اگرچه شغل متصدی بار در ویتنام خیلی جدید نیست، اما در زمینه توسعه روزافزون صنعت غذا و نوشیدنی (F&B)، برای بسیاری از جوانان شغل "داغ" بوده و هست.
برای تان کوانگ، متصدی بار بودن هم هنر است و هم تکنیک و نیاز به آموزش جدی دارد.
شور و اشتیاق کافی نیست
شوان هین، دختری درونگرا که دوست ندارد با غریبه‌ها ارتباط برقرار کند، هرگز به فکر متصدی بار شدن نیفتاد تا اینکه با معلمی آشنا شد که هم حرفه‌ای و هم مشتاق بود و همین باعث شد به یادگیری بیشتر در مورد این رشته علاقه‌مند شود. شوان هین با عشق به خلاقیت، پیوسته مطالعه می‌کرد تا یک متصدی بار واقعی شود. برای ترکیب یک نوشیدنی با ظاهر و طعم چشمگیر، یک متصدی بار باید در مورد الکل، از ویژگی‌های آن گرفته تا نحوه ترکیب آن، دستور العمل‌های بی‌شماری، اطلاعات داشته باشد و در عین حال در هنر اجرا (از شعبده‌بازی، چرخاندن، تکان دادن و ریختن ماهرانه نوشیدنی‌ها) مهارت داشته باشد... علاوه بر این، به دلیل محیط پویا و مشتریان متنوع... متصدیان بار ملزم به مجهز بودن به دانش، مهارت‌های ارتباطی و سطح خاصی از تسلط به زبان خارجی هستند. متصدیان بار همچنین باید سبک زندگی خود را متعادل کنند و سلامت خود را حفظ کنند، زیرا ماهیت شغل آنها کار در شب است. این سفری با چالش‌ها و خطرات فراوان بود و وقتی به گذشته نگاه می‌کند، شوان هین از اینکه بالغ شده است احساس غرور می‌کند.
متصدیان بار نه تنها نوشیدنی‌ها را به صورت مکانیکی مخلوط می‌کنند، بلکه از ظرافت، انعطاف‌پذیری و خلاقیت زیادی برای خلق نوشیدنی‌هایی با طعم‌های جذاب و جلوه‌های بصری منحصر به فرد استفاده می‌کنند.
برای نگوین تان کوانگ، مسیر تبدیل شدن به یک متصدی بار حرفه‌ای بسیار دشوار بود. این پسر اهل بن تره قبلاً مهندسی تبرید می‌خواند، اما به دلیل مشکلات مالی، مجبور شد مدرسه را ترک کند و در یک رستوران تایلندی کار کند. کوانگ به لطف هوش و پشتکار سریعش، به سرعت سرآشپز شد و پول پس‌انداز کرد تا تصمیم بگیرد به دانشگاه برگردد. کوانگ با تحقیق و مشاهده دقیق در صنعت غذا و نوشیدنی، این بار کالج گردشگری سایگون را برای تحصیل انتخاب کرد. او که صبح‌ها به مدرسه می‌رفت و بعدازظهرها سر کار می‌رفت، گاهی اوقات احساس خستگی می‌کرد، اما کوانگ به خودش می‌گفت که تسلیم نشود. مدرس تان دوی - معلم کوانگ - با تمام وجود دانش‌آموز خود را راهنمایی و به او کمک کرد تا با کارفرمایان ارتباط برقرار کند.
کوانگ با اخلاق حرفه‌ای به عنوان یک ارزش اصلی، خود را در مدت کوتاهی ثابت کرده است. او با بهبود مداوم مهارت‌های خود و پرورش انرژی مثبت، با ارائه بهترین گوش دادن، درک و خدمات به مشتریان، حسن نیت ایجاد می‌کند. او در چندین دوره به عنوان دستیار آموزشی منصوب شده است و با اشتیاق به دانشگاه بازگشته تا مشاور حرفه‌ای در مسابقات بارتندینگ باشد.
تان کوانگ مراحل اولیه کارش را، کمتر از ۲ ماه بعد، به یاد می‌آورد. مشتری‌ای که در بار نشسته بود از او خواست ۳ لیوان B52 بریزد. این کوکتل مستلزم آن است که متصدی بار آرام باشد، به خصوص دست‌هایش را نلرزاند تا ۳ لایه زیبا بریزد. کوانگ با حمایت همکارانش، با موفقیت آرزوی مشتری را برآورده کرد. مشتری بسیار راضی بود و کوانگ را به نوشیدن یک لیوان دیگر دعوت کرد. کوانگ از مدیر اجازه گرفت و با آنها نوشید. این لحظه‌ای معنادار از ارتباط و تشویق برای کوانگ بود.
