متصدی بار - شغلی جذاب برای جوانان

اگرچه شغل متصدی بار در ویتنام شغل کاملاً جدیدی نیست، اما در بحبوحه صنعت رو به رشد غذا و نوشیدنی (F&B) به یک انتخاب شغلی محبوب برای بسیاری از جوانان تبدیل شده است.

برای تان کوانگ، شغل متصدی بار هم یک هنر و هم یک مهارت است و نیاز به آموزش جدی دارد.

شور و اشتیاق به تنهایی کافی نیست.

شوان هین، دختری درونگرا که از تعامل با غریبه‌ها بیزار بود، هرگز فکر نمی‌کرد که روزی متصدی بار شود تا اینکه با یک مربی بسیار ماهر و پرشور آشنا شد که علاقه او را به یادگیری بیشتر در مورد این حوزه برانگیخت. شوان هین که ذاتاً به خلاقیت گرایش داشت، در مطالعات خود پشتکار نشان داد تا به یک متصدی بار واقعی تبدیل شود. برای خلق یک نوشیدنی بصری و خوشمزه و چشمگیر، یک متصدی بار به دانش در مورد نوشیدنی‌های الکلی، از ویژگی‌های آنها گرفته تا جفت کردن آنها، دستور العمل‌های بی‌شمار مخلوط کردن و یک هنر اجرایی قوی (از شعبده‌بازی، چرخاندن، تکان دادن و ریختن ماهرانه نوشیدنی‌ها) نیاز دارد... علاوه بر این، محیط پویا و مشتریان متنوع، متصدیان بار را ملزم به داشتن دانش، مهارت‌های ارتباطی و سطح خاصی از مهارت در زبان خارجی می‌کند. متصدیان بار همچنین باید سبک زندگی خود را متعادل کرده و سلامت خود را حفظ کنند، به خصوص از آنجایی که این شغل اغلب شامل شب‌کاری می‌شود. این سفری پر از چالش و خطر بود، اما با نگاهی به گذشته، شوان هین به رشدی که به دست آورده است افتخار می‌کند.

متصدیان بار فقط نوشیدنی‌ها را طبق دستور غذا به صورت مکانیکی مخلوط نمی‌کنند؛ آن‌ها همچنین ظرافت، انعطاف‌پذیری و خلاقیت زیادی را برای خلق نوشیدنی‌هایی با طعم‌های جذاب و جلوه‌های بصری منحصر به فرد به نمایش می‌گذارند.

برای نگوین تان کوانگ، مسیر تبدیل شدن به یک متصدی بار حرفه‌ای بسیار چالش‌برانگیز بود. این مرد جوان اهل استان بن تره، مهندسی تبرید خوانده بود، اما به دلیل مشکلات مالی مجبور به ترک تحصیل و کار در یک رستوران تایلندی شد. کوانگ به لطف هوش و ذکاوت و سخت‌کوشی‌اش، به سرعت به مقام سرآشپز ارتقا یافت و برای بازگشت به دانشگاه، پول پس‌انداز کرد. کوانگ پس از تحقیق و مشاهده دقیق در صنعت غذا و نوشیدنی، تصمیم گرفت در کالج گردشگری سایگون تحصیل کند. او صبح‌ها به مدرسه می‌رفت و بعد از ظهرها کار می‌کرد، گاهی اوقات کاملاً احساس خستگی می‌کرد، اما کوانگ به خودش می‌گفت که هرگز تسلیم نخواهد شد. معلمش، تان دوی، با تمام وجود او را راهنمایی کرد و به او کمک کرد تا با کارفرمایان ارتباط برقرار کند.

کوانگ با اولویت دادن به اخلاق حرفه‌ای، به سرعت جایگاه خود را تثبیت کرد. او با بهبود مداوم مهارت‌های خود و پرورش نگرش مثبت، با ارائه خدمات دقیق، درک و بهترین پشتیبانی ممکن، حسن نیت مشتریان را به دست آورد. او به عنوان دستیار مربی در چندین دوره شرکت کرد و با اشتیاق به عنوان مشاور حرفه‌ای در یک مسابقه بارتندینگ به مدرسه بازگشت.

تان کوانگ روزهای اولیه کارش را، کمتر از دو ماه پس از شروع کارش، به یاد می‌آورد. مشتری در بار از او خواست که سه کوکتل B52 بریزد. این کوکتل مستلزم آن است که متصدی بار آرام باشد، به خصوص با آنها دست ندهد تا بتواند سه لایه واقعاً زیبا بریزد. کوانگ با کمک همکارانش، با موفقیت درخواست مشتری را انجام داد. مشتری بسیار راضی بود و به کوانگ یک نوشیدنی دیگر تعارف کرد. کوانگ از مدیر اجازه گرفت و با آنها نوشید. این لحظه‌ای معنادار از ارتباط و تشویق برای کوانگ بود.

