رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ

رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ، غذایی ضروری در مراسم پرستش اجداد، مراسم یادبود و حتی در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) است. این غذا مانند بخشی از خاطرات نسل‌های زیادی از مردم کوانگ نام است.

یک بشقاب نودل مخلوط خوشمزه و خوش طعم از استان کوانگ نام - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

هر سال، با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری) و فرا رسیدن بهار، زمانی که نسیم بهاری شروع به خنک کردن مزارع برنج می‌کند و عطر دود پخت و پز به آرامی در روستاهای کنار رودخانه‌های تو بون، وو گیا، ترونگ گیانگ، ین و توی می‌پیچد، غذاهای کوانگ نام با رنگ‌های منحصر به فرد خود پدیدار می‌شوند.

در آن تصویر، در کنار رشته فرنگی «مرطوب» آشنای کوانگ، هنوز یک غذای آرام، ساده اما پیچیده وجود دارد - رشته فرنگی «خشک» کوانگ.

رشته فرنگی مخلوط کوانگ از استان کوانگ نام

رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ، ساده و بی‌تکلف است. آنها بی‌سروصدا در روزهای منتهی به عید تت، در پیشکش‌های اجدادی و در مراسم بزرگداشت اجداد، به عنوان بخشی از خاطرات نسل‌های مردم کوانگ نام، ظاهر می‌شوند.

رشته فرنگی کوانگ خشک مخلوط از رشته فرنگی مسطح تهیه می‌شود که می‌تواند تازه یا خشک باشد. رشته فرنگی‌ها تا زمانی که پخته شوند، جوشانده می‌شوند، سپس آبکش شده و با میگو، گوشت، روغن بادام زمینی، بادام زمینی بو داده، گیاهان و ادویه‌های مختلف بدون آبگوشت مخلوط می‌شوند.

هر مرحله نیاز به توجه دقیق، مهارت و تجربه‌ای دارد که نسل به نسل منتقل شده است.

مواد لازم برای رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ بسیار آشنا به نظر می‌رسند: گوشت شکم خوک، میگوی تازه یا خشک، موسیر، پیاز قرمز، بادام زمینی، سبزی معطر Tra Que و روغن بادام زمینی دست ساز. اما این ترکیب هماهنگ و نسبت‌های دقیق است که طعم بی‌نظیر رشته فرنگی کوانگ از استان کوانگ نام را ایجاد می‌کند.

نوعی نودل مخلوط خوشمزه و خوش طعم به سبک کوانگ نام - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

مواد لازم برای تهیه رشته فرنگی مخلوط کوانگ - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

شکم خوک را آب‌پز می‌کنند تا پخته شود، سپس آن را به قطعات کوچک خرد می‌کنند. میگوی تازه را پوست می‌گیرند، چرخ می‌کنند یا کامل می‌گذارند و با گوشت خوک، موسیر ریز خرد شده مخلوط می‌کنند و با فلفل و سس ماهی مرغوب مزه‌دار می‌کنند. روغن بادام‌زمینی را با موسیر تفت می‌دهند تا عطر آن بلند شود، سپس مخلوط میگو و گوشت خوک را اضافه می‌کنند و سریع هم می‌زنند. به محض اینکه عطر آن بلند شد، از روی حرارت برمی‌دارند؛ نگذارید خیلی داغ شود.

وقتی مخلوط میگو و گوشت خوک کمی خنک شد، رشته فرنگی به سبک کوانگ اضافه شده و با بادام زمینی بو داده خرد شده، سس ماهی با فلفل چیلی و سیر و کمی آب لیموی تازه مخلوط می‌شود. آن را در بشقاب سرو کنید و روی آن پیازچه خرد شده و گشنیز بپاشید. این غذا نیازی به تزئین مفصل ندارد، اما فقط نگاه کردن به آن کافی است تا از کامل بودن و هماهنگی رنگ، عطر و طعم آن لذت ببرید.

در مراسم بزرگداشت اجداد، آیین‌های پرستش زمین و استقبال از اجداد، همیشه یک بشقاب رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ، غذای مخصوص مردم استان کوانگ نام، سرو می‌شود - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

رشته فرنگی خشک مخلوط به طور فزاینده‌ای در سفره‌های جشن روستایی کمیاب می‌شود.

در مراسم سنتی بزرگداشت اجداد، به ویژه در سال‌های سخت دوران یارانه، رشته فرنگی مخلوط کوانگ به عنوان یک غذای "پرکننده" در نظر گرفته می‌شد تا اطمینان حاصل شود که نوادگان به اندازه کافی غذا برای خوردن دارند. گوشت یا میگوی کمی وجود داشت، اما به لطف رشته فرنگی جویدنی، بادام زمینی غنی و روغن بادام زمینی معطر آغشته به موسیر، کل وعده غذایی گرم و رضایت‌بخش باقی ماند.

