سوپ بن - یک غذای خوشمزه و روستایی از گروه قومی تایلندی.

سوپ بون یک غذای سنتی از گروه قومی تایلندی در استان غربی نگ آن است. این سوپ به دلیل مواد اصلی تشکیل دهنده آن نامگذاری شده است: گیاه "کو بون" که در ویتنامی به معنی تارو (یا گیاه گوش فیل) است و پوست خشک شده بوفالو. (عکس: TP)

پوست بوفالو که مدت زیادی روی آتش آویزان مانده است، سپس روی زغال داغ کباب می‌شود که باعث می‌شود لایه بیرونی آن زغالی شود و پوست هنگام پخت معطرتر و نرم‌تر شود. عکس: HT

بعد از کباب کردن، لایه بیرونی سوخته پوست را بتراشید، کاملاً آبکشی کنید، با هاون بکوبید تا نرم شود و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. عکس: TP

دومین ماده ضروری در سوپ بن، تارو شیرین است. هم ساقه و هم برگ گیاه تارو استفاده می‌شود و در طول پخت بدون برش، به صورت کامل باقی می‌ماند. (عکس: HT)

پوست گاومیش و ساقه‌های تارو با ماک خِن (نوعی ادویه)، نمک، دانه‌های دوی و فویا (روده کوچک گاومیش یا گاومیش) که روی آتش دودی می‌شوند تا طعم تلخی ایجاد کنند، طعم‌دار می‌شوند. اگر فویا دودی در دسترس نباشد، می‌توان آن را با پوسته کیسه صفرای گاو دودی یا گیاهی به نام چا لانگ (به زبان تایلندی) جایگزین کرد. همه مواد در یک لوله بامبوی تازه قرار می‌گیرند، با برگ‌های موز بسته می‌شوند و ساعت‌ها روی زغال چوب می‌جوشند تا نرم و خوب ترکیب شوند. به عنوان یک روش جایگزین، می‌توان مواد را ساعت‌ها در قابلمه پخت و مرتباً هم زد تا سوپی نرم و لطیف ایجاد شود. (عکس: HT)

دوست تایلندی من به من گفت: «در هوای سرد، طعم لطیف و کمی تلخ سوپ بن، وقتی خنک می‌شود، وقتی با برنج داغ خورده شود، فوق‌العاده وسوسه‌انگیز است. هر تایلندی می‌داند چگونه این غذا را بپزد، اما امروزه به ندرت در لوله‌های بامبو درست می‌شود؛ معمولاً در قابلمه‌های آلومینیومی یا آهنی مدرن پخته می‌شود.» (عکس: TP)

مراحل تهیه سوپ بن. ویدئو: پنجشنبه - فوک

منبع: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html