طرز تهیه غذای گاو به سادگی در خانه

کله پاچه گاو غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. طرز تهیه کله پاچه گاو در خانه ساده است اما به همان اندازه خوشمزه و چرب است، مطمئناً بسیاری آن را دوست خواهند داشت.

مشاهده سریع:

• ۱. مواد لازم برای پختن گوشت گاو
• ۲. طرز تهیه گوشت گاو
• ۳. نکات هنگام پخت خورش گوشت گاو

۱. مواد لازم برای پختن گوشت گاو

گوشت گاو از هر نوع: ۵۰۰ گرم (شامل طحال، شانه عسل، روده و...)
شیر نارگیل: ۲۰۰ میلی‌لیتر
آب نارگیل: ۱ لیتر
شراب سفید: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه: نصف پیمانه
سیر: ۳ حبه
پیاز بنفش: ۶ عدد
زنجبیل: ۱ ریشه
چیلی: ۲ عدد
سس ماهی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن پخت و پز: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ عدد
انیسون ستاره‌ای: ۲ عدد
پودر پنج ادویه: ۱ قاشق چایخوری
پودر کاری: ۱ قاشق چایخوری
چاشنی: نمک، شکر، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل

برخی از مواد لازم برای پختن گوشت گاو. عکس: Bachhoaxanh

۲. طرز تهیه گوشت گاو

مرحله ۱: آماده کردن مواد اولیه

سیر و موسیر را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. زنجبیل را بتراشید و له کنید. فلفل چیلی را بشویید و خرد کنید. دارچین و بادیان ختایی را بشویید و تفت دهید تا معطر شوند.

گوشت گاو را در کاسه‌ای حاوی نصف کاسه سرکه و نصف فنجان شراب بریزید و خوب هم بزنید. سپس، همه چیز را داخل آن بریزید و کاملاً داخل و خارج آن را مالش دهید تا لجن و بو از بین برود. سپس، دوباره آبکشی کرده و آب آن را خالی کنید.

سپس، قابلمه آب را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ عدد زنجبیل کوبیده شده اضافه کنید و بجوشانید. صبر کنید تا آب حدود ۲ دقیقه بجوشد، تمام اندام‌های گاو را اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه بجوشانید، آنها را خارج کرده و کاملاً بشویید، آبکش کنید. در نهایت، همه چیز را به قطعاتی به اندازه کف دست برش دهید.

مرحله 2 : مرینیت کردن اندام‌های گاو

مخلفات گوشت گاو را در یک کاسه بزرگ بریزید، ادویه‌هایی مانند پودر کاری، پودر پنج ادویه، نمک، شکر، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل، سس ماهی، کمی پیاز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود 30-60 دقیقه در ظرف مرینیت قرار دهید تا ادویه‌ها جذب شوند.

مرحله 3 : سرخ کردن

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و روغن پخت و پز را در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، سیر خرد شده و موسیر باقی مانده را اضافه کنید، بادیان رومی و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس، گوشت گاو را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سفت شود. در حین سرخ کردن، هر دو طرف را به طور مساوی برگردانید تا گوشت به طور یکنواخت پخته شود.

مرحله 4: پختن مواد زائد

اندام‌های گاو را در قابلمه بریزید، ۱ لیتر آب نارگیل تازه اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید. قابلمه را با ۱ قاشق غذاخوری پودر ادویه، ۱ قاشق چایخوری نمک، چند تکه زنجبیل خرد شده، بادیان ختایی و دارچین مزه دار کنید.

وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر نارگیل اضافه کنید و به میزان دلخواه خانواده‌تان چاشنی بزنید. دوباره بجوشانید تا آب به جوش بیاید، سپس فوراً حرارت را خاموش کنید.

مرحله پنجم : سس مخصوص را درست کنید

۲۵۰ گرم شکر، ۱۰۰ میلی‌لیتر آب و ۱۵ گرم نمک را به قابلمه اضافه کنید، بجوشانید و هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی شکر کاملاً حل شد، آب کامکوات را اضافه کنید و دوباره بجوشانید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. به میزان دلخواه فلفل چیلی اضافه کنید.

مرحله 6 : تکمیل

کله پاچه گاو را در یک کاسه بریزید، سس را روی آن بریزید و نوش جان کنید. کله پاچه گاو با سس کامکوات ترش و شیرین و نان خوشمزه است.

خورش گوشت گاو خوشمزه و جذاب. عکس: زنان پایتخت

۳. نکات هنگام پخت خورش گوشت گاو

برای پختن خورش گوشت خوشمزه، انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. هنگام خرید مواد اولیه، اندام‌هایی را که کبود، سیاه یا سبز کم‌رنگ هستند، انتخاب نکنید. اگر بوی بدی دارند یا هنگام فشار دادن، خاصیت ارتجاعی ندارند و لزج هستند، نشانه تازه نبودن مواد اولیه و نامناسب بودن استفاده از آنهاست.

طحال گاوی را انتخاب کنید که بلند و صاف و دارای انتهای گرد باشد. طحال باید به رنگ قرمز تیره یا کمی سبز باشد. در لمس باید کمی اسفنجی باشد. از طحال‌هایی که نرم هستند یا کبودی‌های سیاه دارند، خودداری کنید.

تکه‌های بزرگ اندام‌ها باید تمیز شوند، به خصوص طحال گاو که لایه‌های زیادی دارد. اگر تمیز نشوند، هنگام جوشاندن، لایه‌های زیادی از کف سیاه روی سطح شناور می‌شوند و آن را ناخوشایند می‌کنند.

خورش گوشت گاو باید به آرامی پخته شود، نه شور، زیرا قسمت‌های داخلی گوشت گاو در نمک و فلفل چیلی غوطه‌ور می‌شوند. این آبگوشت با نان یا رشته فرنگی فوری خورده می‌شود. اگر شیرین‌تر دوست دارید، شکر دانه‌ریز اضافه کنید، طعم آن شیرین‌تر از شکر دانه‌ریز خواهد بود.

برای معطر شدن آبگوشت و غنی شدن آن از طعم گیاهی، می‌توانید بادیان رومی و چوب دارچین را آسیاب کنید، سپس آنها را در یک کیسه پارچه‌ای (از نوعی که برای پخت و پز استفاده می‌شود) قرار دهید و در قابلمه قرار دهید تا برشته شود تا وقتی آن را بیرون می‌آورید، راحت‌تر باشد و خرده‌های آن باقی نماند.

غذای آماده به رنگ قهوه‌ای تیره مانند بال‌های سوسک، درخشان و زیبا خواهد بود، گوشت گاو غنی، به طور طبیعی شیرین، کمی تند، شور و دارای عطری خاص است.

درست کردن کله پاچه گاو به نظر سخت می‌آید، اما در واقع تهیه‌اش خیلی ساده است، درست است؟ اگر رازش را یاد گرفته‌اید، یک وعده غذایی از کله پاچه گاو برای تمام خانواده بپزید تا از آن لذت ببرند.

موفق باشید!

>> هر روز دستور العمل های خوشمزه بیشتری ببینید