ماهی پخته شده ممکن است بی‌مزه باشد، اما حس قوی طعم شهر زادگاه را تداعی می‌کند.

در جزیره باک فوک، بخش تریو فوک، منطقه تریو فونگ، یک غذای خوشمزه وجود دارد که با نسل‌های زیادی از مردم محلی مرتبط است: ماهی آب‌پز در آبگوشت، که به ماهی کم آب‌پز نیز معروف است. اگرچه این غذا ممکن است کمی غیرمعمول به نظر برسد و تصاویری از چیزی ماهی‌مانند و ناخوشایند را تداعی کند، اما غذایی ویژه است که کسانی را که برای اولین بار آن را می‌چشند، مجذوب خود می‌کند...

باراکودای بزرگ صید شده در آب‌های شور جزیره باک فوک همیشه انتخاب محبوب گردشگران برای تهیه ماهی پخته شده در سس است - عکس: NB

باک فوک جزیره‌ای کوچک است که بین رودخانه‌های هیو و تاچ هان، در مجاورت بندر دریایی کوا ویت، در کمون تریو فوک، منطقه تریو فونگ واقع شده است. اگرچه این جزیره باریک است، اما با خاک آبرفتی حاصلخیز غنی شده و دارای تالاب‌ها و دریاچه‌های متعدد، بزرگ و متنوع آب شور است که آن را برای آبزی‌پروری ایده‌آل می‌کند.

کل جزیره باک فوک بیش از ۱۵۰ هکتار آبزی‌پروری آب شور دارد که عمدتاً با روش‌های طبیعی و بدون تغذیه صنعتی، میگو، ماهی و خرچنگ پرورش می‌دهند. بسیاری از گونه‌های ماهی آب شور در اینجا به طور طبیعی پرورش داده می‌شوند و از پلانکتون، میگو، میگو و جلبک دریایی تغذیه می‌کنند. جریان آب دائمی است و به رودخانه تاچ هان، رودخانه هیو و مصب رودخانه کوا ویت متصل است و در نتیجه ماهی‌های با کیفیت بالا، خوش طعم و با ارزش اقتصادی بالا تولید می‌شوند که در بازار بسیار مورد توجه هستند. بیشتر ماهی‌های باک فوک آب شور هستند، بنابراین تقریباً همه انواع آنها خوشمزه هستند، به ویژه گونه‌هایی مانند: ماهی قهوه‌ای، ماهی سیم دریایی، ماهی شاه‌ماهی، هامور، سرخو، باراکودا، باراکودا، گربه‌ماهی، سرخو قرمز و هامور.

منابع آب شور طبیعی فراوان به بسیاری از خانواده‌های این منطقه روستایی کمک کرده است تا از فقر فرار کنند و به ثروت پایدار دست یابند. و همین تنوع منابع آبزی است که مردم محلی را قادر ساخته است تا یک غذای منحصر به فرد خلق کنند: ماهی آب‌پز در آبگوشت. بسیاری از کسانی که برای اولین بار این غذا را امتحان می‌کنند می‌گویند که دقیقاً مانند ماهی بی‌مزه یا کمی آب‌پز در جنوب است، اما عطر و طعم آن حتی جذاب‌تر است. ماهی آب‌پز در آبگوشت (یا ماهی کمی آب‌پز) در باک فوک نه سوپ ماهی است و نه ماهی آب‌پز بی‌مزه جنوب، زیرا فرآیند تهیه، مواد تشکیل دهنده و طعم آن بسیار متفاوت است.

برای تهیه ماهی کبابی، ابتدا باید ماهی‌های تازه و باکیفیت آب شور مانند: سیم دریایی، باراکودا و هامور را انتخاب کنید... آبشش‌ها، روده‌ها، باله‌ها و فلس‌ها را تمیز کنید و می‌توانید ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. به طور خاص، برخی از انواع ماهی‌هایی که در سپیده دم صید می‌شوند یا ماهی‌هایی که یک شب در قفس یا تور نگهداری می‌شوند، نیازی به خالی کردن شکم یا فلس ندارند، مانند: ماهی قهوه‌ای، هامور و نهنگ؛ فقط شستن آنها طعم لذیذ و طعم خاص آنها را تضمین می‌کند.

