شاه ماهی کبابی، یک غذای خوشمزه و روستایی.

دوره زمانی بین فوریه تا مارس در تقویم قمری هر سال، فصلی است که ماهیگیران مناطق ساحلی برای صید شاه‌ماهی به دریا می‌روند. و در خاطرات مردم این منطقه ساحلی، شاه‌ماهی کبابی، هرچند ساده، اما فوق‌العاده خوشمزه است، غذایی آشنا و دوست‌داشتنی که هر کجا که بروند، آن را به خاطر می‌سپارند.

خانم نگوین تی من (سمت چپ) شاه‌ماهی را برای فروش به مشتریان کباب می‌کند - عکس: تران توین

ماهیگیران در کمون ترونگ گیانگ، منطقه جیو لین، اغلب تورهای خود را برای صید شاه‌ماهی در آب‌های نزدیک، چند مایل دریایی از ساحل، می‌اندازند. در روزهایی که آب و هوای مساعد و صید خوبی وجود دارد، هر قایق می‌تواند روزانه 2 تا 3 سفر انجام دهد و چند صد کیلوگرم شاه‌ماهی بیاورد و چندین میلیون دونگ درآمد کسب کند. اگرچه شاه‌ماهی بسیار مغذی و سرشار از پروتئین است، اما استخوان‌های زیادی دارد و قیمت فروش آن در ساحل از 10000 تا 15000 دونگ به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

برای نسل ما، شاه‌ماهی کبابی غذایی لذیذ است که با سختی‌های دوران کودکی عجین شده است. در کودکی، هر عصر با هم روی شن‌ها می‌نشستیم و منتظر بازگشت قایق خانواده‌مان بودیم. به محض اینکه قایق پهلو می‌گرفت، بزرگسالان با هم همکاری می‌کردند تا ماهی‌ها را از تورها بیرون بیاورند. در همین حال، بچه‌ها به سرعت ماهی‌های بزرگتر را جمع می‌کردند و در لبه آب از روی شن‌ها می‌شستند.

سپس، شاخه‌های کاسوارینا با اندازه مناسب را انتخاب کنید و ماهی را به سیخ بکشید. شاه‌ماهی سیخ شده سپس روی آتش زغال از قبل روشن شده کباب می‌شود. چوب کاسوارینا به روشنی می‌سوزد و زغال به رنگ قرمز می‌درخشد. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، وقتی فلس‌های سفید مایل به آبی شاه‌ماهی به قهوه‌ای طلایی تبدیل می‌شوند، ماهی کاملاً پخته شده است.

پوست کندن ماهی با دست، عطری مقاومت‌ناپذیر آزاد می‌کند. شاه‌ماهی کبابی بسیار شیرین است و تعادل مناسبی بین سفتی و نرمی آن وجود دارد. وقتی در مخلوطی از نمک دانه درشت، فلفل چیلی تازه خرد شده و دانه‌های فلفل سبز فرو برده می‌شود، عالی می‌شود. بسیاری از افرادی که برای اولین بار این غذای روستایی را امتحان می‌کنند، می‌گویند: "به طرز مقاومت‌ناپذیری خوشمزه است!"

سال‌ها پیش، وقتی شاه‌ماهی‌ها صید و به ساحل آورده می‌شدند، زنان زغال روشن می‌کردند و کباب‌پزهایی برای پختن ماهی‌ها برپا می‌کردند، سپس آنها را برای فروش به بازار می‌بردند. خانم نگوین تی من در روستای ها لوی ترونگ، بخش ترونگ گیانگ، همین کار را می‌کرد. با این حال، حدود پنج سال است که او شاه‌ماهی‌ها را از صاحبان قایق در روستا می‌خرد و تجهیزات خود را در امتداد جاده ساحلی مستقر می‌کند. او ماهی‌ها را کباب می‌کند و به رهگذران می‌فروشد. پس از سال‌ها، خانم من فهرستی از مشتریان دائمی خود را جمع‌آوری کرده است.

