۱. مواد لازم برای پخت خورش گوشت گاو
انواع قلوه گاو: ۵۰۰ گرم (شامل طحال، سیرابی لانه زنبوری، روده و غیره)
شیر نارگیل: ۲۰۰ میلیلیتر
آب نارگیل: ۱ لیتر
شراب سفید: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه: نصف پیمانه
سیر: ۳ حبه
پیاز قرمز: ۶ عدد
زنجبیل: ۱ ریشه
فلفل چیلی: ۲ عدد
سس ماهی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن پخت و پز: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ عدد
انیسون ستارهای: ۲ عدد
پودر پنج ادویه: ۱ قاشق چایخوری
پودر کاری: ۱ قاشق چایخوری
چاشنیها: نمک، شکر، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل
۲. طرز تهیه خورش گوشت گاو
مرحله ۱: مواد لازم را آماده کنید
سیر و موسیر را پوست کنده و بشویید، سپس آنها را ریز خرد کنید. زنجبیل را پوست کنده و له کنید. فلفل چیلی را شسته و ریز خرد کنید. دارچین و بادیان ختایی را بشویید، سپس آنها را تا زمانی که معطر شوند، کباب کنید.
گوشت گاو را در کاسهای حاوی نصف کاسه سرکه و نصف فنجان شراب بریزید و خوب هم بزنید. سپس، همه چیز را از داخل و خارج کاملاً بشویید تا لجن و بو از بین برود. پس از آن، کاملاً آبکشی کرده و آب آن را بگیرید.
در مرحله بعد، یک قابلمه آب را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱ قاشق نمک و ۱ ریشه زنجبیل خرد شده اضافه کنید و بجوشانید. صبر کنید تا آب حدود ۲ دقیقه بجوشد، سپس تمام مواد زائد گاو را اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه بپزید. آن را بردارید و کاملاً بشویید، سپس آب آن را خالی کنید. در نهایت، همه چیز را به قطعاتی به اندازه کف دست برش دهید.
مرحله 2 : گوشت گاو را مرینیت کنید.
گوشت گاو را در یک کاسه بزرگ بریزید، چاشنیهایی مانند پودر کاری، پودر پنج ادویه، نمک، شکر، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل، سس ماهی، کمی پیاز خرد شده و سیر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود 30 تا 60 دقیقه در مواد بخوابانید تا طعمها جذب شوند.
مرحله 3 : به مدت کوتاهی تفت دهید
یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید و روغن پخت و پز را اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، سیر خرد شده و موسیر باقی مانده را اضافه کنید، سپس بادیان رومی و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس، گوشت گاو را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا قهوهای شود. در حین سرخ کردن، گوشت گاو را برگردانید تا از پخت یکنواخت آن اطمینان حاصل شود.
مرحله 4: پختن گوشت پخته شده
قلوه گاه گاو را در قابلمه بریزید، ۱ لیتر آب نارگیل تازه روی آن بریزید و روی حرارت زیاد بپزید. با ۱ قاشق غذاخوری پودر چاشنی، ۱ قاشق چایخوری نمک، چند تکه زنجبیل کوبیده، بادیان رومی و دارچین مزه دار کنید.
وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس ۲۰۰ میلیلیتر شیر نارگیل اضافه کنید و چاشنی را با توجه به ذائقه خانوادهتان تنظیم کنید. دوباره بجوشانید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم : سس مخصوص را درست کنید
در یک قابلمه، ۲۵۰ گرم شکر، ۱۰۰ میلیلیتر آب تصفیهشده و ۱۵ گرم نمک را با هم مخلوط کنید. روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی شکر کاملاً حل شد، آبلیمو را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. فلفل چیلی را به دلخواه اضافه کنید.
مرحله 6 : تکمیل
خورش قلوه گاو را در یک کاسه بریزید، سس را روی آن بریزید و لذت ببرید. خورش قلوه گاو که در سس ماهی لیمو ترش و شیرین خوابانده شده و با نان سرو میشود، واقعاً خوشمزه است.
۳. نکات هنگام پخت خورش گوشت گاو
برای تهیه خورش خوشمزه کله پاچه، انتخاب مواد اولیه مناسب بسیار مهم است. هنگام خرید مواد اولیه، از خرید موادی که رنگ تیره یا مایل به آبی دارند خودداری کنید. اگر بوی بدی دارند، یا اگر خاصیت ارتجاعی ندارند و هنگام فشار دادن لزج میشوند، نشانه تازه نبودن مواد اولیه و نامناسب بودن استفاده از آنهاست.
طحال گاوی را انتخاب کنید که طحالی دراز و صاف با انتهای گرد داشته باشد. طحال باید به رنگ قرمز تیره یا کمی مایل به سبز باشد. هنگام لمس، باید کمی اسفنجی باشد. از طحالهایی که نرم هستند یا کبودیهای تیره دارند، خودداری کنید.
تکههای بزرگ امعاء و احشاء، به خصوص طحال چند لایه گاو، باید کاملاً تمیز شوند. اگر به درستی تمیز نشوند، لایههای زیادی از کف سیاه هنگام پخت به سطح آن میآیند و آن را نامطلوب میکنند.
خورش گوشت گاو باید کمی ملایم پخته شود، نه شور، زیرا گوشت گاو در نمک چیلی غوطهور میشود. این آبگوشت را میتوان با نان یا رشته فرنگی فوری میل کرد. اگر شیرینتر ترجیح میدهید، شکر دانهریز اضافه کنید؛ شیرینی ملایمتری نسبت به شکر دانهریز خواهد داشت.
برای معطر و غنی کردن آبگوشت با گیاهان معطر، میتوانید بادیان ختایی و چوب دارچین را آسیاب کنید تا به پودر نرمی تبدیل شود، سپس آن را در یک کیسه پارچهای (از نوع مخصوص پخت و پز) قرار دهید و در قابلمه کباب کنید. این کار باعث میشود که بعداً راحتتر بتوانید آنها را جدا کنید و از چسبیدن خردههای غذا جلوگیری کنید.
غذای پخته شده و پخته شده نهایی، رنگی قهوهای تیره شبیه به کهربایی، ظاهری براق و جذاب خواهد داشت و گوشت گاو طعمدار، به طور طبیعی شیرین، کمی تند، شور و دارای عطری متمایز خواهد بود.
شاید درست کردن خورش قلوه گاو سخت به نظر برسد، اما در واقع فوقالعاده ساده است، اینطور نیست؟ وقتی راز آن را فهمیدید، سعی کنید یک وعده خورش قلوه گاو برای تمام خانوادهتان بپزید تا از آن لذت ببرند.
برای شما آرزوی موفقیت دارم!
>> برای هر روز، جدیدترین دستور العملهای خوشمزه را ببینید
نظر (0)