بان من دِ (Banh man de) اصالتاً اهل کامبوج است و غذای مخصوص چائو داک (Chau Doc) محسوب میشود، اما پیدا کردن آن آسان نیست زیرا افراد کمی آن را درست میکنند و مواد اولیهاش به راحتی در دسترس نیست.
ماده اصلی برای تهیه این کیک، آرد گیاه رایج مانگ دِ (mần dè) در کامبوج است. این گیاه سالها طول میکشد تا رشد کند و آرد بدهد، بنابراین نانواها باید منبع مطمئنی برای واردات آرد پیدا کنند. آرد برای تهیه پوسته کیک مخلوط میشود که شفاف، ترد و طعمی خنک و گوارا دارد. مواد داخل کیک از دانههای ماش آسیاب شده تهیه میشود.
برای لذت بردن از این نوع کیک در چائو داک، بازدیدکنندگان میتوانند به غرفه کیک خانم مای نگوک در خیابان نگوین ون توای، کنار بازار چائو داک، بروند. این یکی از معدود غرفههای بان من دِ (نوعی کیک ویتنامی) در این منطقه است.
خانم نگوک طرز تهیه کیک ماش را از مادرش یاد گرفته و ۲۰ سال است که آن را درست میکند و میفروشد. او میگوید که این کیکها امروزه به سختی پیدا میشوند، زیرا طرز تهیه آنها بسیار پیچیده است و تهیه مواد اولیه آنها دشوار است. برای تهیه مواد داخل کیک، خانم نگوک ماشها را کاملاً میشوید، آنها را یک شب خیس میکند و بخارپز میکند تا نرم شوند. سپس ماشها را با شکر آسیاب میکند و روی آتش میپزد تا به یک توده نرم و انعطافپذیر تبدیل شوند که به دست نمیچسبد. سپس ماشها خنک میشوند و به صورت توپهایی با اندازه یکسان درمیآیند.
نانوا شکر خرما را با آب مخلوط میکند و کمی شکر خرما اضافه میکند تا شیرینی متعادلی ایجاد شود. سپس مخلوط را خوب هم زده و روی حرارت ملایم میپزند و مرتب هم میزنند تا شفاف شود. خانم نگوک میگوید این مرحله بسیار مهم است و نیاز به تجربه دارد، زیرا حرارت باید با دقت کنترل شود تا از گلوله گلوله شدن مخلوط جلوگیری شود.
پس از آماده شدن مواد داخل کیک و خمیر، نانوا یک لایه خمیر را در یک کاسه قرار میدهد، مواد داخل کیک را با ماش به وسط آن اضافه میکند و سپس روی آن را با یک لایه خمیر دیگر میپوشاند. پس از چند ساعت، کیک سفت میشود و به راحتی از کاسه جدا میشود.
کیک نهایی علاوه بر جذابیت ظاهری، باید ترکیبی هماهنگ از طعم شیرین و آجیلی خمیر ماش و بافت ترد و جویدنی لایه بیرونی خمیر داشته باشد. وقتی کیک را گاز میزنید، لایه خمیر از هم جدا میشود و مواد داخل آن که از ماش درست شده در دهانتان آب میشود و حسی شیرین و خنک به جا میگذارد.
خانم نگوک افزود که نانواها میتوانند رنگهای بسیار بیشتری مانند سبز از برگهای پاندان، بنفش از برگهای پریلا و آبی از گلهای نخود پروانهای ایجاد کنند. کیکهایی که او میفروشد دو رنگ هستند، سبز از برگهای پاندان و زرد از شکر خرما، زیرا «من نمیتوانم همه آنها را خودم درست کنم.»
بان مان دِ (Banh man de) یک خوراکی آشنا برای مردم چائو داک (Chau Doc) است که به عنوان میان وعده، دسر یا برای پذیرایی از مهمانان میل میشود. فروشندگان زیادی آن را نمیفروشند، بنابراین سبد غذایی خانم نگوک (Mahnaz Ngoc) شناخته شده و پرطرفدار است. خانم نگوک هر روز ۱۰۰ کیک درست میکند که همه آنها تا صبح فروخته میشوند. قیمت هر کیک ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی است.
کیکها به طور مرتب روی سینی چیده شدهاند، حجیم و با رنگ یکنواخت، که باعث جذابیت بصری آنها میشود. هنگام فروش، صاحب مغازه سخاوتمندانه شیر نارگیل را روی کیکها میریزد و آنها را با دانههای کنجد بو داده معطر میپاشد. خانم نام، ساکن شهر چائو داک و یکی از مشتریان دائمی خانم نگوک، گفت: «این کیکها بافتی جویدنی مانند ژله دارند که در روزهای گرم طراوتبخش و خنککننده است.»
خانم مین هو، گردشگری از شهر هوشی مین، گفت که از طریق رسانههای اجتماعی از وجود این کیک مطلع شده و هنگام بازدید از چائو داک فرصت دیدن آن را از نزدیک داشته است. او گفت: «نام کیک من را بسیار کنجکاو کرد.» او افزود که نه تنها تعدادی از آنها را برای لذت بردن در محل خریده، بلکه تعدادی را نیز به عنوان هدیه به خانه برده است.
خانم نگوک در کنار کیک مان دِ (mần dè)، کیک پوست خوک تهیه شده از آرد مان دِ (mần dè) را نیز در گاری خود میفروشد که مورد علاقه بسیاری از گردشگران است. در چائو داک، گردشگران میتوانند بسیاری از کیکهای محبوب ویتنامی غربی دیگر مانند کیک برنج با شکر خرما، برنج چسبناک کبابی با موز، کوفتههای تاپیوکا و کاغذ برنج پفدار را نیز پیدا کنند که میتوانند در همانجا از آنها لذت ببرند یا به عنوان سوغاتی خریداری کنند.
منبع
نظر (0)