ماهی خال مخالی، اسفناج آب سبز و کاغذ برنج کاساوا.

رول‌های کاغذی برنج کاساوا پر شده با ماهی خال‌مخالی، آغشته به سس ماهی - یک غذای لذیذ و وسوسه‌انگیز. عکس: XH

یک برش برنج، سه دانه برنج را حمل می‌کند.

زمانی بود که کاساوا تقریباً محصول اصلی غذایی در بسیاری از مناطق بود. از کوه‌ها و تپه‌ها گرفته تا دشت‌ها، از جمله کل منطقه کوانگ نام - دا نانگ ، کاساوا در همه جا کشت می‌شد.

از زمین‌های احیا شده و باغ‌ها گرفته تا حتی حصارهای اطراف خانه‌ها، گیاهان کاساوا را می‌توان در همه جا مشاهده کرد. در زمان کمبود برنج، یک وعده غذایی در استان کوانگ نام گاهی اوقات می‌تواند شامل «یک برش کاساوا حاوی سه دانه برنج» باشد.

از آنجایی که مردم کوانگ نام صرفه‌جو و کاردان هستند، برای جلوگیری از کسالت ناشی از غذاهای قدیمی، غذاهای بی‌شماری را از کمبودها تهیه می‌کنند. کاساوای بخارپز که در برگ‌های موز خرد شده پیچیده شده و در نمک کنجد فرو رفته است. کاساوای رنده شده که در سوپ صدف یا میگو پخته شده است... کاساوای خشک شده را آسیاب کرده و به آرد تبدیل می‌کنند تا کیک‌های "چپ بپ" که گاهی اوقات کیک "چاپ داپ" یا کیک "ایت" نیز نامیده می‌شوند، درست کنند.

اما شاید محبوب‌ترین و راحت‌ترین آنها رشته فرنگی کاساوا و کاغذ برنج کاساوا باشد. در حالی که رشته فرنگی کاساوا به یک روستای صنایع دستی منحصر به فرد در کو سان تبدیل شده است، کاغذ برنج کاساوا در سراسر استان کوانگ نام رواج یافته است.

وقتی از کار در مزرعه به خانه برگشتم، گرسنه بودم. چند عدد از کاغذهای برنج کاساوا را در اسفناج آبی که از باغچه بریده بودم، فرو بردم و یک کاسه سس ماهی مخلوط با میوه ستاره‌ای سبز له‌شده به آن اضافه کردم. این یک وعده غذایی سریع اما سیرکننده بود.

ناگفته نماند، کاغذ برنج کاساوا کبابی نیز در دوران یارانه، یک میان وعده "افسانه‌ای" برای کودکان بود. کاغذ برنج کاساوا کبابی بزرگ، تاب‌دار و پف‌دار، که به چهار یا پنج قطعه تقسیم شده و به عنوان میان وعده صبحگاهی بین کودکان تقسیم می‌شد، همیشه راه حلی بود که مادران در روستاها انتخاب می‌کردند.

اگر حوصله و پشتکار داشته باشید، با داس یک نارگیل رسیده را باز می‌کنید، آن را خرد می‌کنید و گوشت آن را با کراکر برنجی کبابی می‌خورید. هر لقمه از گوشت غنی و خامه‌ای نارگیل، همراه با کراکر برنجی ترد کاساوا، عطری ماندگار ایجاد می‌کند که تا پیری ماندگار است...

«مثلث طعم» در چند دقیقه

کاغذ برنجی کاساوای Que Son فوق‌العاده نازک است، مانند دستمال کاغذی، و رنگ زرد طلایی دارد. وقتی در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد، شفاف به نظر می‌رسد. این نوع کاغذ برنج فقط با فرو بردن آن در آب سرد و اجازه دادن به خشک شدن طبیعی خورده می‌شود. از آنجایی که کاغذ برنج کاملاً انعطاف‌پذیر، جویدنی و نرم است، پس از فرو بردن در آب، باید جدا نگه داشته شود. در غیر این صورت، به هم می‌چسبند و جدا کردن آنها بسیار دشوار است.