ژوان هین دائماً مهارت‌های حرفه‌ای خود را پرورش می‌دهد و تجربیات زندگی خود را غنی‌تر می‌کند.

تلاش برای درخشیدن

در آگوست ۲۰۲۳، نگوین تان کوانگ جایزه اول چالش کوکتل پایدار فلور د کانا ۲۰۲۳ را از آن خود کرد و تنها نماینده ویتنام در فینال آسیا و اقیانوسیه در نوامبر امسال خواهد بود. برنده سپس در فینال جهانی چالش کوکتل پایدار در نیکاراگوئه در سال ۲۰۲۴ شرکت خواهد کرد.

برای متصدی بار، شوان هین، اصل راهنمای او این است: شجاع باشید. آنقدر شجاع باشید که از تصمیمات خودتان پیروی کنید. آنقدر شجاع باشید که از چیزهایی که شما را ناامن می‌کنند، دست بکشید. آنقدر شجاع باشید که با موقعیت‌های غیرمنتظره روبرو شوید. شوان هین به اشتراک گذاشت: «با اندوختن ارزش‌های عملی فراوان از حرفه‌ام و از مردم، هرگز از چیزی پشیمان نشده‌ام و همیشه تجربیات غنی‌ام را گرامی می‌دارم و به روشنی می‌دانم برای چه چیزی تلاش می‌کنم.»

با وجود اینکه تین فوک (وسط، پیراهن سفید، عینک) غیرحرفه‌ای بود و مجبور بود در ماه شلوغ مدارس رقابت کند، باز هم عالی عمل کرد و جایزه برتر مسابقه نوشیدنی تابستانی ۲۰۲۳ را از آن خود کرد. عکس: تائو فام

متصدیان بار ماهر نه تنها بر دستور العمل‌های استاندارد کوکتل تسلط دارند، بلکه با اضافه یا کم کردن یک یا چند ماده اولیه، نوشیدنی‌های خوشمزه، منحصر به فرد و مغذی را با سلیقه شخصی خود خلق می‌کنند. برای توسعه پایدار، متصدیان بار باید واقعاً مسئولیت‌پذیر، مشتاق به کار خود باشند و دائماً خود را بهبود بخشند. به ویژه پس از همه‌گیری، با بازگشایی صنعت گردشگری، هجوم گردشگران بین‌المللی نشان‌دهنده یک پایگاه مشتری بالقوه است که نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد. اخیراً، مدارس نیز علاقه و سرمایه‌گذاری بیشتری در آموزش و توسعه مهارت‌های متصدی بار برای جوانان نشان داده‌اند. مسابقه اخیر نوشیدنی تابستانی 2023 که توسط کالج گردشگری سایگون برگزار شد، توجه قابل توجهی را به خود جلب کرده است. خانم نگو تی کوئین شوان، مدیر مدرسه، اظهار داشت که این مسابقه که برای افراد غیر متصدی بار آزاد است، با هدف برانگیختن شور و الهام در جوانان برای حرفه‌ای که در حال حاضر تقاضای زیادی دارد، برگزار می‌شود. با وجود اینکه این مسابقه اولین دوره خود بود، با استقبال پرشوری روبرو شد و افراد با استعداد زیادی را کشف کرد و خلاقیت و ظرافت آنها را در ترکیب مواد اولیه، به ویژه میوه‌های گرمسیری، برای ایجاد انواع نوشیدنی‌های خوشمزه و جذاب از نظر بصری به نمایش گذاشت.

نگوین تین فوک (دانشجوی مدیریت هتل) قهرمان مسابقه امسال است. به گفته تین فوک، آشنایی با بسیاری از همسالانش که اشتیاق او را برای متصدی بار به اشتراک می‌گذارند و دریافت دانش و تجربه از مربیانی که قبلاً دانشجوی این مدرسه بوده‌اند، به او کمک کرده تا اعتماد به نفس بیشتری پیدا کند. او قصد دارد در آینده به طور جدی حرفه متصدی بار را دنبال کند. پس از این موفقیت، برگزارکنندگان مسابقه امیدوارند که این مسابقه را سال آینده به مدارس شهر هوشی مین گسترش دهند.

منبع: https://nld.com.vn/thoi-su/bartender-nghe-chat-cua-nguoi-tre-20230812205503141.htm