این فرنی غیرمعمول فقط برای چند ساعت در هر روز صبح فروخته می‌شود: کسانی که دیر برسند، از دستشان می‌رود!

در میان بسیاری از غذاهای صبحانه آشنای ویتنام مرکزی مانند فرنی برنج، کیک برنج یا سوپ رشته فرنگی ماهی، دونگ هوی (کوانگ تری) غذایی دارد که کنجکاوی بسیاری از گردشگرانی را که برای اولین بار در مورد آن می‌شنوند، برمی‌انگیزد: فرنی ماهی سرماری.

در نگاه اول، بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که «چائو سات» (نوعی سوپ رشته فرنگی ویتنامی) شبیه «چائو بان کان» (نوع دیگری از سوپ رشته فرنگی ویتنامی) است. با این حال، این غذا طعم کاملاً متفاوتی دارد، از خود رشته فرنگی گرفته تا روش پخت.

فرنی بی‌نظیری که از آرد برنج قهوه‌ای تهیه می‌شود.

در میدان قدیمی باک لی (جایی که خیابان ها هوی تپ با خیابان فان دین فونگ تقاطع دارد)، غرفه فرنی ماهی سرماری تین تو بیش از ۱۵ سال است که برای بسیاری از مردم محلی به مکانی آشنا تبدیل شده است. هر روز صبح، حتی وقتی هوا هنوز سرد است، مشتریان شروع به پر کردن میزها می‌کنند و منتظر یک کاسه فرنی داغ و بخارآلود هستند.

فرنی ماهی سرماری که از آرد برنج قهوه‌ای تهیه می‌شود، طعم بی‌نظیری دارد.

عکس: تان شوان

خانم هوانگ تی تو، مالک (ساکن بخش دونگ هوی، استان کوانگ تری )، گفت که فرنی گوشت خوک پخته شده یک سنت خانوادگی است که از خانواده شوهرش به ارث رسیده است. خانم تو تعریف کرد: «وقتی ما برای اولین بار شروع به فروش کردیم، مشتریان زیادی نداشتیم، بیشتر آنها آشنایانی از منطقه بودند. بعداً، من طعم را بر اساس بازخورد مشتریان تنظیم کردم، بنابراین افراد بیشتری آمدند.»

صاحب رستوران ماهی سر ماری را با روغن پیاز مخلوط می‌کند و به آن طعم لذیذتری می‌دهد.

عکس: تان شوان

چیزی که این غذا را خاص می‌کند، آرد آن است. در حالی که فرنی برنج یا سوپ رشته فرنگی معمولاً از آرد گندم یا نشاسته تاپیوکا استفاده می‌کنند، این نوع فرنی کاملاً از آرد برنج قهوه‌ای یا آرد برنج قرمز تهیه می‌شود.

پس از ورز دادن کامل، خمیر را نازک پهن می‌کنند و سپس مستقیماً آن را در قابلمه‌ای حاوی آبگوشت در حال جوش «می‌برند». از همین فرآیند «برش» است که نام «چائو سات» (به معنای واقعی کلمه «برش فرنی») متولد شده است.

راز این غذا در آبگوشتی نهفته است که ساعت‌ها با حرارت ملایم پخته شده است.

به گفته خانم تو، تهیه یک قابلمه فرنی برنج قهوه‌ای اصیل اصلاً ساده نیست. برنج قهوه‌ای و برنج قرمز باید خیس بخورند تا به اندازه کافی نرم شوند، سپس آسیاب شوند و به شکل خمیر نرمی درآیند و بعد کاملاً کوبیده شوند تا خمیر به غلظت دلخواه برسد - سفت، انعطاف‌پذیر و نه چسبنده.

خمیر مستقیماً زمانی که مشتریان برای صرف غذا می‌آیند، برش داده شده و پخته می‌شود.

عکس: تان شوان

او گفت: «سخت‌ترین قسمت، زمان‌بندی برش خمیر است. آب باید به شدت در حال جوشیدن باشد و دست شما باید ثابت باشد تا رشته‌های خمیر به طور طبیعی قابل جویدن باشند و از هم جدا نشوند.»

ماهی مورد استفاده نیز با دقت انتخاب می‌شود. ماهی سرماری مورد استفاده باید از شالیزارهای برنج باشد، گوشت سفتی داشته باشد و بوی ماهی کمی داشته باشد تا طعم شیرین خاص خود را حفظ کند.

این رول‌های بهاری ترد و خوشمزه، طعمی حتی لذیذتر ارائه می‌دهند.

عکس: تان ال او سی

«روح» فرنی ماهی رستوران تین تو در آبگوشت آن نهفته است. استخوان‌ها و سر ماهی ساعت‌ها با حرارت ملایم پخته می‌شوند تا شیرینی طبیعی و عطر ملایمی بدون بوی ماهی از آن خارج شود.

روی فرنی یک لایه پیاز سرخ‌شده قرمز روشن، ترد، معطر و تند که در سس چیلی پخته شده است، قرار دارد. فقط کافی است آن را خوب مخلوط کنید تا عطر آن بلند شود و از همان قاشق اول جوانه‌های چشایی را تحریک کند.

آنها فقط برای چند ساعت می‌فروشند، اما همیشه پر از مشتری هستند.

مغازه حدود ساعت ۶ صبح باز می‌شود، اما معمولاً تا ساعت ۳ بعد از ظهر تمام می‌شود. به طور متوسط، آنها هر روز صبح حدود ۳۰۰ کاسه می‌فروشند و آخر هفته‌ها مشتریان بیشتری هم دارند.

آقای دانگ ون هونگ (۳۵ ساله، مشتری دائمی رستوران) گفت که تقریباً هر هفته چندین بار به رستوران سر می‌زند. آقای هونگ گفت: «یافتن جا در اوایل هفته آسان‌تر است، اما آخر هفته‌ها شلوغ است. گاهی اوقات، اگر دیر برسید، همه چیز تمام شده است. فرنی داغ مغذی و بسیار گرم‌کننده است.»

فرنی ماهی سرماری خانم تو به عنوان «یکی از بهترین رستوران‌های فرنی ماهی سرماری در دونگ هوی» شناخته می‌شود.

عکس: تان شوان

یک کاسه فرنی برنج در اینجا از ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. بسیاری از مشتریان همچنین یک بشقاب اسپرینگ رول سرخ شده ترد را نیز سفارش می‌دهند که هر کدام فقط ۲۵۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

زیبایی این غذا در ترکیب منحصر به فرد طعم‌های آن نهفته است: نودل برنج قهوه‌ای جویدنی، ماهی سرماری شیرین و معطر، آبگوشت سبک و کمی خمیر فلفل چیلی تند. اضافه کردن یک لقمه از اسپرینگ رول‌های سرخ شده ترد و اصیل به سبک با دان، یک صبحانه واقعاً رضایت‌بخش را رقم می‌زند.

ترکیب عالی برای فرنی ماهی سرماری.

عکس: تان شوان

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، دکه کوچک و سنتی فرنی برنج در دونگ هوی سال‌هاست که روش‌های دستی خود را حفظ کرده است. شاید به همین دلیل است که این غذا با نام غیرمعمولش هنوز هم مشتریان زیادی را از مردم محلی گرفته تا گردشگران از راه دور به خود جذب می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm