قهوه ویتنامی: لازم نیست شبیه کس دیگری باشید.

بعداً فهمیدم که بیشتر اینها فقط استدلال‌هایی بودند که با کلمات ظاهراً «شیک» پنهان شده بودند.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 1. — قهوه ویتنامی هنوز هم به روش خودش وجود دارد.

یک طرف به فیلتر و صافی قهوه سنتی ویتنامی چسبیده و «طعم غنی» را به عنوان «ویتنامی اصیل» در نظر می‌گیرد. اما صادقانه بگویم، بسیاری از فنجان‌های قهوه «غنی» بیش از حد بو داده یا تقلبی هستند و پس از نوشیدن آنها احساس سوزش در معده به شما دست می‌دهد.

از سوی دیگر، آنها استانداردهایی از جای دیگری را به قهوه ویتنامی تحمیل می‌کنند. آنها روبوستا را به دلیل نداشتن ظرافت و لایه‌های عطری مورد انتقاد قرار می‌دهند، سپس سعی می‌کنند آن را با ذائقه خارجی تطبیق دهند تا "باکلاس" تلقی شود.

آنها متناقض به نظر می‌رسند، اما در واقع از یک نظر مشابه هستند: هر دو سعی می‌کنند قهوه را به چیزی که می‌خواهند تبدیل کنند.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 2. — در مورد فنجان قهوه‌ای که جلوی من است، خودش گویای همه چیز است.

یک بار در اوج فصل خشک، وسط یک مزرعه قهوه در دی لین ایستاده بودم. ساکت در آفتاب بی‌رحم، غبار قرمز چسبیده به پوست لخت درختان را تماشا می‌کردم. هرگز کشاورزی را که عرقش را پاک می‌کرد فراموش نمی‌کنم: «این روزها مردم هر کاری که می‌خواهند انجام می‌دهند. امسال تمیزی می‌خواهند، سال بعد تخمیر می‌خواهند، سال بعد از آن دانه‌های درشت می‌خواهند. ما نمی‌توانیم به بقیه برسیم.»

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 3. — قهوه در فصل برداشت

همین. در حالی که طرفداران قهوه هنوز در مورد «مشخصات»، «مزه پس از نوشیدن» و «نت‌های طعم» بحث می‌کنند، تولیدکنندگان فقط سعی می‌کنند در هر فصل دوام بیاورند. این رتبه‌بندی‌های آنلاین نمی‌توانند سختیِ از دست دادن محصول یا شب‌های بی‌خوابیِ انتظار برای باران را به تصویر بکشند.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 4. — گیلاس‌های رسیده قهوه

بنابراین هویت قهوه ویتنامی چیست؟ آیا در فیلتر، دستگاه یا در رعایت استاندارد خاصی برای کسب تأییدیه بین‌المللی نهفته است؟

در واقع، این قهوه قبل از تمام این بحث‌ها وجود داشته است: نوعی قهوه که در خاک بازالت متولد می‌شود، در شرایط سخت رشد می‌کند و نسل‌ها را حفظ می‌کند. شاید به شکلی که دیگران آن را تعریف می‌کنند، «تصفیه‌شده» نباشد. اما این مهم نیست.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 5. — فصل برداشت پربار برای کشاورزان قهوه.

قهوه ویتنامی هنوز هم به روش خودش وجود دارد.

همه مدها بالاخره می‌گذرند. اما فنجان قهوه‌ای که روبروی من است، خودش گویای همه چیز است.

(شرکت در مسابقه «برداشت‌هایی از قهوه و چای ویتنامی» ۲۰۲۶، بخشی از چهارمین برنامه «تجلیل از قهوه و چای ویتنامی» که توسط روزنامه نگوئی لائو دونگ برگزار می‌شود.)