پس از آماده‌سازی ماهی، آشپز فلفل چیلی و موسیر تازه را ریز خرد می‌کند، سپس ماهی را با نمک، مونوسدیم گلوتامات، پودر فلفل چیلی، روغن پخت‌وپز و احتمالاً سس ماهی، فلفل و پودر چاشنی (بسته به ذائقه) مزه‌دار می‌کند. با این حال، اکثر مردم اینجا به سادگی ماهی را با نمک، مونوسدیم گلوتامات، پودر فلفل چیلی مخلوط با روغن پخت‌وپز و به‌ویژه با موسیر ریز خرد شده و فلفل چیلی تازه مزه‌دار می‌کنند.

بعد از خواباندن ماهی در مرینیت، آشپز ظرفی متناسب با مقدار ماهی مرینیت شده آماده می‌کند. سپس، سیر خرد شده، پودر فلفل چیلی و روغن پخت و پز را به ظرف اضافه کرده و روی آتش هیزم تفت می‌دهند. سپس، آب چاه تصفیه شده را به ظرف اضافه می‌کنند (بعضی افراد از آب بطری یا آب باران شیشه استفاده می‌کنند، اما طعم آن با آب چاه تصفیه شده قابل مقایسه نیست) و مقدار آن را طوری محاسبه می‌کنند که ماهی کاملاً در آب غوطه‌ور شود. پس از جوش آمدن آب، ماهی مرینیت شده را اضافه می‌کنند و پخت را روی حرارت زیاد ادامه می‌دهند تا ماهی نرم و پخته شود. پس از حدود 10 تا 15 دقیقه، ماهی گوشت لطیفی خواهد داشت، بافت آن از هم می‌پاشد و عطر خاصی پیدا می‌کند و دیگر بوی ماهی خام را نمی‌دهد.

بسته به نوع ماهی، زمان پخت ممکن است کمتر یا بیشتر شود، اما معمولاً فقط ۱۰-۱۵ دقیقه از زمانی که ماهی به آب جوش اضافه می‌شود، برای پخت یکنواخت و حفظ طعم آن کافی است. پس از پخت ماهی، حرارت را خاموش کنید، چاشنی را به دلخواه تنظیم کنید، پیازچه خرد شده، گشنیز، فلفل چیلی تازه و غیره را اضافه کنید و در حالی که گرم است سرو کنید.

خورش ماهی یک غذای عالی برای برنج و رشته فرنگی است. بسیاری از مردم همچنین از سس خورش ماهی به عنوان سس برای سبزیجات خام یا آب پز استفاده می‌کنند، یا آن را مانند سوپ یا آبگوشت روی برنج و رشته فرنگی می‌ریزند. سس خورش ماهی، که با طعم معطر، شیرین و غنی گوشت ماهی مخلوط می‌شود، با طعم متمایز مناطق آب شور، به طور کامل با هر دانه برنج، رشته‌های رشته فرنگی و دسته سبزیجات ترکیب می‌شود و تأثیری ماندگار و فراموش نشدنی بر هر کسی که آن را امتحان می‌کند، می‌گذارد.

هر بار که فرصتی برای بازگشت به زادگاهم پیدا می‌کنم، من و بسیاری دیگر از افرادی که دور از اینجا زندگی می‌کنند، همیشه از ماهی آب‌پز در آبگوشت لذت می‌بریم. گاهی اوقات ماهی را از صاحبان برکه‌ها و تالاب‌ها می‌خریم، و گاهی اوقات از آنها اجازه می‌گیریم تا لذت ماهیگیری را تجربه کنیم، که هم آرامش‌بخش است و هم به ما امکان می‌دهد از یک غذای ماهی آب‌پز واقعاً اصیل لذت ببریم. مردم باک فوک سخاوتمند و مهمان‌نواز هستند، بنابراین گاهی اوقات حتی تورهای خود را پهن می‌کنند تا ماهی آب‌پز را برای مهمانان درست در وسط تالاب وسیع درست کنند.

لذت بردن از ماهی پخته شده در یک محیط زیبا و دل‌انگیز، تماشای حواصیل‌هایی که بر فراز درختان حرا به سمت طلوع خورشید اوج می‌گیرند و احساس نسیم خنکی که از ساحل کوا ویت می‌وزد، واقعاً یک تجربه ایده‌آل در روزهای گرم تابستان است...

ون ترانگ

منبع: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm