کیسههای برنج سفید باز میشوند. لگنهای آب تمیز آماده میشوند. و از آسیاب، جویباری سفید و شیری رنگ از شیر برنج شروع به جاری شدن میکند. این زمانی است که سفر جدیدی برای دانه برنج آغاز میشود.
این سفری به درون یک پلوپز نیست، بلکه سفری برای تبدیل شدن به آرد سفید است، ماده خامی که بیش از یک قرن است که یک روستای صنایع دستی در سا دِک را سرپا نگه داشته است.
سفر یک دانه برنج
مردم اغلب برنج را فقط به عنوان یک وعده غذایی تصور میکنند. اما در دستان صنعتگران سا دِک، یک دانه برنج میتواند وارد زندگی متفاوتی شود. برنج خیسانده میشود تا نرم شود. آن را آسیاب میکنند تا به مایعی سفید شیری تبدیل شود. سپس آن را به صورت پودر نرم درمیآورند.
تماشای جریان آرد سفید از کیسه پارچهای که بیصدا آویزان است، مانند تماشای یک معجزه بسیار ساده کشاورزی است. یک دانه کوچک برنج میتواند به رول برنج، کیک برنجی بخارپز، ورمیشل برنج و پنکیکهای خوشمزه تبدیل شود...
و سپس در سا دسامبر، به رشته فرنگی برنج تبدیل شد. رشته فرنگی برنج نازک، شفاف و کمی جویدنی، دقیقاً همان چیزی که این منطقه را مشهور کرده است.
بنابراین، کسانی که آرد برنج درست میکنند فقط برنج را آسیاب نمیکنند. آنها اشکال جدید زیادی را برای دانه برنج دلتا کشف میکنند.
حرفهای که نیاز به صبر و شکیبایی دارد
آردسازی حرفهی بسیار آرامی است. نه چکشی، نه کورهای سوزان، نه محصولات رنگارنگی که روی قفسهها چیده شده باشند. فقط برنج، آب و زمان.
خیساندن برنج باید به مدت زمان مناسبی انجام شود. آسیاب کردن برنج باید تا رسیدن به یک بافت ریز انجام شود. الک کردن آرد باید با مهارت انجام شود. تنها یک انحراف جزئی میتواند آرد را خراب کند. بنابراین، تولیدکنندگان آرد نوعی «دانش ویژه» دارند، دانشی که در دستها و چشمانشان نهفته است. آنها میتوانند با نگاه کردن به جریان آرد، میزان نرمی آن را تشخیص دهند. آنها میتوانند با لمس آرد، میزان کشسانی آن را تشخیص دهند. آنها میتوانند با بو کردن برنج، آمادگی آرد را تشخیص دهند.
این نوع دانشی است که در کتابها پیدا نمیکنید. این دانش از پدربزرگها و مادربزرگها به والدین، از والدین به فرزندان، و نسل به نسل منتقل شده است.
حرفهای که از بسیاری از حرفههای دیگر عقبتر است
نکته جالب در مورد حرفه آردسازی این است که محصول آن به تنهایی قابل استفاده نیست. آرد برنج به مادهای در بسیاری از صنایع دستی دیگر تبدیل میشود. آرد برای کیک. آرد برای فو. آرد برای رول برنج بخارپز. و در سا دک، از آرد برای تهیه رشته فرنگی برنج سا دک استفاده میشود.
رشتههای سفید رشتههای برنج که روی قفسههای بامبو خشک میشوند و در امتداد کانالها امتداد دارند، به منظرهای آشنا در این منطقه تبدیل شدهاند. با نگاهی از منظری وسیعتر، حرفه رشتهپزی به عنوان حلقهای خاموش در زنجیره ارزش کشاورزی دیده میشود.
این مسیر، مزارع برنج را به روستاهای تولیدکننده آرد متصل میکند، سپس به روستاهای تولیدکننده رشتهفرنگی و در نهایت به رستورانهای سراسر جنوب میرسد.
یک حرفه کوچک، با این حال کل اکوسیستم حرفهها را حفظ میکند.
از روستای آرد تا روستای رشتهپزی
با گذشت زمان، روستای سا دِک (Sa Dec) که در آن صنایع دستی رواج داشت، تنها به تولید آرد بسنده نکرد. مردم از آرد سفید، هنر تولید رشته برنج را ابداع کردند. ورقههای نازک آرد پهن، بخارپز، برش داده شده و سپس زیر آفتاب دلتای مکونگ خشک میشوند.
