«اطلس طعم» فهرستی از ۷۶ مورد از بهترین غذاهای گوشت خوک در آسیا را برای خوانندگانی که میخواهند در سفر بعدی خود غذاهای شرقی را کشف کنند، ارائه میدهد.
بون چا
 |
بون چا اولین غذای ویتنامی ذکر شده (۴ غذای برتر) با امتیاز ۴.۳ از ۵ است. این غذا از گوشت خوک و رشته فرنگی برنج تشکیل شده است که معمولاً با آبگوشت شیرین و ترش و سبزیجات تازه سرو میشود. بون چا را میتوان در بسیاری از استانها و شهرها پیدا کرد، اما هانوی هنوز هم بیشترین ارتباط را با این غذا دارد.
این غذا پس از حضور در برنامه «بخشهای ناشناخته» (Parts Unknown) که در آن سرآشپز فقید آنتونی بوردین و باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا در سفر اوباما به ویتنام در سال ۲۰۱۶ از بون چا لذت بردند، برای گردشگران بینالمللی بیشتر شناخته شد.
شکم خوک آبپز شده
 |
شکم خوک پختهشده دومین غذای ویتنامی است که در این فهرست ذکر شده و رتبه بیستم را دارد. این غذا از گوشت خوک ریز خرد شده و سس قهوهای کاراملی شده، همراه با تخممرغ آبپز، پیاز قرمز، سس سویا، شکر، سس ماهی و شیر نارگیل تهیه میشود.
نم لوی
 |
نم لوی (nem lụi) با رتبه ۲۴ و امتیاز ۴.۱ از ۵، غذایی است که از شهر هوئه (Hue) سرچشمه میگیرد و شامل گوشت چرخکرده خوک است که دور ساقههای علف لیمو پیچیده شده و تا زمان پخت کباب میشود. نم لوی معمولاً با سبزیجات تازه، کاغذ برنج و سس ترش و شیرین سرو میشود.
برنج شکسته
 |
کام تام (برنج شکسته) نام بعدی بود که با امتیاز ۴ از ۵ در رتبه ۲۹ قرار گرفت. تیست اطلس آن را یک غذای «کلاسیک» مردم جنوب ویتنام نامید که شامل دندههای خوک کبابی سرو شده با برنج شکسته، سبزیجات ترشی شیرین و ترش، سس ماهی و پوست نازک برش خورده خوک مخلوط با پودر برنج برشته است.
گوشت منجمد
 |
سایت Taste Atlas ژله گوشت خوک را به عنوان «یک غذای ویتنامی با بافتی ژلهای» توصیف میکند که با جوشاندن گوشت خوک تا زمانی که نرم شود، به همراه هویجهای ورقه شده نازک، قارچ، قارچ گوش چوبی و ادویهها تهیه میشود. پس از پخت، مخلوط را رها میکنند تا سفت شود و به غلظت ژلهای برسد.
مردم ویتنام اغلب در طول سال نو قمری یا در زمستان، گوشت ژلهای را با برنج، همراه با سبزیجات ترشی مانند خیارشور و پیاز میخورند.
سبزی خردل سرخ شده با گوشت خوک دودی
 |
سبزی خردل سرخشده با گوشت دودی شکم خوک ریز خردشده، غذایی آشنا در مناطق کوهستانی شمال ویتنام، مانند سا پا، است. این غذا ترکیبی از سبزی خردل ترشی، گوشت دودی شکم خوک، سیر، سس سویا، نمک و فلفل است و با برنج سفید میل میشود.
شکم خوک آبپز شده
 |
شکم خوک آبپز، نوعی گوشت که تا زمان نرم شدن پخته میشود، غذای مخصوصی در مناطق کوهستانی شمالی مانند لانگ سون و کوانگ نین است. شکم خوک آبپز که از غذای خوک آبپز استان گوانگدونگ چین سرچشمه گرفته است، بعداً به ویتنام معرفی شد و به یک غذای مخصوص تبدیل شد که اغلب در وعدههای غذایی برای مهمانان یا در طول تعطیلات، تت (سال نو قمری)، عروسیها و سایر جشنها سرو میشود.
نام «خائو نهوک» از تلفظ چینی گرفته شده است، که در آن «خائو» به معنای بخارپز کردن تا نرم شدن و «نهوک» به معنای گوشت است، بنابراین میتوان آن را به عنوان غذایی از گوشت پخته شده یا بخارپز شده تا نرم شدن درک کرد.
سیخهای کبابی
 |
در رتبه ۷۴، غذای محلی کبابی خوک از سا پا قرار دارد. در این غذا از گوشت خوک سیاه سیخ شده، مزه دار شده با ادویه جات و کبابی شده روی زغال استفاده میشود و با نمک کنجد سرو میشود.
نم پونگ
 |
آخرین غذای ویتنامی که به آن اشاره شد، نم پونگ است، غذایی مخصوص شهر فونگ، ناحیه دن پونگ (که اکنون کمون دن پونگ است)، در حومه هانوی. وقتی از این غذا صحبت میشود، مردم ویتنام اغلب این بیت عامیانه آشنا را به یاد میآورند: « نم پونگ که با برگ انجیر خورده میشود / مردم سراسر کشور را به یاد دوران گذشته میاندازد .»
مواد لازم برای تهیه نم (سوسیس خوک تخمیر شده ویتنامی) شامل گوشت خوک (بدون چربی و چرب) و پوست خوک، برنج چسبناک و غیرچسبناک، سویا و برگ انجیر است. برنجی که برای چاشنی استفاده میشود نیز باید برنج غیرچسبناک با کیفیت خوب و مقدار کمی برنج چسبناک باشد.
سازنده، پودر برنج برشته را با پوست خوک و گوشت خوک ریز خرد شده مخلوط میکند، سپس آن را در برگهای انجیر میپیچد و در آخر آن را در برگهای موز میپیچد و با نخ میبندد تا به شکل «نم» (رول خوک تخمیر شده) درآید.
«اطلس طعم» که در سال ۲۰۱۵ تأسیس شد، دهها هزار غذا را بر اساس بررسیها و تحقیقات متخصصان آشپزی، سرآشپزها و مشتریان رستوران به خوانندگان معرفی میکند. این مکان همچنین بیش از ۹۰۰۰ رستوران محلی را در سراسر جهان به هم متصل میکند و غذاهای محلی را از غذاهای معمولی گرفته تا غذاهای لوکس به نمایش میگذارد و کنجکاوی بازدیدکنندگان را در مورد غذاهایی که قبلاً هرگز امتحان نکردهاند، برمیانگیزد. |
منبع: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
نظر (0)