لزوم تغییر عادات غذایی

در شرایطی که جهان با بحران غذا، تغییرات اقلیمی و کاهش منابع مواجه است، این واقعیت که سالانه بیش از ۸ میلیون تن غذا در ویتنام دور ریخته می‌شود، زنگ خطری جدی است.

عادات مصرف کنترل نشده مواد غذایی نه تنها باعث هدر رفتن اقتصادی می‌شود، بلکه عواقب جدی زیست‌محیطی نیز به همراه دارد.

بسیاری از مواد غذایی که مردم از آنها استفاده نمی‌کنند، باید دور ریخته شوند.

بر اساس گزارشی از شبکه بانک غذای ویتنام، ویتنام از نظر ضایعات مواد غذایی در منطقه آسیا و اقیانوسیه رتبه دوم را دارد و سالانه بیش از 8 میلیون تن مواد غذایی دور ریخته می‌شود که باعث از دست رفتن حدود 3.9 میلیارد دلار آمریکا می‌شود و تقریباً 2 درصد از تولید ناخالص داخلی (GDP) را تشکیل می‌دهد. این بررسی همچنین نشان داد که اکثر مواد غذایی دور ریخته شده برنج، ورمیشل، فو، رشته فرنگی (با 68 درصد) و پس از آن گوشت و ماهی فرآوری شده (با 53 درصد) و سبزیجات (با 44 درصد) قرار دارند. این ارقام به وضوح کاستی‌های مربوط به عادات آشپزی و مصرف در بسیاری از خانواده‌های ویتنامی را منعکس می‌کند.

خانم نگوین تان ها (در بخش بو ده) گفت: «خانواده من اغلب زیاد آشپزی می‌کنند، چون می‌ترسیم غذای کافی نداشته باشیم یا برای افرادی که دیر به خانه می‌آیند، مقداری غذا نگه داریم. روزهایی هست که نمی‌توانیم غذا خوردن را تمام کنیم، غذای زیادی باقی می‌ماند، از خوردن دوباره آن خسته می‌شویم و حیف است که آن را دور بریزیم.» عادت «نگهداری» مانند خانواده خانم ها غیرمعمول نیست و هر روز به ایجاد مقدار زیادی زباله غذایی کمک می‌کند.

اگر در خانواده، هدررفت غذا به دلیل عادات آشپزی قابل توجه است، در رستوران‌ها و هتل‌ها، به ویژه مدل‌های بوفه، وضعیت حتی جدی‌تر است. خانم نگوین هوین لی (در بخش دای مو) گفت: «با ورود به رستوران‌های بوفه، به راحتی می‌توان دید که مشتریان تمام گوشت، ماهی و میگوهای روی سینی را در بشقاب‌های خود برمی‌دارند و وقتی دیگر نمی‌توانند غذا بخورند، انبوهی از غذاهای مانده را رها می‌کنند...».

مشکل ضایعات مواد غذایی نه تنها به عادات مصرفی محدود می‌شود، بلکه از ضعف در سیستم تولید و نگهداری محصولات کشاورزی نیز ناشی می‌شود. بسیاری از کشاورزان هنوز با استفاده از روش‌های سنتی کشت می‌کنند و به تکنیک‌های مدرن نگهداری دسترسی نداشته‌اند. بنابراین سبزیجات و غذاهای تازه به راحتی در حین حمل و نقل و نگهداری آسیب می‌بینند و باعث ضررهای زیادی برای تولیدکنندگان و هدر رفتن منابعی مانند زمین، آب و نیروی کار می‌شوند.

دکتر نگوین دوی تین، دانشیار و کارمند سابق موسسه بیوتکنولوژی - فناوری غذایی (دانشگاه علوم و فناوری هانوی )، گفت که مواد غذایی دور ریخته شده نه تنها باعث ضایعات اقتصادی می‌شوند، بلکه تهدیدی برای محیط زیست نیز محسوب می‌شوند. زباله‌های آلی شرایطی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کنند که منجر به تولید مواد سمی، نفوذ شیرابه سیاه به زمین و آلودگی آب‌های زیرزمینی می‌شود. فرآیند تجزیه مواد غذایی همچنین متان تولید می‌کند - یک گاز گلخانه‌ای که بارها خطرناک‌تر از CO2 است.

طبق گزارش برنامه محیط زیست سازمان ملل متحد (UNEP)، جهان سالانه حدود ۱.۳ میلیارد تن غذا را هدر می‌دهد که معادل یک سوم از عرضه جهانی غذا است. در همین حال، نزدیک به ۸۰۰ میلیون نفر هنوز در فقر زندگی می‌کنند. نگران‌کننده‌تر اینکه، مواد غذایی دور ریخته شده تا ۸ درصد از کل انتشار گازهای گلخانه‌ای را ایجاد می‌کنند که به طور قابل توجهی در تغییرات اقلیمی و از بین رفتن تنوع زیستی جهانی نقش دارد.

کارشناسان در مواجهه با شرایط فوق می‌گویند که کاهش ضایعات مواد غذایی یک اقدام عملی برای صرفه‌جویی در هزینه، حفاظت از محیط زیست و حرکت به سمت توسعه پایدار است. برای انجام این کار، همکاری همه طبقات اجتماعی ضروری است. هر فرد باید عادات مصرفی خود را تغییر دهد، مانند برنامه‌ریزی معقول وعده‌های غذایی، خرید غذای کافی، اولویت دادن به استفاده از کالاهای تاریخ مصرف گذشته، استفاده مجدد از غذای مانده برای فرآوری مجدد و رفتار مسئولانه هنگام غذا خوردن در مهمانی‌ها و رستوران‌ها. رستوران‌ها و هتل‌ها باید یک سیستم کنترل وعده‌های غذایی راه‌اندازی کنند، از فناوری مدیریت غذا استفاده کنند یا با خیریه‌ها برای اهدای غذای قابل استفاده به مکان‌هایی که به آن نیاز است، همکاری کنند. دولت و مشاغل همچنین باید در زنجیره نگهداری و حمل و نقل محصولات کشاورزی سرمایه‌گذاری کنند و از کشاورزان برای دسترسی به فناوری‌های جدید برای کاهش ضایعات از مرحله تولید حمایت کنند.

هر دانه برنج، هر سبزی... حاصل عرق، تلاش و منبعی گرانبهاست. در جهانی که به طور فزاینده‌ای در برابر بلایای طبیعی، فقر و تغییرات اقلیمی آسیب‌پذیر است، جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی دیگر یک انتخاب نیست، بلکه یک تعهد اخلاقی و یک مسئولیت مدنی است. آگاهی امروز، پایه و اساس زندگی فردا است.

منبع: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html