منتظر کیک در آشپزخانه هستم

در میان اضطراب‌های کودکی دور از خانه، از ترس اینکه مبادا جشنواره بهاری را از دست بدهم، از خودم پرسیدم، آیا استان کوانگ نام از قبل برای تت (سال نو قمری) آماده شده است؟

آن زمان، حدود اواسط دوازدهمین ماه قمری، مادرم را می‌دیدم که آشپزخانه را برای پختن انواع کیک و شیرینی آماده می‌کرد. مردم روستاها معتقد بودند: «حتی وقتی گرسنه هستند، هنوز تت (سال نو قمری) وجود دارد و حتی وقتی همه چیز از بین رفته است، هنوز فصل برداشت محصول است.»

مهم نبود چقدر خوشمزه یا شیرین باشد، آنها همیشه سعی می‌کردند آن را برای آشپزخانه‌ی تعطیلات تت نگه دارند. مادرم همیشه چندین دسته کلوچه‌ی آرد برنج درست می‌کرد تا به محراب اجدادی تقدیم کند، به این امید که سال نو به زیبایی و بی‌نقصی خود کلوچه‌های آرد برنج باشد.

مادرم در بازار پرسه می‌زد و دنبال برنج چسبناک، خوش‌عطر و لعاب‌دار با دانه‌های درشت و تپل می‌گشت. مدتی آتش را روشن می‌کرد تا برنج داخل قابلمه به رنگ زرد روشن درآید و عطر ملایمی از آن ساطع شود، سپس با زحمت برنج را در هاون چوبی می‌کوبید تا به پودر نرمی تبدیل شود.

سپس، شکر را ریز رنده کنید، آن را کاراملی کنید تا کاملاً نرم شود و آن را با آرد برنج چسبناک کاملاً ورز دهید. وقتی خمیر به اندازه کافی نرم شد که بتوان آن را به شکل توپ‌های سفت درآورد، بزرگسالان سوراخ‌های قالب‌های چوبی پیچیده و تراشیده را با طرح‌ها و شکل‌های مختلف پر می‌کنند و آن را محکم فشار می‌دهند تا کیک‌ها درست شوند. قالب‌های چوبی می‌توانند کیک‌های مربعی و گرد با طرح‌هایی مانند شکوفه‌های آلو یا گل داوودی تولید کنند.

قالب‌ها را روی یک سینی بامبو که با روزنامه پوشانده شده بود، وارونه می‌کردند و از یک دسته هاون برای ضربه زدن به کف قالب‌ها استفاده می‌شد. سپس کیک‌های چاپ شده در مقابل چشمان کنجکاو و خیره بچه‌ها برداشته می‌شدند. در روزهای مرطوب و بدون آفتاب، مادرم یک توری بامبو را در آن می‌گذاشت، یک قابلمه زغال گداخته در مرکز آن قرار می‌داد و سینی بامبو را روی آن قرار می‌داد تا کیک‌ها خشک شوند.

کلوچه‌های برنجی خشک کمی سفت هستند، با طعمی ترد که در دهان آب می‌شود و عطری شیرین و معطر از برنج چسبناک پخته شده مخلوط با شکر به جا می‌گذارد. کلوچه‌های برنجی خشک را می‌توان تا شش ماه بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده مصرف کرد.

در ایام سال نو قمری در زادگاه من، بچه‌ها دور آتش گرم جمع می‌شدند و خشک شدن کیک‌های برنجی را تماشا می‌کردند و هر وقت ترک کوچکی یا جای سوختگی می‌دیدند، بسیار خوشحال می‌شدند. اما وقتی کیک‌ها آماده می‌شدند، مادرم آنها را می‌شمرد و متوجه می‌شد که در هر دسته، یک یا دو کیک کم است.

علاوه بر کیک‌های آرد برنج چسبناک، برخی از مادران ماش‌های پوست‌کنده را آسیاب می‌کنند، آنها را با آرد برنج چسبناک و شکر قهوه‌ای مخلوط می‌کنند تا کیک ماش درست کنند. کیک ماش معطر، آجیلی و کمی خشک‌تر و سفت‌تر از کیک‌های آرد برنج چسبناک است. هر دو نوع بسته به ذائقه افراد بسیار خوشمزه هستند.

در هوای سرد، در حالی که دستانم را کنار آتش گرم می‌کردم و عطر مست‌کننده‌ی کیک برنجی تازه پخته شده را استنشاق می‌کردم، می‌دانستم که تت (سال نو ویتنامی) واقعاً نزدیک است.

سپس، در روز سال نو، مادر یک قوری چای برگ ووی دم می‌کند و تمام خانواده برای لذت بردن از چای و کیک دور هم جمع می‌شوند و امیدها را برای سالی آرام زنده می‌کنند. اقوام و مهمانانی که به خانه می‌آیند نیز دعوت می‌شوند تا از کیک برنجی لذت ببرند، راهی عالی برای تقویت پیوندهای دوستی و محبت.

آن سال، قالب‌ها کیک‌های برنجی چسبناک زیبایی درست کردند و خاطرات شیرینی از عشق را در قلب کودکان حک کردند. هر سال تت (سال نو قمری)، کسانی که دور از خانه هستند، صحنه‌های جشن تت دوران کودکی خود را به وضوح به یاد می‌آورند. یا مانند خواهر من، در آخرین روز زمستان در شهر، خاطراتی را برای یک سفر طولانی و طولانی تت آماده می‌کنند...

منبع: نی آن (روزنامه کوانگ نام )

منبع: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm