Báo Tuổi Trẻ•19/03/2026
«بان کی» (رشته فرنگی سرخ شده) فو کوک از رشته فرنگی تازه و کتلت میگو و ماهی مرکب تهیه میشود... با استفاده از غذاهای دریایی تازه که روزانه از منطقه تهیه میشوند - عکس: HK
اخیراً، در برنامه «طعمهای محلی ویژه ۲۰۲۶» هتل بزرگ سایگون، «بان کی» (سوپ رشته فرنگی هم زده) فو کوک معرفی شد و بسیاری از مشتریان رستوران در شهر هوشی مین را شگفتزده کرد.
سرآشپز هتل در مورد این غذا آن را اینگونه معرفی کرد: «یک غذای دریایی تازه که با ترکیبی هماهنگ از غذاهای دریایی تازه، آبگوشت سبک و خوش طعم و روشی منحصر به فرد و تجربی برای لذت بردن از آن، مشتریان را مجذوب خود میکند.»
نکته جالب توجه این است که «بان کی» (سوپ رشته فرنگی هم زده) فو کوک غذایی است که ارتباط نزدیکی با معیشت و تبادل فرهنگی منطقه دارد. این غذا که از ویتنام مرکزی سرچشمه میگیرد، متناسب با غذاهای دریایی تازه جزیره تطبیق داده شده و طعمی منحصر به فرد و متمایز ایجاد میکند و هر کاسه آن را به یک امضای شخصی تبدیل میکند.
رستوران بان کی (Bun Quay) یکی دیگر از رستورانهای ویژه در مجموعه غذاهای لذیذ منطقهای است که دهها غذای معمولی از مناطق مختلف کشور را که توسط هتل ۵ ستاره انتخاب شدهاند، گرد هم میآورد.
پیش از این، غذاهایی با ویژگیهای قوی محلی مانند سوپ رشته فرنگی ذرت داک لاک ، سوپ رشته فرنگی ماهی بین توآن، فو دو کاسهای کون توم، فرنی غضروف گوشت گاو تای نین و سوپ مارماهی نگ آن... نیز مورد استقبال خوبی از سوی مشتریان قرار گرفته بودند.
بسیاری از این غذاها برای اولین بار در یک هتل ۵ ستاره سرو میشوند، با استانداردهای آمادهسازی و ارائه که به دقت بررسی و تنظیم شدهاند تا با این مناسبت مطابقت داشته باشند و در عین حال ویژگی اصلی خود را حفظ کنند.
هر غذا فقط یک تجربه آشپزی نیست، بلکه یک خاطره، داستانی از سرزمین است که ارزشهای محلی را ترویج و گسترش میدهد و به غنیسازی چشمانداز آشپزی ویتنامی کمک میکند.
سرو غذاهای سنتی ویتنامی در یک هتل ۵ ستاره، راهی برای کسانی است که از خانه دور هستند تا طعمهای آشنا را در یک محیط شیک دوباره کشف کنند - عکس: HK
سرآشپز لو خان هیپ گفت که اگرچه این غذاها سنتی هستند، اما وقتی در یک هتل ۵ ستاره سرو میشوند، از طریق تکنیکهای پخت پیچیده و ارائه دقیق، به سطح بالاتری ارتقا مییابند و به هر غذا کمک میکنند تا ضمن رعایت استانداردهای آشپزی سطح بالا، «ذات روستایی» خود را حفظ کند.
سرآشپز گفت: «درست مثل «بون کی» (سوپ رشته فرنگی هم زده)، تمام کوفته قلقلیها، میگوها و ماهی مرکب با دقت انتخاب میشوند و کوفته قلقلیهای میگو با دست درست میشوند تا از خوشمزه و شیرین بودن آنها اطمینان حاصل شود.»
در این محیط زیبا، غذاهای آشنا ناگهان جدید میشوند، جایی که مشتریان نه تنها از غذا لذت میبرند، بلکه در هر طعم، تکهای از سرزمین مادری خود را نیز مییابند.
به گفته آقای وونگ آنه دوک، مدیر هتل گرند سایگون، تلاشها برای آوردن غذاهای لذیذ منطقهای به هتلهای ۵ ستاره فقط مربوط به مسائل آشپزی نیست، بلکه در درازمدت به سمت سیستماتیک شدن و ایجاد یک هویت برند پایدار برای هر غذای نماینده توسعه خواهد یافت.
آقای دوک به اشتراک گذاشت: «هتل از فرآیند خدمات و بازخورد مشتریان متوجه شده است که برخی از غذاها نه تنها موقتاً محبوب هستند، بلکه این پتانسیل را دارند که به یک خاطره ماندگار در ذهن مشتریان تبدیل شوند.»
به همین ترتیب است که هتلهای ۵ ستاره به تدریج در حال استانداردسازی و تعریف هویت آشپزی منحصر به فرد خود هستند.
های کیم
منبع: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-vao-khach-san-5-sao-20260319143643705.htm
