آیا گوجه فرنگی سبز سمی است؟

برخی معتقدند که گوجه سبز به دلیل داشتن مقادیر بالای سم نباید مصرف شود، آیا این درست است؟

۱. ارزش غذایی گوجه فرنگی سبز، گوجه فرنگی نارس

گوجه فرنگی‌های سبز نارس حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات مفیدی هستند که به سلامت کلی بدن کمک می‌کنند. به گفته دکتر نگوین دین توک، معاون رئیس جمهور و دبیرکل انجمن طب سنتی ویتنام، مطالعات متعدد نشان داده است که گوجه فرنگی‌های سبز حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان هستند که به ترمیم التهاب، بازسازی بافت، کاهش فیبروز ناشی از کلاژن و جای زخم‌های ناخوشایند و صاف کردن پوست کمک می‌کنند.

گوجه فرنگی نارس سرشار از ویتامین C است که یک ماده مغذی ضروری برای عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست است. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم است که از سلامت قلب و عروق و عملکرد عضلات پشتیبانی می‌کند.

گوجه فرنگی نارس حاوی کلسیم و منیزیم بیشتری نسبت به گوجه فرنگی رسیده است. این مواد معدنی نقش مهمی در سلامت استخوان ها و بسیاری از عملکردهای دیگر بدن دارند.

گوجه فرنگی سبز منبع غنی فیبر است که سلامت دستگاه گوارش را تقویت کرده و به حفظ سطح قند خون پایدار کمک می‌کند. همچنین حاوی کلروفیل است که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی بالقوه است.

اگرچه گوجه فرنگی سبز نسبت به گوجه فرنگی رسیده لیکوپن کمتری دارد، اما همچنان آنتی‌اکسیدان‌های مفید دیگری مانند بتاکاروتن و ویتامین E را فراهم می‌کند. این ترکیبات به محافظت از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند.

گوجه فرنگی سبز سرشار از گوجه فرنگی و سولانین است، فیتوشیمیایی‌هایی که در صورت مصرف متعادل برای سلامتی مفید هستند. این ترکیبات ممکن است خواص ضد باکتری و ضد سرطانی داشته باشند.

برخی از سنت‌های آشپزی حتی با گنجاندن گوجه‌فرنگی سبز در غذاهایی مانند گوجه‌فرنگی سبز سرخ‌شده یا سس گوجه‌فرنگی سبز، از منحصربه‌فرد بودن آن قدردانی می‌کنند.

گوجه فرنگی نارس هنوز هم مغذی است، اما نباید بیش از حد از آن بخورید.

۲. کدام ترکیب موجود در گوجه فرنگی سبز می تواند باعث مسمومیت شود؟

گوجه فرنگی سبز حاوی سولانین و توماتین است که به طور طبیعی گلیکوآلکالوئیدهایی هستند که در خانواده Solanaceae یافت می‌شوند. این ترکیبات به عنوان مکانیسم دفاعی طبیعی گیاه در برابر آفات و قارچ‌ها عمل می‌کنند. در انسان، سولانین و توماتین در صورت مصرف زیاد می‌توانند سمی باشند. بزرگسالانی که حدود ۶۲۵ گرم گوجه فرنگی سبز می‌خورند، در معرض خطر بروز علائم مسمومیت هستند.

غلظت این ترکیبات با رسیدن گوجه فرنگی کاهش می‌یابد و مصرف گوجه فرنگی رسیده را ایمن‌تر می‌کند. مصرف مقدار کمی گوجه فرنگی سبز و نارس بعید است که به اکثر افراد آسیبی برساند. با این حال، برخی از افراد ممکن است سوء هاضمه یا سایر مشکلات دستگاه گوارش را تجربه کنند.

علائم شایع مسمومیت با سولانین عبارتند از:

• حالت تهوع، استفراغ؛
• اسهال؛
• درد کرامپی شکم؛
• سردرد؛
• سرگیجه...

افرادی که سیستم گوارش حساسی دارند یا از اختلالات گوارشی رنج می‌برند، ممکن است بیشتر در معرض این اثرات باشند.

اگر گوجه سبز مصرف می‌کنید، باید آن را بپزید زیرا حرارت می‌تواند به کاهش میزان سولانین کمک کند. اگر پس از خوردن گوجه سبز دچار مشکلات گوارشی مداوم شدید، با پزشک مشورت کنید.

گوجه فرنگی سبز حاوی ترکیباتی مانند سولانین و توماتین است.

۳. برخی افراد باید در مصرف گوجه فرنگی سبز احتیاط کنند.

گوجه فرنگی سبز حاوی ترکیباتی مانند سولانین و توماتین است که مصرف زیاد آنها می‌تواند خطراتی برای سلامتی داشته باشد. این مواد در صورت مصرف زیاد می‌توانند بر سلامت گوارش و سلامت کلی تأثیر بگذارند.

گوجه فرنگی نارس معمولاً در صورت مصرف متعادل برای اکثر افراد سمی نیست زیرا میزان ترکیباتی مانند سولانین و توماتین در گوجه فرنگی نارس نسبتاً کم است. با این حال، برای به حداقل رساندن خطرات احتمالی مرتبط با مصرف سولانین، به ویژه برای زنان باردار، کودکان خردسال و افرادی که سیستم گوارش حساسی دارند، توصیه می‌شود مصرف گوجه فرنگی نارس را محدود کنید.

به طور کلی، خوردن گوجه سبز در حد اعتدال مضر نیست و در بعضی جاها، گوجه سبز هنوز در آشپزی استفاده می‌شود. با این حال، بهتر است گوجه فرنگی رسیده مصرف شود زیرا معمولاً حاوی لیکوپن بیشتری است، بنابراین خوردن گوجه فرنگی رسیده سالم‌تر از مصرف گوجه فرنگی سبز نارس است.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm