فرنی اردک از منطقه ما

مزارع برنج حاصلخیز و وسیع پس از برداشت محصول، به لطف آب رودخانه دین، پناهگاهی برای گله‌های بی‌شماری از اردک‌های چاق، لاغر، گوشتی و بی‌بو فراهم می‌کنند که در نین هوآ مشهور هستند. هر روز هزاران اردک در این منطقه پرسه می‌زنند، به کاه و کلش‌های لخت مزارع نوک می‌زنند و به دنبال ماهی، خرچنگ، میگو یا برنج مانده می‌گردند. ما اردک‌ها را هدیه‌ای از طبیعت می‌دانیم و معتقدیم که آنها به لطف پرورش طبیعت رشد می‌کنند.

مردم نین هوآ به برنج اردک معطر، خوشمزه، غنی و چرب خود با سس ماهی زنجبیلی افتخار می‌کنند. اما فرنی اردک این منطقه نیز واقعاً خوشمزه است. هر کسی که یک بار آن را امتحان کند، برای همیشه شیفته آن خواهد شد.

تصویرسازی هوش مصنوعی

یکی از چیزهایی که فرنی برنج و اردک این منطقه را بسیار خاطره‌انگیز می‌کند، سس زنجبیل و ماهی است. گوشت اردک طبیعتی "سرد" دارد و خوردن زیاد آن می‌تواند باعث ناراحتی معده شود، بنابراین فرو بردن آن در سس زنجبیل و ماهی آن را گرم می‌کند. زنجبیل آسیاب یا له می‌شود، آب آن گرفته می‌شود تا تندی آن کاهش یابد و با فلفل چیلی قرمز، حبه‌های سیر خرد شده، سس ماهی مرغوب، آبلیمو، شکر و فلفل چیلی مخلوط می‌شود تا رنگی چشم‌نواز داشته باشد. این مخلوط به خوبی هم زده می‌شود تا سسی غلیظ و چسبناک تشکیل شود. در ابتدا چیزی حس نخواهید کرد، اما پس از مدتی، تندی و گرمی را که در سراسر بدن شما پخش می‌شود، احساس خواهید کرد.

این فرنی که با آب اردک پخته می‌شود، فوق‌العاده غنی و خامه‌ای است. فرنی اردک نین هوآ به خاطر بال‌ها و پاهای اردک که محکم به هم بسته شده‌اند و تا زمان نرم شدن روی حرارت ملایم پخته می‌شوند، مشهور است. افرادی که برنج اردک می‌خورند، به ندرت بال‌ها و پاها را می‌خورند، اما باید آنها را در فرنی امتحان کنند. با این حال، برای تهیه آنها باید زود برسید، زیرا فقط حدود بیست جفت بال و پا از دوازده اردک موجود است. اگر عجله کنید، آنها تمام می‌شوند.

عصر یک روز آخر سال، نم نم باران مداوم هوا را سرد کرده بود. زیر چادر پلاستیکی کهنه و سبز خزه ای کز کرده بودم و یک کاسه فرنی با یک بشقاب جداگانه ران و قلوه مرغ، به همراه پا و بال سفارش دادم. صاحب رستوران فرنی را هم زد، سه ملاقه داخل کاسه ریخت، پیازچه خرد شده، گشنیز و گشنیز ویتنامی روی آن پاشید و کمی فلفل برای طعم بیشتر اضافه کرد. سپس قلوه، جگر و سنگدان را خرد کرد و گوشت ران را در بشقاب دیگری خرد کرد. خدمتکار آن را روی میز گذاشت و در حالی که سس ماهی را هم می‌زد، یک کاسه کوچک پر از آن برداشت و یک بشقاب سبزیجات از جمله گشنیز دندانه اره‌ای، انبه، موز نارس، خیار، میوه ستاره‌ای و مقداری هویج ترشی و پاپایا به آن اضافه کرد. با نگاه به کاسه فرنی بخارپز و معطر، دلم به قار و قور افتاد. یک قاشق پر برداشتم، به آرامی فوت کردم تا خنک شود و به آرامی جرعه جرعه نوشیدم. طعم شیرین و غنی فرنی در تمام وجودم پخش شد. قاشق دیگری خوردم. دانه‌های برنج نرم و جویدنی بودند. در آن لحظه، انگار تمام سختی‌های باران سرد در زادگاهم محو شد.

یک تکه گوشت بردارید، آن را در سس ماهی فرو کنید و به آرامی بجوید تا از پوست چرب، گوشت نرم و آبدار آن لذت ببرید. سس ماهی تند، ترشی لیمو و عطر تند زنجبیل معده را گرم می‌کند. یک تکه جگر و سنگدان را به همراه مقداری سبزیجات تازه، میوه ستاره‌ای ترش، خیار و موز نارس اضافه کنید، آن را در کمی سس ماهی زنجبیل فرو کنید و به آرامی بجوید، حس تردی دهانتان را نوازش می‌دهد. در یک لحظه، کاسه فرنی با بشقاب ران مرغ و مخلفات آن خالی می‌شود. با نگاهی به پاها و بال‌های هنوز گرم، چشمانم برق می‌زند. با یک جرعه کوچک، به نظر می‌رسد پوست، گوشت و تاندون‌ها درست در دهانم آب می‌شوند. آیا فرنی با پاها و بال‌هایی وجود دارد که طعمی بهتر از این داشته باشد؟

در طول سال‌ها، نسل‌ها بزرگ شده‌اند و نین هوآ را ترک کرده‌اند تا در جای دیگری به دنبال ثروت خود بگردند. برخی بدون هیچ ردی ناپدید شده‌اند، در حالی که برخی دیگر بی‌سروصدا به زادگاه خود بازگشته‌اند تا ازدواج کنند، مستقر شوند و زندگی آرام و آرامی را سپری کنند. اما به نظر می‌رسد فرنی اردک نین هوآ در طول زمان بدون تغییر باقی مانده است. کسانی که این غذا را به یاد دارند و دوست دارند، کسانی که به کاسه فرنی، شیشه سس ماهی زنجبیلی و سر، بال و پاهای همراه آن معتاد شده‌اند، پس از بازگشت به خانه، قبل از اینکه حتی آرام بگیرند، به رستوران هجوم می‌آورند و یک بشقاب برنج و یک کاسه بزرگ فرنی پر از مواد زائد و گوشت سفارش می‌دهند تا حسرت و هوس خود را از غیبت طولانی‌شان برآورده کنند.

در میان باران عصرگاهی در زادگاهم، حس لذت‌بخش خوردن یک غذای آشنا، غم غربت را در دل تبعیدی‌ها زنده می‌کند و اشک را به چشمانشان می‌آورد.

نگوین هو تای

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/