ماهی خال‌مخالی بخارپز که در اسفناج آبکی و کاغذ برنج کاساوا پیچیده شده، یک غذای لذیذ محلی واقعی در استان کوانگ نام است. من کاملاً از این بابت مطمئنم!

بعضی وقت‌ها، وقتی اسفناج آبدار لطیفی را در حیاط خلوت می‌بینم، هوس می‌کنم آن را به صورت رول‌های برگ کاساوا آغشته به سس ماهی درست کنم. یا اگر زودتر به بازار بروم و یک دسته ماهی خال‌مخالی تازه و سبز بخرم، دلم برای رول‌های اسفناج آبدار با آن کیک برنجی نرم و زرد تنگ می‌شود. آن مثلث طعم‌ها همیشه به هم مرتبط هستند و احساس محبت و نوستالژی را برمی‌انگیزند.

علاوه بر این، این غذا به سرعت و تنها در چند دقیقه آماده می‌شود. فیله‌های ماهی خال‌مخالی را به اندازه دو انگشت انتخاب کنید. آنها را تمیز کنید و به آرامی با نمک، پیاز، فلفل و فلفل چیلی مزه‌دار کنید. مردم کوانگ نام به خصوص دوست دارند ماهی را با موسیر خرد شده مزه‌دار کنند تا عطر آن بیشتر شود و بوی ماهی از بین برود. ماهی را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید، پیازچه خرد شده و چند برش فلفل چیلی برای تزئین روی آن بپاشید. چند دقیقه بخارپز کنید تا ماهی پخته شود.

البته، در این مرحله، سبد اسفناج آبی، که برگ‌های سفت آن جدا شده و رنگ سبز پر جنب و جوش آن کاملاً شسته شده است، روی میز چیده می‌شود. تنها چیزی که لازم است یک کاسه سس ماهی با فلفل سبز خرد شده است. در این مرحله، مشتریان می‌توانند به سادگی آن را رول کنند، رول کنند و رول کنند...

فرهنگ طوماری

محققان آشپزی معتقدند که «فرهنگ بسته‌بندی» از ویژگی‌های مردم کوانگ نام است، زیرا تقریباً هر چیزی را می‌توان در کاغذ برنج پیچید.

حرکت غلتاندن نیز باید ملایم باشد. اگر عجله کنید، رول پاره می‌شود.
درست کردن کاغذ برنج کاساوا نیاز به صبر و حوصله دارد. ابتدا، ورق‌های کاغذ برنج برش داده شده (در اندازه‌های مختلف) را کف دست خود یا روی یک بشقاب پهن کنید.

چند ساقه اسفناج آبی بردارید، سپس به آرامی با استفاده از چوب غذاخوری، ماهی را جدا کنید و آن را روی اسفناج قرار دهید. در نهایت، آنها را با استفاده از طول ساقه‌های اسفناج رول کنید، آنها را در یک کاسه سس ماهی با فلفل سبز فرو کنید. سپس طعم‌ها به عنوان یک تجربه آشپزی فوران می‌کنند.

نکته‌ی عالی در مورد این غذای ساده این است که همیشه به راحتی در دسترس است، به راحتی پیدا می‌شود و همه کاره است. می‌توان از آن به عنوان جایگزینی برای غذای اصلی یا به عنوان میان وعده در بعدازظهر استفاده کرد. وقتی دوستان و همسایگان به دیدن شما می‌آیند، سرو کردن آن برای مهمانان، میزبان را شرمنده نخواهد کرد. این غذا به تنهایی خوشمزه است، اما وقتی با دیگران به اشتراک گذاشته شود، خوشمزه‌تر هم می‌شود...

در ماه مارس، دسته‌ای تازه از ماهی خال‌مخالی چاق، آبدار و پشت سبز به کوا دای و بین مین می‌رسد. سپس، ما برای پیدا کردن رول‌های اسفناج آبی و کاساوا برای رفع هوس‌هایمان عجله می‌کنیم...

منبع: https://baoquangnam.vn/banh-trang-san-va-van-hoa-cuon-3131354.html