ماهی پخته شده سبک اما پر از طعم روستایی است

در جزیره باک فوک، کمون تریو فوک، منطقه تریو فونگ، یک غذای خوشمزه وجود دارد که با نسل‌های زیادی از مردم اینجا مرتبط است، که ماهی خورشتی در آب یا به عنوان خورشت ماهی سبک نیز شناخته می‌شود. اگرچه این غذا کمی عجیب به نظر می‌رسد، با بوی ماهی همراه است و خوردن آن همانطور که بسیاری از مردم فکر می‌کنند دشوار است، اما یک غذای ویژه است و قلب کسانی را که از همان بار اول از آن لذت می‌برند، تسخیر می‌کند...

ماهی زنبوری که در آب شور جزیره باک فوک صید می‌شود، همیشه توسط گردشگران برای پخت ماهی پخته شده در آب انتخاب می‌شود - عکس: NB

باک فوک جزیره‌ای کوچک است که بین دو شاخه رودخانه‌های هیو و تاچ هان، نزدیک به بندر کوا ویت، در کمون تریو فوک، منطقه تریو فونگ واقع شده است. اگرچه زمین باریک است، اما با آبرفت حاصلخیز غنی شده و طبیعت آن را با تالاب‌ها، برکه‌ها و دریاچه‌های بزرگ و متنوع آب شور از نظر زیست‌محیطی غنی کرده است که آن را برای آبزی‌پروری بسیار مطلوب می‌کند.

کل جزیره باک فوک بیش از ۱۵۰ هکتار آبزی‌پروری آب شور دارد که عمدتاً میگو، ماهی و خرچنگ را با روش‌های طبیعی و بدون استفاده از خوراک صنعتی پرورش می‌دهد. گونه‌های زیادی از ماهی‌های آب شور به طور طبیعی پرورش می‌یابند، غذای آنها پلانکتون، میگو، میگو و جلبک دریایی است و منبع آب همیشه به طور منظم با شاخه رودخانه تاچ هان، رودخانه هیو و مصب کوا ویت در گردش است، بنابراین کیفیت ماهی بسیار خوشمزه است، ارزش اقتصادی بالایی دارد و مورد توجه بازار است. ماهی‌های باک فوک عمدتاً ماهی‌های آب شور هستند، بنابراین تقریباً همه انواع آنها خوشمزه هستند، به خصوص انواعی مانند: قهوه‌ای، دیا، کین، هان، اونگ کان، اونگ بو، دوی، نگان (ماهی چوت)، هونگ، مو...

منابع غنی آب شور طبیعی به بسیاری از خانوارهای این منطقه روستایی کمک کرده است تا از فقر فرار کنند و به شیوه‌ای پایدار ثروتمند شوند. و همچنین تنوع محصولات آبزی است که به مردم اینجا کمک کرده است تا یک غذای خاص، یعنی ماهی خورشتی در آب، درست کنند. بسیاری از افرادی که برای اولین بار از این غذا لذت می‌برند، فکر می‌کنند که دقیقاً شبیه ماهی آب‌پز سبک یا ماهی آب‌پز سبک در جنوب است، اما عطر و طعم آن جذاب‌تر است. ماهی آب‌پز شده در آب (ماهی آب‌پز سبک) در باک فوک نه سوپ ماهی است و نه غذای ماهی آب‌پز سبک در جنوب، زیرا فرآوری، مواد تشکیل‌دهنده و طعم آن بسیار متفاوت است.

برای تهیه ماهی آب شور، اول از همه، باید ماهی‌های تازه آب شور با کیفیت گوشت خوب مانند: ماهی پامفرت نقره‌ای، ماهی کفال، ماهی بی... را انتخاب کنید. آبشش‌ها، روده‌ها، فلس‌ها را تمیز کنید و ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. به طور خاص، برخی از انواع ماهی‌هایی که در سپیده دم صید می‌شوند یا ماهی‌هایی که یک شب در سبد ماهی یا کیسه‌های توری نگهداری می‌شوند، نیازی به خالی کردن شکم یا فلس ندارند، مانند: ماهی قهوه‌ای، ماهی بی، ماهی بی، نهنگ، اما فقط باید شسته شوند تا از خوشمزه بودن و طعم خاص آنها اطمینان حاصل شود.

