کیک فو - یک ویژگی فرهنگی آشپزی زیبا از منطقه کین باک.

در روستای دین بانگ (بخش تو سون، استان باک نین)، آشپزخانه خانواده خانم نگوین تی تو، دهه‌هاست که با حرارت می‌سوزد. خانم تو که ۳۵ سال از عمرش را وقف پختن کیک‌های فو دِ کرده، یکی از معدود کسانی است که هنوز هم با پشتکار، صنایع دستی سنتی سرزمین مادری‌اش، کین باک، را حفظ کرده است.

در آداب و رسوم عروسی منطقه کین باک، جفت کیک‌های «فو دِ» همیشه برجسته‌ترین جایگاه را در سینی هدایای عروسی اشغال می‌کنند. اندازه کوچک، رنگ طلایی شفاف و طعم شیرین و آجیلی خاص آنها، آنها را به نمادی از هماهنگی و اتحاد تبدیل می‌کند. خانم نگوین تی تو می‌گوید: «در مراسم نامزدی و عروسی، کیک‌های «فو دِ» اجباری هستند زیرا نماد خوشبختی زناشویی و یک برکت کامل هستند.» کیک‌های «فو دِ» نه تنها در عروسی‌ها، بلکه در طول تت (سال نو قمری)، جشنواره‌ها و به عنوان هدیه نیز وجود دارند. مردم این کیک‌ها را به عنوان هدیه می‌دهند و محبت و وفاداری خود را به یکدیگر منتقل می‌کنند.

خانم تو از خانواده‌ای می‌آید که سه نسل کیک‌های فو دِ را درست می‌کردند و او تمام مراحل فرآیند کیک‌پزی را به خوبی یاد گرفته است. حتی اکنون، در سن ۶۵ سالگی، او هنوز در آشپزخانه می‌ایستد و تمام کارهای کیک‌پزی را انجام می‌دهد. برای او، این حرفه نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه مسئولیتی برای حفظ بخشی از فرهنگ سنتی سرزمین مادری‌اش، کین باک، است. خانم تو می‌گوید: «در روزهای عادی، خانواده من حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیک درست می‌کنند تا به بازدیدکنندگان یا همسایگانی که آنها را به عنوان هدیه می‌خرند، بفروشند. در طول تعطیلات و تت (سال نو قمری)، گاهی اوقات نزدیک به ۱۰۰۰ کیک در روز درست می‌کنیم.» اگرچه کار سخت است، اما برای او بزرگترین لذت، دیدن کیک‌های فو دِ در مراسم سنتی، به ویژه مراسم نامزدی و عروسی مردم ویتنام است.

خانم نگوین تی تو در حال پیچیدن بان فو دِ (نوعی کیک برنجی ویتنامی) است.

به گفته خانم تو، تهیه کیک بسیار دشوار است. برای تهیه آن به نشاسته برنج چسبناک فیلتر شده نیاز است که خشک شده و سپس در تمام طول سال برای تهیه کیک استفاده می‌شود. این فرآیند به زمان و تجربه زیادی نیاز دارد، زیرا کیفیت آرد مستقیماً خاصیت ارتجاعی و شفافیت کیک را تعیین می‌کند. فرآیند تهیه کیک با خشک کردن برنج و آسیاب کردن آن به صورت آرد آغاز می‌شود. پوسته کیک از نشاسته برنج چسبناک فیلتر شده، پاپایا، شکر دانه ریز یا شکر سنگ و عصاره میوه گاردنیا تهیه می‌شود. مواد داخل کیک شامل ماش، نارگیل، دانه‌های نیلوفر آبی، خربزه زمستانی شیرین شده، شکر دانه ریز یا شکر سنگ است.

به گفته خانم تو، راز تهیه یک کیک خوشمزه در انتخاب مواد اولیه نهفته است. آرد باید ریز، شفاف و انعطاف‌پذیر باشد؛ حتی کمی انحراف منجر به یک کیک نامطلوب می‌شود. آرد خوب اما دانه‌های سفت نیز محصول نهایی خوبی تولید نمی‌کنند. علاوه بر این، پاپایای سبز رنده شده مخلوط با خمیر کیک و رنگ زرد متمایز میوه گاردنیا نیز از عواملی هستند که ظاهر و طعم بی‌نظیر کیک دین بنگ فو را ایجاد می‌کنند.

با وجود فشار تولید انبوه کیک‌های سنتی، خانم تو تصمیم می‌گیرد روح دست‌ساز هر کیک را حفظ کند. مشتریان او عمدتاً کسانی هستند که مستقیماً از مغازه‌اش خرید می‌کنند یا کسانی که به صورت آنلاین با او آشنا می‌شوند و سپس برای سفارش تماس می‌گیرند. مغازه او همچنین یکی از موسساتی است که گواهینامه 4 ستاره OCOP را دریافت کرده است و به برند کیک دین بنگ فو کمک می‌کند تا به طیف وسیع‌تری از مشتریان دسترسی پیدا کند.

برای هنرمند نگوین تی تو، مهمترین چیز فقط کمیت کیک‌های فروخته شده نیست، بلکه حفظ کیفیت و معنای این کیک سنتی است. وقتی کیک‌های تازه پخته شده "فو دِ" به صورت جفت به هم بسته می‌شوند، در حالی که هنوز گرم هستند، به راحتی می‌توان فهمید که چرا این کیک از مرزهای یک تخصص فراتر رفته و به "زبان" عشق ویتنامی تبدیل شده است: ساده اما ماندگار، شیرین اما به اندازه کافی عمیق که امید به خوشبختی زناشویی را منتقل کند.

به لطف فداکاری خانم تو و مردم دین بانگ، کیک فو در زندگی امروزی دست نخورده باقی مانده و به عنوان یادآوری محبت، فراوانی و یک سنت آشپزی زیبای منطقه کین باک عمل می‌کند که با گذشت زمان از بین نخواهد رفت.

منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/banh-phu-the-net-dep-van-hoa-am-thuc-dat-kinh-bac-1018010