ژوان هین دائماً ظرفیت حرفه‌ای خود را پرورش می‌دهد و تجربه زندگی را غنی می‌کند.
برای درخشیدن تلاش کنید
در آگوست ۲۰۲۳، نگوین تان کوانگ جایزه اول چالش کوکتل پایدار فلور د کانا ۲۰۲۳ را از آن خود کرد و تنها نماینده ویتنام برای رقابت در فینال آسیا و اقیانوسیه در نوامبر امسال خواهد بود. برنده همچنان در فینال جهانی چالش کوکتل پایدار در نیکاراگوئه در سال ۲۰۲۴ شرکت خواهد کرد.
برای متصدی بار زن، شوان هین، اصل راهنمایش این است: شجاع باش. شجاعانه از تصمیمات خودت پیروی کن. شجاعانه از چیزهایی که تو را ناامن می‌کنند، دست بکش. شجاعانه با موقعیت‌های غیرمنتظره روبرو شو. شوان هین به طور محرمانه گفت: «با جمع‌آوری ارزش‌های عملی فراوان از حرفه و مردم، هرگز پشیمان نشده‌ام، بلکه همیشه وقتی به وضوح می‌فهمم برای چه چیزی تلاش می‌کنم، تجربیات غنی‌ام را گرامی می‌دارم.»
با وجود اینکه او یک آماتور بود و مجبور بود در ماه اوج مطالعه در امتحان شرکت کند، تین فوک (وسط، پیراهن سفید، عینک) با این حال به طرز عالی بالاترین جایزه را در مسابقه نوشیدنی تابستانی ۲۰۲۳ از آن خود کرد. عکس: تائو فام
یک متصدی بار خوب نه تنها دستور العمل‌های استاندارد انواع کوکتل‌ها را می‌داند، بلکه با اضافه کردن یا حذف یک یا چند ماده اولیه، غذاهای خوشمزه، منحصر به فرد و مغذی با برند خاص خود خلق می‌کند. برای توسعه پایدار، متصدیان بار باید واقعاً مسئولیت‌پذیر باشند، عاشق کار خود باشند و دائماً خود را بهبود بخشند. به خصوص پس از همه‌گیری، صنعت گردشگری در حال گسترش است، تعداد بازدیدکنندگان بین‌المللی منبع بالقوه‌ای از مشتریان است که نمی‌توان از دست داد. اخیراً، مدارس نیز توجه بیشتری نشان داده‌اند و سرمایه‌گذاری بیشتری در آموزش و پرورش حرفه متصدی بار برای جوانان انجام داده‌اند. اخیراً، مسابقه نوشیدنی تابستانی 2023 کالج گردشگری سایگون سر و صدای خوبی ایجاد کرده است. استاد نگو تی کوئین شوان، مدیر مدرسه، گفت که این مسابقه برای داوطلبانی است که در متصدی بار تخصص ندارند و هدف آن ایجاد شور و اشتیاق و الهام بخشیدن به جوانان برای حرفه‌ای است که تقاضای زیادی برای منابع انسانی دارد. اگرچه این مسابقه برای اولین بار برگزار می‌شد، اما با استقبال پرشوری روبرو شد و در نتیجه عوامل بااستعداد زیادی کشف شدند که خلاقیت و پیچیدگی را در "ترکیب" مواد نشان می‌دادند، که در آن میوه‌های گرمسیری برای خلق انواع نوشیدنی‌های خوشمزه و زیبا خودنمایی می‌کردند.
نگوین تین فوک (دانشجوی رشته مدیریت هتل) قهرمان مسابقه امسال شد. به گفته تین فوک، به لطف آشنایی با همسالان زیادی که اشتیاق مشابهی به حوزه بارتندر دارند و دریافت دانش و تجربه از مربیانی که دانش آموزان سابق مدرسه هستند، فوک اعتماد به نفس بیشتری پیدا کرده است. این مرد قصد دارد در آینده به طور جدی حرفه بارتندر را دنبال کند. پس از این موفقیت، برگزارکنندگان مسابقه امیدوارند سال آینده مقیاس رقابت را به مدارس شهر هوشی مین گسترش دهند.
منبع
نظر (0)