تابستان زمانی است که درختان تمر هندی برگ‌های جدید می‌دهند…

کا مائو با شبکه پیچیده‌ای از رودخانه‌ها و کانال‌ها، سرشار از ماهی و میگو، به ویژه ماهی سرماری است. ماهی سرماری که به خانواده گربه‌ماهی تعلق دارد، پوستی سفت، گوشتی شیرین و سفت، تخم معطر و شکمی چرب به رنگ زرد طلایی دارد. در گذشته، ماهی سرماری در کا مائو به طرز باورنکردنی فراوان بود، اما به دلیل ماهیگیری بیش از حد، تعداد آنها به طور قابل توجهی کاهش یافته است. ماهی سرماری اکنون عمدتاً در رودخانه‌های شور و مزارع طبیعی میگو یافت می‌شود.

ماهی سرماری گوشتی شیرین و سفت، تخم معطر و شکمی غنی به رنگ زرد طلایی با طعمی خامه‌ای و چرب دارد.

ماهی سرماری را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، مانند آب‌پز کردن با علف لیمو، آب‌پز کردن با زردچوبه، خشک کردن، تخمیر شده در سس ماهی یا پختن در سوپ ترش با برنج تخمیر شده و میوه ستاره‌ای. با این حال، بهترین غذا هنوز سوپ ترش با برگ‌های جوان تمر هندی است. دستور پخت آن بسیار ساده است: آب را بجوشانید، برگ‌های جوان تمر هندی شسته شده را اضافه کنید. ماهی سرماری را تمیز کنید، آن را در روغن با علف لیمو خرد شده، کمی پودر فلفل چیلی تفت دهید، با نمک، پودر چاشنی و شکر مزه‌دار کنید. حرارت را کم کنید و چند دقیقه بجوشانید تا ماهی طعم‌ها را جذب کند و هرگونه بوی ماهی از بین برود. سپس ماهی و برگ‌های جوان تمر هندی را اضافه کنید و بپزید تا کاملاً آماده شود. سوپ ترش با ماهی سرماری و برگ‌های جوان تمر هندی را می‌توان با سبزیجاتی مانند گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا، گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا، اسفناج آبی، شکوفه‌های موز، بامیه و چند فلفل چیلی سرو کرد.

سوپ ماهی ترش با برگ‌های جوان تمر هندی را می‌توان با سبزیجاتی مانند: گل سِسبانیا گرندیفلورا، گل سِسبانیا گرندیفلورا، اسفناج آبی، شکوفه موز، بامیه، و چند فلفل چیلی سرو کرد.

هر نوع سوپ ترش طعم منحصر به فرد خود را دارد، اما بدون شک لذیذترین آن سوپ ماهی ترش با برگ‌های جوان تمر هندی است. آبگوشت برگ تمر هندی ترشی ملایمی دارد و عطری متمایز و خوشمزه که با هیچ آبگوشت دیگری قابل مقایسه نیست.

غذاهایی مانند ماهی سرماری پخته شده با برگ‌های جوان تمر هندی و ماهی سرماری پخته شده با علف لیمو، اگرچه ساده هستند، اما روح روستا را تجسم می‌کنند و تأثیر ماندگاری بر نسل‌های مردم کا مائو گذاشته‌اند.

در طول این فصل بارانی، بازدیدکنندگان از مناطق روستایی کا مائو نباید فراموش کنند که از سوپ ماهی ترش با برگ‌های جوان تمر هندی، آغشته به یک کاسه نمک چیلی یا یک کاسه سس ماهی غلیظ لذت ببرند. این قطعاً به شما کمک می‌کند تا تمام خستگی ناشی از هوای گرم در این دوره گذار را فراموش کنید.

اجرا توسط هوین لام

منبع: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html