هر کسی که برای خرید و خوردن شاه‌ماهی کبابی به «غرفه» خانم من (که برای شیک به نظر رسیدن «غرفه» نامیده می‌شود، اما در واقع فقط یک چادر موقت پوشیده از چند برزنت نازک است) می‌آید، باید چمباتمه بزند یا روی یک صندلی پلاستیکی کوچک بنشیند. آنها هنگام خوردن ماهی، آن را فوت می‌کنند و از عطر آن لذت می‌برند. اما این کار بسیار لذت‌بخش است! در کنار آنها، خانم من مرتباً خودش را با یک بادبزن بامبو باد می‌زند و با دست دیگرش ماهی را با چوب غذاخوری روی کباب‌پز می‌چرخاند و به مشتریان خدمت می‌کند. او همچنین در داستان‌سرایی مهارت دارد. چه مشتریان غریبه باشند و چه آشنا، او داستان‌هایی در مورد ماهیگیری، تجارت ماهی و زندگی ماهیگیران محلی برای آنها تعریف می‌کند...

چندی پیش، چند گردشگر خارجی که از جاده ساحلی از روستای ها لوی ترونگ عبور می‌کردند، برای لذت بردن از شاه‌ماهی کبابی خانم من توقف کردند. با وجود مانع زبانی، از طریق زبان بدن، هم میزبان و هم مهمانان یکدیگر را درک کردند و با خوشحالی از فضای دلپذیر لذت بردند.

چند روز پیش، برای آخر هفته به زادگاهم برگشتم. خورشید هنوز از بالای درختان کاج بالا نیامده بود، اما خانم مرد در گوشه کوچک همیشگی‌اش نشسته بود و ماهی کباب می‌کرد. چند ده متر که به سمت «غرفه» خانم مرد رفتم، یک بشقاب شاه‌ماهی کبابی سفارش دادم و با فراغت از هر تکه ماهی که در دهانم آب می‌شد لذت بردم. هنوز از طعم شیرین، معطر و لطیف ماهی، طعم شور نمک دانه درشت و طعم تند فلفل چیلی تازه و دانه‌های فلفل سبز لذت می‌بردم.

وقتی از خانم من در مورد فروشش سوال شد، صادقانه پاسخ داد: «چند سال پیش، من اولین کسی بودم که در کنار این جاده ماهی فروختم، بنابراین بسیاری از مشتریان برای خرید توقف کردند. اکنون، بسیاری از مردم در امتداد این جاده مانند من ماهی می‌فروشند، بنابراین تعداد مشتریان کاهش یافته است. اما مشتریان دائمی من هنوز هم می‌آیند. برخی از مشتریان دائمی حتی ده‌ها کیلومتر دورتر زندگی می‌کنند و هنوز هم وقتی برای شنا به اینجا می‌آیند از من ماهی می‌خرند. فروش با سرعت ثابت هر روز، درآمد اضافی برای تأمین مخارج زندگی فراهم می‌کند.»

واقعاً! در سال‌های اخیر، زنان این منطقه ساحلی به جای اینکه ماهی‌های خود را برای فروش به بازارهای محلی یا سایر بازارهای داخل و خارج از شهرستان ببرند، صید خود را در امتداد جاده ساحلی متصل به کوا تونگ و کوا ویت می‌فروشند. روزانه صدها وسیله نقلیه از آنجا عبور می‌کنند و به آنها اجازه می‌دهند کالاهای خود را به طور مداوم بفروشند، درآمد اضافی کسب کنند و در هزینه و زحمت حمل و نقل غذاهای دریایی خود در مسافت‌های طولانی صرفه‌جویی کنند. غذاهای دریایی فروخته شده در اینجا همیشه تازه و خوشمزه هستند و اعتماد و توجه مشتریان را به خود جلب می‌کنند. یکی دیگر از عوامل به همان اندازه مهم در جذب مشتری، طبیعت اصیل و ساده این زنان است.

تران توین

منبع