شاه‌ماهی کبابی، یک غذای لذیذ روستایی

دوره زمانی بین فوریه تا مارس در تقویم قمری هر سال، فصلی است که ماهیگیران مناطق ساحلی قایق‌های خود را برای صید شاه‌ماهی به دریا می‌فرستند. و در خاطرات مردم ساحلی، غذای شاه‌ماهی کبابی روستایی اما فوق‌العاده خوشمزه است، فرقی نمی‌کند کجا بروند، همیشه آن را به عنوان یک حس آشنا به یاد می‌آورند.

خانم نگوین تی من (چپ) شاه‌ماهی را برای فروش به مشتریان کباب می‌کند - عکس: تران توین

ماهیگیران در بخش ساحلی ترونگ گیانگ، منطقه جیو لین، اغلب برای صید شاه‌ماهی در دریا نزدیک ساحل، چند مایل دریایی از ساحل، تور می‌اندازند. در روزهایی که آب و هوای مساعد و برداشت خوب است، هر قایق می‌تواند روزانه 2 تا 3 سفر انجام دهد و چند صد کیلوگرم شاه‌ماهی بیاورد و آنها را به قیمت چند میلیون دانگ ویتنامی بفروشد. اگرچه شاه‌ماهی از نظر مواد مغذی غنی است و سرشار از پروتئین است، اما استخوان‌های زیادی دارد و قیمت فروش آن در ساحل از 10000 تا 15000 دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

برای نسل ما، شاه‌ماهی کبابی روی زغال، غذایی لذیذ است که با دوران سخت کودکی‌مان گره خورده است. در کودکی، هر بعد از ظهر، کنار هم روی ساحل شنی می‌نشستیم و منتظر بازگشت قایق خانوادگی‌مان بودیم. به محض اینکه قایق پهلو می‌گرفت، بزرگترها دست در دست هم می‌دادند تا ماهی‌ها را از تور بیرون بیاورند. بچه‌ها به سرعت ماهی‌های بزرگ را می‌گرفتند و به لبه آب می‌آوردند تا از روی شن‌ها شسته شوند.

سپس، شاخه‌های کاسوارینا با اندازه متوسط را انتخاب کنید و آنها را در بدن ماهی فرو کنید. سیخ‌های شاه‌ماهی روی آتش زغالی که از قبل روشن شده است، کباب می‌شوند. چوب کاسوارینا به شدت می‌سوزد و زغال‌ها داغ و قرمز هستند. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، وقتی فلس‌های سفید-سبز شاه‌ماهی به رنگ قهوه‌ای طلایی در می‌آیند، ماهی پخته شده است.

با استفاده از دستان خود برای پوست کندن ماهی، عطر معطر آن به مشام می‌رسد. شاه‌ماهی کبابی بسیار شیرین، جویدنی و به اندازه کافی نرم است. وقتی شاه‌ماهی کبابی در نمک خرد شده، فلفل چیلی تازه و فلفل سبز فرو برده شود، عالی خواهد شد. بسیاری از افرادی که برای اولین بار از این غذای روستایی لذت می‌برند، باید فریاد بزنند: "این غذای روستایی فوق‌العاده خوشمزه است!"

سال‌ها پیش، وقتی شاه‌ماهی‌ها صید و به ساحل آورده می‌شدند، زنان زغال روشن می‌کردند، کباب‌پزهایی برای کباب کردن ماهی‌ها برپا می‌کردند و سپس آنها را برای فروش به بازار می‌بردند. خانم نگوین تی من در روستای ها لوی ترونگ، بخش ترونگ گیانگ نیز همین وضعیت را داشت. با این حال، حدود ۵ سال است که او شاه‌ماهی‌ها را از صاحبان قایق در روستا می‌خرد و سپس ابزارهای خود را برپا می‌کند و در کنار جاده ساحلی می‌نشیند. او هم ماهی‌ها را کباب می‌کند و هم به رهگذران می‌فروشد. پس از سال‌ها، خانم من فهرستی از "مشتریان دائمی" دارد.

هر کسی که برای خرید و خوردن شاه‌ماهی کبابی به «پیشخوان» خانم من (که برای نمایش به آن پیشخوان می‌گویند، اما در واقع فقط یک چادر موقت است که با چند پارچه نازک پوشانده شده است) می‌آید، باید چمباتمه بزند یا روی یک صندلی پلاستیکی کوچک بنشیند. همزمان فوت کند، بخورد و بو بکشد. اما این کار بسیار لذت‌بخش است! در کنار او، خانم من مرتباً یک بادبزن دستی را تکان می‌دهد، در حالی که با دست دیگرش چوب‌های غذاخوری را برمی‌دارد تا ماهی را روی کباب‌پز بچرخاند و به مشتریان خدمت کند. او همچنین فردی با استعداد در داستان‌سرایی است. چه آشنا و چه عجیب، او داستان‌هایی در مورد ماهیگیری، تجارت ماهی و زندگی ماهیگیران اینجا تعریف می‌کند...

چندی پیش، چند گردشگر خارجی که از جاده ساحلی از روستای ها لوی ترونگ عبور می‌کردند، برای نشستن و لذت بردن از شاه‌ماهی کبابی خانم من توقف کردند. با وجود مانع زبانی، از طریق حرکات بدن، هم میزبان و هم مهمانان یکدیگر را درک می‌کردند و با خوشحالی از فضای جالب لذت می‌بردند.

چند روز پیش، آخر هفته به زادگاهم برگشتم. خورشید هنوز از بالای درخت کاسوارینا نگذشته بود، اما خانم من در گوشه‌ی آشنای خودش نشسته بود و ماهی کباب می‌کرد. چند ده متری که به سمت «پیشخوان» خانم من رفتم، یک بشقاب شاه‌ماهی کبابی سفارش دادم و با فراغت از هر تکه ماهی که در دهانم آب می‌شد لذت بردم. هنوز از طعم شیرین، معطر و جویدنی ماهی، شوری دانه‌های نمک و تندی فلفل چیلی تازه و فلفل سبز لذت می‌بردم.

وقتی از خانم من در مورد فروش سوال شد، صادقانه گفت: «چند سال پیش، من اولین کسی بودم که در کنار این جاده ماهی فروختم، بنابراین بسیاری از مشتریان برای خرید توقف کردند. اکنون، در امتداد این جاده، افراد زیادی مانند من می‌نشینند و می‌فروشند، بنابراین تعداد مشتریان کاهش یافته است. اما «مشتریان دائمی» من هنوز به من مراجعه می‌کنند. حتی مشتریان دائمی وجود دارند که ده‌ها کیلومتر دورتر زندگی می‌کنند و هنوز هم وقتی برای شنا در دریا به اینجا می‌آیند، برای خرید ماهی برای من توقف می‌کنند. فروش آرام هر روز، درآمد اضافی نیز برای پوشش هزینه‌های زندگی‌ام به من می‌دهد.»

واقعاً! در سال‌های اخیر، زنان منطقه ساحلی به جای آوردن ماهی به بازار منطقه‌ای یا بازارهای داخل و خارج از کمون برای فروش غذاهای دریایی، محصولات دریایی را در امتداد جاده ساحلی متصل‌کننده کوا تونگ - کوا ویت می‌فروشند. هر روز صدها وسیله نقلیه از آنجا عبور می‌کنند، بنابراین می‌توانند کمی بفروشند، منبع درآمد اضافی داشته باشند و در تلاش و هزینه حمل میگو و ماهی به نقاط دور صرفه‌جویی کنند. غذاهای دریایی فروخته شده در اینجا همیشه تازه و خوشمزه هستند، بنابراین مورد اعتماد و علاقه مشتریان قرار می‌گیرند. عامل دیگری که به همان اندازه برای حفظ مشتریان مهم است، صداقت و سادگی این زنان است.

تران توین

منبع