن را برای تهیه کیک برداشت می‌کنند و برای استفاده‌های بعدی خشک می‌کنند. پس از فصل اسفناج وحشی، فقط می‌توان از اسفناج وحشی خشک شده برای تهیه کیک استفاده کرد، به همین دلیل است که کیک‌ها به رنگ قهوه‌ای تیره در می‌آیند. اگرچه ظاهر آنها ممکن است جذاب نباشد، اما طعم آنها به اندازه کیک‌های اسفناج وحشی تازه خوشمزه است.

کوئین هونگ (گردآوری شده)

منبع: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg