مشاهده سریع:
  • • ۱. مرغ را برای آب‌پز کردن آماده کنید
  • • ۲. طرز پخت مرغ برای نذری‌ها که هم خوشمزه باشد و هم زیبا
  • • ۳. مرغ را چند دقیقه باید بجوشانم؟

۱. مرغ را برای آب‌پز کردن آماده کنید.

برای پختن یک مرغ خوشمزه برای نذری با پوست طلایی براق و شکلی جذاب، باید در تمام مراحل آماده‌سازی و پختن آن نهایت تمرکز و دقت را داشته باشید. راز پختن یک مرغ زیبا برای نذری در سه مرحله اصلی نهفته است: انتخاب مرغ، قصابی و شکل دادن به مرغ، و پختن مرغ.

نحوه انتخاب مرغ برای نذری

برای داشتن یک مرغ زیبا برای نذری، اول باید یک مرغ خوب انتخاب کنیم.

برای داشتن یک مرغ زیبا برای نذری، ابتدا باید یک مرغ خوب انتخاب کنیم (عکس: اخبار VTC).

شما باید خروسی را انتخاب کنید که پس از ذبح حدود ۱.۲ تا ۱.۵ کیلوگرم وزن داشته باشد. از خرید مرغ خیلی بزرگ خودداری کنید، زیرا هنگام سرو در بشقاب، ظاهر جذابی نخواهد داشت و گوشت آن سفت‌تر خواهد بود.

مرغ‌هایی را انتخاب کنید که تاج‌های قرمز روشن، به طور یکنواخت برافراشته، پرهای صاف، حرکات چابک، پوست زرد سفت، سینه پر با برخی نواحی زرد تیره‌تر مانند بال‌ها، سینه و پشت داشته باشند؛ عاری از کبودی، تغییر رنگ، لکه‌های سیاه، برآمدگی و پاهای کوچک باشند.

برای مرغ آماده مصرف، آنهایی را انتخاب کنید که پوست زرد روشن طبیعی، نازک و یکدست در تمام بدن، گوشت سفت، دم کوچک و چربی کمی در ناحیه گردن و ران دارند.

نحوه قصابی و شکل دادن مرغ برای نذری.

برای مرغ‌هایی که به عنوان قربانی تقدیم می‌شوند، نمی‌توانید آنها را مانند مرغ‌های سرخ‌شده معمولی، مرغ‌های سوخاری یا مرغ‌های آب‌پز، به صورت باز قصابی کنید. در عوض، باید آنها را از داخل شکمشان خارج کنید تا شکل زیبایی ایجاد شود و از جمع شدن پوست جلوگیری شود. پاها باید از آرنج بریده شوند تا از جمع شدن پوست در حین آب‌پز شدن جلوگیری شود، که می‌تواند باعث ترک خوردن ران‌ها شود.

برای ایجاد حالت «مرغ در حال تعظیم»، از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش در دو طرف گردن مرغ استفاده کنید، سپس بال‌ها را از طریق این دو شکاف به سمت دهان ببرید. برای اطمینان از اینکه بال‌ها خم نمی‌شوند یا نمی‌شکنند، و همچنان به سمت بیرون هستند، دقت و مهارت لازم است.

اگر شکل مرغ «در حال پرواز» را ترجیح می‌دهید، دو بال را به آرامی به سمت عقب خم کنید و آنها را از محل اتصال به هم ببندید. مراقب باشید که آنها را درست ببندید تا از ایجاد چین و چروک یا پارگی پوست پس از جوشیدن جلوگیری شود.

۲. طرز آب پز کردن مرغ برای نذری ها که خوشمزه و زیبا باشد.

مرغ را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، به طوری که شکم آن رو به پایین باشد، به همراه زنجبیل، پیاز خرد شده و کمی نمک. به اندازه کافی آب بریزید تا روی مرغ را بپوشاند و قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید. اضافه کردن مرغ به قابلمه در حالی که آب هنوز سرد است، به گوشت کمک می‌کند تا به تدریج از بیرون به داخل بپزد و از ترک خوردن پوست جلوگیری کند. اگر از مرغ منجمد استفاده می‌کنید، قبل از جوشاندن، آن را کاملاً یخ‌زدایی کنید.

مرغی که به عنوان قربانی تقدیم می‌شود، خوشمزه و زیباست (عکس: دن ویت)

از آنجا که پوست شکم مرغ که با کف قابلمه در تماس است، بسیار مستعد ترک خوردن است، بهترین روش این است که قبل از قرار دادن مرغ در قابلمه آب، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید. این کار به حفظ شکل مرغ برای قربانی کمک می‌کند و تضمین می‌کند که پوست آن زیبا باقی می‌ماند و ترک نمی‌خورد.

برای اطمینان از اینکه مرغ قربانی شده پوست زردی دارد، لکه خون ندارد و فاسد نمی‌شود، باید امعاء و احشاء و خون مرغ را در یک قابلمه کوچک جداگانه بجوشانید، نه همراه با مرغ اصلی.

۳. مرغ را چند دقیقه باید بجوشانم؟

هنگام جوشاندن مرغ برای پذیرایی، حرارت را روی متوسط ​​تنظیم کنید، درب قابلمه را کمی نیمه باز بگذارید و به محض جوش آمدن، کف ایجاد شده روی سطح آن را بردارید. پس از ۵ دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید و بگذارید مرغ به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر در قابلمه خیس بخورد؛ این کار از جمع شدن و ترک خوردن پوست مرغ جلوگیری می‌کند.
برای ترد ماندن پوست مرغ و جلوگیری از از بین رفتن رنگ آن، پس از پختن مرغ، اجازه دهید خنک شود، سپس آن را خارج کرده و در آب جوشیده خنک شده که چند تکه یخ به آن اضافه شده است، فرو ببرید.

برای اینکه پوست مرغ براق‌تر و طلایی‌رنگ شود، می‌توانید چربی مرغ را با کمی آب زردچوبه مخلوط کنید و یک لایه نازک از آن را با قلم‌مو روی تمام سطح مرغ بمالید.

روش آب‌پز کردن مرغ برای نذری که در بالا توضیح داده شد ساده است، اینطور نیست؟ امیدوارم یک مرغ زیبا، طلایی و بدون ترک برای قربانی در جشن شب سال نو قمری سال مار ۲۰۲۵ داشته باشید.