بدین ترتیب، قفسههای خشککن رشته برنج به «مزرعه سفید» در قلب شهر سادک تبدیل شدند. از آنجا، نام «رشته برنج سادک» شروع به گسترش در سراسر شهر کرد.
یک برند آشپزی متولد شده است. اما در پشت این برند، آرد سفیدِ آن دهکدهی قدیمیِ صنایع دستی باقی مانده است.
وقتی یک حرفه به میراث تبدیل میشود
امروزه، روستای آردسازی سا دِک به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است. اما در واقع، این عنوان فقط یک نامگذاری رسمی است.
«و هر بار که یک کاسه سوپ رشته فرنگی داغ و معطر سا دِک میخوریم، نه تنها از رشته فرنگی، بلکه از داستان صد ساله یک روستای صنایع دستی سنتی که با... یک دانه برنج سفید آغاز شد، لذت میبریم.» |
برای مدت طولانی، هنر تهیه آرد برنج بخشی از خاطرات مردم محلی بوده است. خاطراتی از قفسههای خشککن آرد در کنار کانالها، صبحهایی که صرف آسیاب کردن برنج میشد و قایقهایی که آرد را در سراسر دلتای مکونگ حمل میکردند.
یک حرفه فقط مربوط به تولید کالا نیست. بلکه هویت یک منطقه را میسازد.
دانه برنج - پلی بین کشاورزی و فرهنگ
با نگاهی عمیقتر، داستان روستای آرد برنج سا دِک، جنبهای زیبا از کشاورزی را آشکار میکند. برنج فقط غذا نیست؛ بلکه ماده خام فرهنگ است. از یک دانه برنج در مزرعه، یک روستای صنایع دستی، یک غذا، یک برند آشپزی و یک میراث فرهنگی میتواند متولد شود.
بنابراین، کسانی که آرد سا دِک را تولید میکنند، فقط مواد خام تولید نمیکنند. آنها محصولات کشاورزی را به یک میراث فرهنگی تبدیل میکنند.
وقتی روستاهای صنایع دستی، آینده را رقم میزنند
امروزه، بسیاری از مؤسسات از ماشینآلات مدرن استفاده میکنند. اما روح این هنر و صنعت هنوز در مردم نهفته است. و اگر از منظر وسیعتری به آن نگاه کنیم، روستای آرد سا دِک پتانسیل ایجاد امکانات جدید بسیاری را دارد.
بعضی از حرفهها در کانون توجه هستند. اما حرفههایی هم وجود دارند که بیسروصدا در پشت صحنه فعالیت میکنند. و کاردستی آردسازی سا دِک به گروه دوم تعلق دارد. آرام و بیتکلف، اما با این حال بیش از صد سال است که خانوادههای بیشماری را در خود جای داده و در سکوت، جوهره غذاهای غربی ویتنامی را حفظ کرده است. |
یک دهکده صنایع دستی سنتی میتواند به مقصدی برای گردشگری تجربی، داستانی درباره فرهنگ آشپزی و کلاسی برای زندگی در مورد کشاورزی و صنایع دستی سنتی تبدیل شود.
بازدیدکنندگان از سا دِک فقط یک کاسه سوپ رشته فرنگی نمیخورند. آنها میتوانند شاهد سفر دانه برنج، از مزرعه تا آرد سفیدی که سپس برای تهیه رشته فرنگی استفاده میشود، باشند.
برخی از حرفهها در کانون توجه هستند. اما حرفههایی هم وجود دارند که بیسروصدا در پشت صحنه ایستادهاند. و حرفه آردسازی سا دِک به گروه دوم تعلق دارد. نه پرسروصدا است، نه خودنمایی، اما بیش از صد سال است که خانوادههای بیشماری را سرپا نگه داشته و بیسروصدا جوهره غذاهای ویتنام غربی را حفظ کرده است.
و هر بار که یک کاسه سوپ رشته فرنگی داغ و معطر سا دِک میخوریم، نه تنها از رشته فرنگی، بلکه از داستان صد ساله یک روستای صنایع دستی سنتی که با ... یک دانه برنج سفید آغاز شد، لذت میبریم.
لی مین هوان
منبع: https://baodongthap.vn/cau-chuyen-tram-nam-cua-lang-nghe-sa-dec-a239719.html
نظر (0)