بعد از اتمام آماده‌سازی ماهی، آشپز فلفل چیلی تازه را خرد می‌کند، ریشه‌های فلفل را اضافه می‌کند و سپس ماهی را با نمک، مونوسدیم گلوتامات، پودر فلفل چیلی و روغن پخت‌وپز مزه‌دار می‌کند و می‌تواند بسته به ذائقه، سس ماهی، فلفل و پودر چاشنی اضافه کند. با این حال، اکثر مردم اینجا به سادگی ماهی را با نمک، مونوسدیم گلوتامات، پودر فلفل چیلی مخلوط با روغن پخت‌وپز مزه‌دار می‌کنند و به‌ویژه ریشه‌ها و فلفل چیلی تازه خرد شده را اضافه می‌کنند.

بعد از خواباندن ماهی در مرینیت، آشپز ظرفی متناسب با مقدار ماهی مرینیت شده آماده می‌کند، سپس پیاز خرد شده، پودر فلفل چیلی و روغن پخت و پز را به ظرف اضافه کرده و روی اجاق هیزمی تفت می‌دهد. مرحله بعدی استفاده از آب چاه تصفیه شده در ظرف است (بعضی افراد از آب تصفیه شده بطری شده یا آب باران در شیشه استفاده می‌کنند، اما طعم آن به خوبی آب چاه تصفیه شده نیست)، محاسبه و تخمین بزنید تا وقتی آب به جوش آمد، ماهی را بپوشاند. وقتی آب جوش آمد، ماهی که قبلاً مرینیت شده را اضافه کنید و روی حرارت زیاد به پختن ادامه دهید تا ماهی منبسط شود و به طور یکنواخت بپزد. حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید، ماهی منبسط می‌شود، تکه تکه می‌شود و عطر خاصی می‌دهد و دیگر بوی ماهی خام را ندارد.

بسته به نوع ماهی، زمان پخت می‌تواند کوتاه یا طولانی شود، اما معمولاً فقط ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از زمانی که ماهی در قابلمه آب جوش قرار می‌گیرد طول می‌کشد تا به طور یکنواخت پخته شود و طعم آن حفظ شود. وقتی ماهی پخته شد، اجاق گاز را خاموش کنید، با ادویه‌ها مزه‌دار کنید، برگ یا پیازچه بیشتر، گشنیز، فلفل چیلی تازه و... اضافه کنید و در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.

ماهی خورشتی در آب برای خوردن با برنج و رشته فرنگی بسیار مناسب است. بسیاری از مردم از آب خورشت ماهی برای خیساندن سبزیجات خام، سبزیجات آب‌پز و ریختن آن در برنج و رشته فرنگی مانند سوپ یا آبگوشت استفاده می‌کنند. آب خورشت ماهی مخلوط با گوشت ماهی، طعمی معطر و شیرین دارد که سرشار از طعم معمول مناطق آب شور است و با هر دانه برنج، رشته فرنگی و دسته‌ای از سبزیجات مخلوط می‌شود و باعث می‌شود هر کسی که یک بار آن را خورده باشد، آن را برای همیشه به خاطر بسپارد.

هر بار که فرصتی برای بازگشت به زادگاهم پیدا می‌کنم، من و بسیاری دیگر از مردم دور از خانه، همیشه سعی می‌کنیم از ماهی پخته شده در آب لذت ببریم. گاهی اوقات از صاحبان تالاب‌ها ماهی می‌خریم، گاهی اوقات از آنها اجازه می‌گیریم تا لذت ماهیگیری را تجربه کنیم، هم استراحت کنیم و هم یک غذای ماهی پخته شده در آب را که واقعاً روستایی است، میل کنیم. مردم باک فوک سخاوتمند و مهمان‌نواز هستند، بنابراین بارها از تورهای خود برای صید ماهی استفاده می‌کنند تا ماهی پخته شده در آب را درست در وسط تالاب وسیع درست کنند و از مهمانان پذیرایی کنند.

لذت بردن از ماهی پخته شده در فضایی شاعرانه و دلباز، تماشای دسته‌های لک‌لک که بر فراز جنگل‌های حرا به سمت طلوع خورشید پرواز می‌کنند و لذت بردن از نسیم خنکی که از ساحل کوا ویت می‌وزد، واقعاً یک تجربه ایده‌آل در روزهای گرم تابستان است...

ون ترانگ

منبع: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm