درست کردن کیک ماه سوک ترانگ -

کیک پیا معروف‌ترین غذای مخصوص سوک ترانگ است و مورد علاقه‌ی مصرف‌کنندگان در سراسر کشور قرار دارد. کیک پیا با طعم متمایز دوریان جنوبی همراه با زرده‌ی تخم‌مرغ نمک‌سود و ماش، مطمئناً افراد بی‌شماری را که حتی یک بار آن را چشیده‌اند، مجذوب خود کرده است.

به گفته بسیاری از صنعتگران قدیمی در روستای کیک وونگ تام پیا (منطقه مای تو، استان سوک ترانگ)، این غذا از قرن هفدهم وجود داشته است، زمانی که یک منبع غذایی مخفی بود که به مردم کمک می‌کرد از قحطی فرار کنند. بعدها، وقتی زندگی پایدارتر شد، این کیک با یک دستور پخت منحصر به فرد متناسب با ذائقه ویتنامی‌ها تطبیق داده شد.

تهیه کیک پیا مراحل زیادی دارد که نیاز به مهارت و توجه دقیق نانوا به جزئیات دارد. پوسته کیک لایه‌های زیادی دارد که روی هم چیده شده‌اند و بافت منحصر به فرد و جذابی ایجاد می‌کنند. مواد داخل کیک از ماش ریز آسیاب شده (یا تارو) مخلوط با پالپ دوریان تهیه می‌شود. در مرکز کیک، زرده تخم مرغ نمک زده قرار دارد.
در روزهای اولیه ماشین‌آلات تولید مواد غذایی ویتنامی، فقط خمیر برای پوسته شیرینی قابل تهیه بود. پس از آن، نانوا مجبور بود خمیر را جدا کرده و رول کند. پس از مخلوط کردن مواد اولیه با دستگاه، نانوا زرده تخم مرغ نمک زده را در وسط آن قرار می‌داد و سپس پوسته شیرینی رول شده را دور مواد اولیه می‌پیچید.

در حال حاضر، پس از تلاش فراوان در یادگیری و تحقیق در مورد فناوری از خارج از کشور و غلبه بر مشکلات توسط بسیاری از صاحبان تأسیسات تولیدی، کیک‌های پیا اکنون توسط برندهایی با خطوط تولید پیشرفته‌تر و مدرن‌تر تولید می‌شوند. از مخلوط کردن خمیر، پهن کردن پوسته، مخلوط کردن مواد پرکننده، تا پر کردن پوسته برای ایجاد یک کیک کامل، همه فرآیندها را می‌توان توسط ماشین‌آلات انجام داد. بسیاری از تأسیسات با ماشین‌آلات مدرن و خطوط تولید حرفه‌ای به افزایش بهره‌وری کمک کرده‌اند و روزانه ده‌ها تن کیک تولید می‌کنند.

با این حال، هرچه فناوری پیشرفته‌تر و پیچیده‌تر می‌شود، حفظ طعم سنتی کیک حیاتی‌تر می‌شود و تضمین می‌کند که هر کسی که آن را می‌چشد، می‌تواند طعم متمایز Soc Trang را تجربه کند. این امر به اجرای دقیق هر مرحله بستگی دارد؛ کیفیت را نمی‌توان صرفاً به خاطر تولید بالا قربانی کرد.

برای مثال، خمیر کیک پیا از آرد همه منظوره، آب، روغن پخت و پز و شکر تهیه می‌شود. همه این مواد را در میکسر بریزید و کاملاً مخلوط کنید. اگر خمیر خیلی خشک است، روغن پخت و پز بیشتری اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه دهید تا غلیظ و انعطاف‌پذیر شود. خمیر را به یک سینی منتقل کنید، روی آن را با یک پارچه نازک بپوشانید و قبل از رفتن به سراغ مواد داخل کیک، اجازه دهید حدود 30 دقیقه استراحت کند.

در مرحله بعد، در فرآیند پخت، پس از شکل دادن، کیک‌ها در فر قرار داده شده و به مدت حدود ۱۵ دقیقه در دمای تقریبی ۲۰۰ درجه سانتیگراد پخته می‌شوند. سپس، کیک‌ها از فر خارج شده، با یک لایه زرده تخم مرغ برس زده شده و به مدت ۵-۷ دقیقه دیگر در دمای ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد پخته می‌شوند.

علاوه بر طعم سنتی، این بازار انواع مختلفی از کیک‌ها را با طعم‌های جذابی مانند کدو تنبل، کنجد سیاه، برگ پاندان یا سوسیس ارائه می‌دهد تا طیف وسیع‌تری از مشتریان، به ویژه کسانی که به ندرت از غذاهای مخصوص ویتنام جنوبی لذت می‌برند، را جذب کند.

مجموعه عکس: دین کونگ تام (Soc Trang)
آثار به نمایش گذاشته شده در نمایشگاه LHANT KV Mekong Delta 2023.

مقاله از: دائو آن

طراحی: خان لین

‎‏‎ ...

لینک منبع