امروزه، زندگی بهتر شده است و ضیافت‌های عبادت اجدادی دیگر فاقد گوشت و ماهی نیستند، اما در بسیاری از روستاهای استان کوانگ نام، رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ هنوز به عنوان یک عادت، یک سنت خانوادگی حفظ شده است. بسیاری از زنان مسن بالای هشتاد سال هنوز از این غذای رشته فرنگی مخلوط لذت می‌برند زیرا رشته فرنگی نرم، آسان برای خوردن است و خاطرات بهارهای گذشته را زنده می‌کند.

در فضای گردهمایی‌های پایان سال، اغلب یک بشقاب رشته فرنگی خشک مخلوط، همراه با کراکرهای برنجی ترد کبابی Dai Loc یا Tuy Loan و یک لیوان شراب برنج یا شراب Hong Dao، اوایل سال سرو می‌شود. طعم غنی و شیرین میگو و گوشت، عطر روغن بادام زمینی، صدای ترد شکستن کراکر برنج روی زبان - همه با هم ترکیب می‌شوند تا یک تجربه واقعاً اصیل از Quang Nam را ایجاد کنند، طعمی که حتی قبل از بارش باران طنین‌انداز می‌شود.

بشقابی از رشته فرنگی مخلوط از استان کوانگ نام با رنگ‌های چشم‌نواز فراوان - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

در واقع، رشته فرنگی مخلوط مختص استان کوانگ نام نیست. بسیاری از مناطق و کشورها نیز نسخه‌های مخصوص به خود از رشته فرنگی مخلوط را دارند. با این حال، رشته فرنگی مخلوط خشک کوانگ نام ویژگی متمایزی دارد که با خاک، آب و هوا، آداب و رسوم و حتی شخصیت مردم اینجا مرتبط است: ساده، بی‌عجله، اما عمیق.

در ۱۲ آگوست ۲۰۲۴، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تصمیمی مبنی بر گنجاندن «دانش عامیانه رشته‌فرنگی کوانگ» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی صادر کرد.

در میان آنها، رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ در کنار رشته فرنگی کوانگ در سوپ، به عنوان گواهی بر عمق فرهنگ آشپزی کوانگ نام، شناخته می‌شود. به گفته بسیاری از بزرگان، رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ به دلیل طعم غنی، غلیظ و تصفیه شده خود، حتی "چندین برابر خوشمزه‌تر" از رشته فرنگی کوانگ در سوپ است.

با این حال، دقیقاً به دلیل همین آماده‌سازی استادانه است که رشته‌های خشک مخلوط کوانگ در مراسم سنتی بزرگداشت اجداد در روستاها به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند. تهیه یک دسته رشته مخلوط اصیل نیاز به مراحل زیاد، زمان زیاد و به خصوص دستان افراد متخصص دارد. در همین حال، تعداد کمی از جوانان صبر و حوصله دنبال کردن روش سنتی را دارند.

متأسفانه، بسیاری از صنعتگرانی که رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ را تهیه می‌کردند - زنان و مادرانی که زندگی خود را وقف رشته فرنگی و آشپزی کرده بودند - درگذشته‌اند. اسرار آنها که از طریق خاطرات و حس «تقریب» یا «درست» حفظ شده بود، بی‌سروصدا با آنها محو شده است. با گذشت هر تعطیلات تت، رشته فرنگی خشک مخلوط به طور فزاینده‌ای در سفره‌های ضیافت روستاها کمیاب می‌شود.

مادربزرگم در حیاط مشغول خشک کردن رشته فرنگی است - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

در بحبوحه زندگی مدرن، جایی که تت (سال نو قمری) به طور فزاینده‌ای ساده و سریع می‌شود، فقدان رشته فرنگی خشک مخلوط کوانگ فقط از دست دادن یک ظرف نیست، بلکه از دست دادن یک قطعه خاطره است. این تصویر مادربزرگی را که در حیاط رشته فرنگی خشک می‌کرد، عطر معطر روغن بادام زمینی در آشپزخانه کوچک و خنده‌های شاد قبل از مراسم پرستش اجداد را تداعی می‌کند.

بنابراین، رشته فرنگی خشک مخلوط به سبک کوانگ نام فقط یک لذت آشپزی نیست. این یک سفر به خانه است، جایی که مردم کوانگ نام در طول تجدید دیدارهای بهاری خود را در آن می‌یابند. و اگرچه ممکن است در جشن امروز غایب باشد، اما آن طعم در خاطره‌ها دست نخورده باقی می‌ماند - بخشی جدایی‌ناپذیر از جشن کوانگ نام تت (سال نو قمری).

برگردیم به موضوع

تین اس ای

منبع: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm