در آن زمان، در هر تعطیلات تت، من و خواهرانم به همراه مادرمان کیک و میوههای شیرین درست میکردیم تا به اجدادمان تقدیم کنیم و از مهمانان پذیرایی کنیم. و این فقط یک نیاز مصرفی نبود، بلکه منبع شادی در طول تت نیز بود.
۱. در هر تعطیلات تت، با اینکه خانواده ما وضع مالی خوبی نداشتند، مادرم دهها نوع کیک درست میکرد. من کیک برنجی چاپشده را بیشتر به یاد دارم چون درست کردنش آسان بود، میشد به مقدار زیاد درستش کرد و میشد مدت زیادی آن را نگهداری کرد. مادرم شکر و آرد برنج چسبناک آسیابشده را در یک کاسه کوچک میریخت و دستهای لاغر و استخوانیاش که از کار سخت در مزرعه فرسوده شده بودند، به سرعت ورز میدادند تا آرد تمام آب شکر را جذب کند.
بعد مادرم یک قالب برداشت، یک لایه خمیر ریخت، وسطش مقداری از مواد فیلینگ (مخلوطی از بادام زمینی، کنجد، شکر و پودر دارچین) پاشید، یک لایه دیگر خمیر ریخت و با دو دست محکم فشار داد تا به شکل کیک دربیاید.
کیکهای برنجی گرد و صاف با کلمه «شانس» روی آنها جذاب به نظر میرسند. اما ما بچهها دوست نداشتیم آنها را بخوریم چون خوشمزه نبودند و اغلب باعث خفگی ما میشدند. بنابراین، کیکهای برنجی رایجترین چیزی هستند که بعد از هر تعطیلات تت باقی میمانند.
نوع دیگری از کیک وجود دارد که درست کردن آن هم آسان است، اما بچهها آن را بیشتر دوست دارند: کیک برنجی پفکی. به آن کیک برنجی پفکی میگویند زیرا وقتی برشته میشود، برنج چسبناک به صورت دانههای ریز سفید درمیآید و صدای خشخش دلپذیری ایجاد میکند. روش تهیه آن شبیه به تهیه کیک برنجی چاپ شده است، تنها تفاوت این است که ماده تشکیل دهنده آن آرد نیست، بلکه برنج پفکی است.
پولکهای برنج گرد و تپل، عطر و بوی روستا را به همراه دارند. مادرم پولکهای برنج را با آب شکر و زنجبیل مخلوط میکند، سپس آنها را در قالبها فشار میدهد تا به شکل کیک درآیند. این کیکهای لوزی شکل، ترد هستند و عطر ملایم زنجبیل دارند که آنها را به خوراکی مورد علاقه کودکان و بزرگسالان تبدیل کرده است.
کیک «بان ثوآن» حتی از این هم مفصلتر است. مواد اصلی بان ثوآن هم آرد و شکر است، اما با اضافه کردن تخممرغ و ادویههای دیگر. مادرم آرد، شکر و تخممرغها را مخلوط میکند، سپس آنها را هم میزند تا یکدست شوند؛ سپس قالب را روی اجاق زغالی قرار میدهد و وقتی قالب داغ شد، خمیر را داخل آن میریزد و میپزد.
این کیک برنجی وقتی پخته میشود، به رنگ قهوهای طلایی است و در طول تت (سال نو ویتنامی) مانند گلبرگهای شکوفه آلو پف میکند. این کیک سبک، پفدار و خوشمزه است و مخصوص مهمانان است، بنابراین مادران فقط تعداد محدودی از آن را به بچهها میدهند.
مادرم انواع مربا درست میکند: مربای زنجبیل، مربای نارگیل، مربای کدو حلوایی... اما درست کردن مربای زنجبیل از همه پیچیدهتر است. مربای زنجبیلی که اینجا به آن اشاره میکنم از ریشه کامل زنجبیل درست میشود، نه زنجبیل ورقه شده.
درست کردن برشهای زنجبیل شیرینشده ساده است: یک ریشه زنجبیل بردارید، آن را نازک برش دهید، با شکر مزهدار کنید، سپس آن را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا شکر متبلور شود. نتیجه یک زنجبیل شیرینشده خوشمزه و گرم است.
اما درست کردن ریشه زنجبیل شیرینشده خیلی پیچیدهتر است. مادرم برای کندن بوتههای زنجبیل به باغ میرود و ریشههای زیبایی را که معمولاً پنج شاخه دارند انتخاب میکند، به طوری که وقتی کار تمام شد، تکههای زنجبیل شیرینشده شبیه دستی با پنج انگشت میشوند.
بعد از انتخاب بهترین ریشههای زنجبیل، مادرم آنها را در آب خیس کرد، پوستشان را کند، کاملاً شست و یک شب در آب نمک خیساند تا نرم شوند و مقداری از شیرهشان آزاد شود. روز بعد، من و خواهرانم با دقت هر ریشه را سوراخ کردیم و مطمئن شدیم که آنها را به طور یکنواخت و با دقت سوراخ میکنیم تا نرم شوند، به راحتی شکر را جذب کنند و تندی کمتری داشته باشند.
هر چوب خالکوبی حدود ده سوزن تیز داشت و یک بار خواهرم تصادفاً دستش را خراش داد و آنقدر درد گرفت که به گریه افتاد. بعد از خالکوبی، مادرم آنها را آبکشی میکرد، میجوشاند و با شکر میجوشاند تا به رنگ سفید عاجی درآیند، سپس آنها را بیرون میآورد و در آفتاب خشک میکرد.
زنجبیل کامل خانگی که با شکر درست شده، گرمای دستان عزیزان را به همراه دارد و تصویری رنگارنگ و پر جنب و جوش از تت (سال نو ویتنامی) ایجاد میکند.
مادرم بعد از درست کردن هر نوع کیک و مربا، آنها را با دقت در ظروف آلومینیومی یا شیشهای میچید و برای استفاده در طول عید تت نگهداری میکرد. در طول سه روز عید تت، او کیکها و مرباها را در بشقابها میچید و روی محراب قرار میداد تا به اجدادش تقدیم کند.
وقتی مهمانان در طول جشنواره بهاری به دیدنم میآمدند، مادرم بشقابی از شیرینی و مربا آماده میکرد تا با یک فنجان چای داغ از آنها لذت ببرد و در مورد کشاورزی، امور روستا و اخبار محلی صحبت میکرد. ما بچهها اغلب با دیدن مهمانان، به امید دریافت پول خوششانس، آنجا پرسه میزدیم. اما پدرم به آرامی به ما یادآوری میکرد: «وقتی بیرون بازی میکنید، بچهها نباید استراق سمع کنند.»
۲. اما شاید هیچ چیز دلچسبتر از درست کردن بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نباشد. برای درست کردن یک قابلمه بان تت خوشمزه، مادرم برنج چسبناک مرغوب را انتخاب میکند، آن را در آب تمیز خیس میکند، آبکش میکند، سپس به باغ میرود تا برگهای موز سبز تازه و پر جنب و جوش را برای پیچیدن کیکها بچیند.
مادرم برگها را روی سینی پهن کرد، یک لایه برنج چسبناک ریخت، بعد یک لایه از مواد داخل کیک که از ماش و گوشت شکم خوک درست شده بود، بعد یک لایه دیگر برنج چسبناک ریخت و آن را پیچید. کیک را مرتب لوله کرد طوری که لایه برنج چسبناک مواد داخل کیک را در بر بگیرد، سپس از نخ بامبو برای بستن آن استفاده کرد.
مادرم نخها را گره میزد و در عین حال به خواهرانم دستور میداد: «آنها را درست ببندید؛ اگر خیلی شل یا خیلی سفت باشند، کیکها طعم خوبی نخواهند داشت.»
برنج چسبناک باقیمانده برای درست کردن بان تت (نوعی کیک برنجی ویتنامی) کافی نبود، بنابراین مادرم معمولاً چند بان تت کوچک (نوع دیگری از کیک برنجی ویتنامی) درست میکرد که پاداش ما هنگام پختن کیکها بود. درست کردن بان تت معمولاً در شب سال نو انجام میشد؛ ما بچهها دور آتش جمع میشدیم و به مکالمات پر جنب و جوش بزرگسالان گوش میدادیم تا زمانی که بدون اینکه متوجه شویم به خواب میرفتیم.
مانند انواع دیگر کیک و شیرینی، در طول سه روز تت (سال نو قمری)، مادرم هر روز کیکها را پاره میکرد و آنها را به عنوان نذر روی محراب میگذاشت. او از همان ریسمانی که کیکها را بسته بود برای پاره کردن آنها استفاده میکرد. یک سر ریسمان را با دندانهای قوی و تیرهاش محکم نگه داشته بود، در حالی که سر دیگر را با دستش پاره میکرد.
با این حال، برشهای کیک کاملاً یکدست بودند، انگار قالب زده شده بودند. وقتی مهمانان در طول جشنواره بهار به دیدنم میآمدند و مادرم وقت نداشت برای غذا برنج بپزد، کیک را تکه تکه میکرد و به جای برنج، با سبزیجات ترشی به مهمانان میداد؛ همه خوشحال بودند.
این روزها، با نزدیک شدن به عید تت، به نانواییهای نگوک نگا و با زه میروم تا بان تت و بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) بخرم. اینها برندهای شناختهشدهای هستند و خیلیها از خوشمزگیشان تعریف میکنند، اما برای من، هنوز چیزی کم دارند که نمیتوانم کاملاً با کلمات توصیفش کنم.
انگار جذابیت روستایی، بوی مزارع و گرمای اجاقی که در تمام دوران کودکیام همراهم بود را ندارد.
منبع: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
نظر (0)