باید عادات غذایی و مصرف مواد غذایی خود را تغییر دهیم.

در شرایطی که جهانی با بحران‌های غذایی، تغییرات اقلیمی و کاهش منابع مواجه است، این واقعیت که سالانه بیش از ۸ میلیون تن غذا در ویتنام دور ریخته می‌شود، زنگ خطری است که نیاز به بررسی جدی دارد.

علاوه بر ایجاد ضایعات اقتصادی ، عادات مصرف کنترل نشده مواد غذایی عواقب جدی زیست محیطی نیز ایجاد می‌کند.

بسیاری از مردم مجبورند مواد غذایی را که استفاده نمی‌کنند، دور بریزند.

طبق گزارشی از شبکه بانک غذای ویتنام، ویتنام با بیش از ۸ میلیون تن مواد غذایی که سالانه دور ریخته می‌شود و منجر به از دست رفتن تقریباً ۳.۹ میلیارد دلار آمریکا می‌شود، در منطقه آسیا و اقیانوسیه در رتبه دوم ضایعات مواد غذایی قرار دارد که تقریباً ۲٪ از تولید ناخالص داخلی (GDP) آن را تشکیل می‌دهد. این بررسی همچنین نشان داد که بخش بزرگی از مواد غذایی دور ریخته شده شامل برنج، ورمیشل، رشته فرنگی و فو (۶۸٪) و پس از آن گوشت و ماهی فرآوری شده (۵۳٪) و سبزیجات (۴۴٪) است. این ارقام به وضوح کاستی‌های مربوط به عادات آشپزی و مصرف در بسیاری از خانواده‌های ویتنامی را منعکس می‌کند.

خانم نگوین تان ها (از بخش بو دِ) گفت: «خانواده من معمولاً زیاد آشپزی می‌کنند چون می‌ترسیم غذا تمام شود یا اینکه برای کسانی که دیر به خانه می‌آیند، مقداری غذا نگه داریم. بعضی روزها نمی‌توانیم همه غذا را تمام کنیم، آنقدر غذای اضافه می‌ماند که از خوردن دوباره آن خسته می‌شویم، اما دور انداختن آن حس اسراف دارد.» این عادت «آماده‌سازی»، مانند خانواده خانم ها، غیرمعمول نیست و هر روز به مقدار زیادی از هدررفت مواد غذایی دامن می‌زند.

در حالی که هدررفت غذا به دلیل عادات پخت و پز در خانه‌ها قابل توجه است، وضعیت در رستوران‌ها و هتل‌ها، به ویژه رستوران‌های بوفه، حتی جدی‌تر است. خانم نگوین هوین لی (از بخش دای مو) اظهار داشت: «با ورود به رستوران‌های بوفه، اغلب می‌بینید که مشتریان تمام گوشت، ماهی و میگو را از سینی‌ها برداشته و در بشقاب‌های خود می‌گذارند و وقتی نمی‌توانند همه آن را تمام کنند، توده عظیمی از غذا را نخورده باقی می‌گذارند...»

مشکل ضایعات مواد غذایی نه تنها از عادات مصرف‌کنندگان، بلکه از ضعف در سیستم‌های تولید و نگهداری محصولات کشاورزی نیز ناشی می‌شود. بسیاری از کشاورزان هنوز با استفاده از روش‌های سنتی کشت می‌کنند و هنوز به تکنیک‌های مدرن نگهداری دسترسی پیدا نکرده‌اند. در نتیجه، سبزیجات و محصولات تازه به راحتی در حین حمل و نقل و نگهداری خراب می‌شوند و باعث ضررهای قابل توجهی برای تولیدکنندگان و هدر رفتن منابعی مانند زمین، آب و نیروی کار می‌شوند.

دکتر نگوین دوی تین، دانشیار و عضو سابق موسسه بیوتکنولوژی - فناوری غذایی (دانشگاه علوم و فناوری هانوی )، اظهار داشت که مواد غذایی دور ریخته شده نه تنها باعث ضایعات اقتصادی می‌شوند، بلکه تهدیدی برای محیط زیست نیز محسوب می‌شوند. زباله‌های آلی شرایطی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کنند، مواد سمی تولید می‌کنند و شیرابه سیاه به زمین نفوذ می‌کند و آب‌های زیرزمینی را آلوده می‌کند. تجزیه مواد غذایی همچنین گاز متان تولید می‌کند - یک گاز گلخانه‌ای که چندین برابر خطرناک‌تر از مونوکسید کربن (CO) است.

طبق گزارش برنامه محیط زیست سازمان ملل متحد (UNEP)، جهان سالانه تقریباً ۱.۳ میلیارد تن غذا را هدر می‌دهد که معادل یک سوم تولید غذای جهانی است. در همین حال، نزدیک به ۸۰۰ میلیون نفر هنوز در فقر زندگی می‌کنند. نگران‌کننده‌تر اینکه، غذای هدر رفته تا ۸ درصد از کل انتشار گازهای گلخانه‌ای را تشکیل می‌دهد و به طور قابل توجهی در تغییرات اقلیمی و کاهش تنوع زیستی جهانی نقش دارد.

با توجه به این وضعیت، کارشناسان معتقدند که کاهش ضایعات مواد غذایی راهی عملی برای صرفه‌جویی در هزینه، حفاظت از محیط زیست و حرکت به سمت توسعه پایدار است. دستیابی به این هدف نیازمند تلاش‌های مشترک همه بخش‌های جامعه است. هر فرد باید عادات مصرفی خود را تغییر دهد، مانند برنامه‌ریزی منطقی وعده‌های غذایی، خرید فقط آنچه نیاز دارد، اولویت‌بندی استفاده از کالاهایی که نزدیک به تاریخ انقضای خود هستند، استفاده مجدد از غذاهای مانده و رفتار مسئولانه هنگام صرف غذا در مهمانی‌ها و رستوران‌ها. رستوران‌ها و هتل‌ها باید سیستم‌های کنترل وعده‌های غذایی ایجاد کنند، از فناوری مدیریت غذا استفاده کنند یا با خیریه‌ها برای اهدای غذای قابل استفاده به نیازمندان همکاری کنند. دولت و مشاغل همچنین باید در زمینه نگهداری و حمل و نقل محصولات کشاورزی سرمایه‌گذاری کنند و از کشاورزان در دسترسی به فناوری‌های جدید برای کاهش تلفات از مرحله تولید حمایت کنند.

هر دانه برنج، هر سبزی... نشان دهنده عرق، کار سخت و منابع گرانبها است. در جهانی که به طور فزاینده‌ای در برابر بلایای طبیعی، فقر و تغییرات اقلیمی آسیب‌پذیر است، جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی دیگر یک گزینه نیست، بلکه یک تعهد اخلاقی و مسئولیت مدنی است. آگاهی امروز، پایه و اساس بقای فردا است.

منبع: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html