سوپ ماهی با برگ ریحان

ماهی سیم به هر شکلی که پخته شود خوشمزه است: کبابی، بخارپز، در سوپ ترش با برگ تمر هندی، گوجه فرنگی و ساقه تارو... سوپ ترش با ماهی سیم و برگ ریحان سفید به طور ویژه ای منحصر به فرد است.

شاید در گذشته‌های دور، کشاورزان ساحلی در مناطق شنی نمی‌توانستند ادویه‌های معمولی را که روزانه استفاده می‌کنند، کشت کنند. به عبارت ساده، گوجه‌فرنگی فقط در زمستان و آناناس در تابستان... آنها مانند امروز در تمام طول سال در دسترس نبودند. بنابراین، ضرورت مادر اختراع است. یک کاسه سوپ ماهی که با ماهی اسکاد، ماهی کولی و سایر ماهی‌های کوچک درست می‌شد، می‌توانست از موادی که در باغ‌های کوچک و محقر آنها یافت می‌شد، مانند چند پیازچه، برگ‌های ترش، ساقه‌های تارو... به همراه مقداری ریحان، نعناع و گشنیز، تهیه شود. این غذای ساده و روستایی تا به امروز خوشمزه باقی مانده است.

تیلاپیا نوعی ماهی است که قبلاً وجود داشت، اما به اشتباه به عنوان یک ماهی ساحلی همه چیزخوار طبقه‌بندی می‌شد، بنابراین متوجه شدم که تعداد کمی از مردم در دهه ۱۹۸۰ آن را در بازارها می‌خوردند. در آن زمان، به دلیل جمعیت کمتر و فراوانی ماهی، مردم حتی به ماهی سرخو، سفره‌ماهی، کوسه و باراموندی... و البته تیلاپیا نگاه تحقیرآمیزی داشتند. اکنون اوضاع فرق کرده است؛ همه آنها به غذاهای خوشمزه‌ای تبدیل شده‌اند.

انواع مختلفی از ماهی سی باس وجود دارد، مانند سی باس خالدار و سی باس سیاه، که سی باس خالدار خوشمزه‌تر است. سی باس در نزدیکی ساحل زندگی می‌کند و از جلبک دریایی و لجن تغذیه می‌کند، بنابراین گوشت آنها طعم متمایزی دارد: عطر جلبک دریایی، هم معطر و هم کمی تند، که آنها را اعتیادآور می‌کند. از زمان معرفی آبزی‌پروری در قفس، سی باس‌ها حتی فراوان‌تر شده‌اند. آنها به قفس‌ها می‌چسبند و در جوانی در کنار ماهی‌های دیگر تغذیه می‌کنند و با بزرگ شدن، در قفس می‌مانند و در نتیجه گوشت خوشمزه‌تر و چرب‌تری دارند.

ماهی سیم با وجود عطر و طعم خاص و خوشمزه‌اش، طعم ماهی دارد و همین امر آن را برای کباب کردن با فلفل چیلی یا بخارپز کردن با ادویه‌های تند مناسب می‌کند. برای تهیه سوپ ترش، باید با گیاهان معطر ترکیب شود و برگ‌های پریلا بهترین گزینه هستند. سوپ ماهی سیم پخته شده با برگ‌های پریلا طعم بسیار چشمگیری ایجاد می‌کند. ماهی لطیف و معطر با عطر برگ‌های پریلا ترکیب می‌شود و سوپ و تکه‌های ماهی را فوق‌العاده معطر می‌کند. یک کاسه سوپ ماهی سیم با برگ‌های پریلا، از آبگوشت گرفته تا ماهی، خوشمزه، شیرین و سرشار از طعم است، بنابراین هر کسی که یک بار آن را امتحان کند، دوباره آن را خواهد خواست. سوپ ماهی سیم مادرتان را با برگ‌های پریلا امتحان کنید تا طعم‌های غنی دریا را در زادگاه خود تجربه کنید.

ترا مای

منبع: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/