انتخاب غذا برای تت (سال نو قمری): دانستن چگونگی کاهش نگرانی‌ها

تت، سال نو قمری، زمانی از سال است که مصرف مواد غذایی در بالاترین حد خود قرار دارد و همچنین زمانی است که نگرانی‌ها در مورد مواد غذایی تقلبی، غیراستاندارد و ناامن افزایش می‌یابد. علاوه بر تشدید مدیریت، بهبود چارچوب قانونی و استفاده از فناوری ردیابی، به همان اندازه مهم است که به مردم کمک کنیم یاد بگیرند چگونه از خود محافظت کنند. وقتی مدیریت تقویت شود و مصرف‌کنندگان در انتخاب‌ها و آماده‌سازی‌های خود فعال‌تر باشند، جشن تت هم از نظر طعم و هم از نظر ایمنی کامل خواهد بود.

جشن تت

تقویت «سپرهای» مدیریتی در طول فصل اوج تعطیلات تت.

با نزدیک شدن به عید تت (سال نو قمری)، بازار مواد غذایی پر جنب و جوش‌تر از همیشه است. افزایش تقاضا، فشار قابل توجهی را بر کنترل کیفیت وارد می‌کند، به خصوص با توجه به شیوع مداوم کالاهای تقلبی و بی‌کیفیت، به ویژه در فضای آنلاین.

در اجرای دستورالعمل دولت مبنی بر برگزاری جشن سال نو قمری ایمن، سالم و اقتصادی در سال 2026، وزارت علوم و فناوری سندی را صادر کرده است که در آن درخواست بهبود اثربخشی در مبارزه با قاچاق، کلاهبرداری تجاری و کالاهای تقلبی شده است. کمیته ملی استاندارد، اندازه شناسی و کیفیت (وزارت علوم و فناوری) در حال حاضر وظایف محوله خود را انجام می‌دهد و با سایر وزارتخانه‌ها و سازمان‌ها برای شرکت در تیم‌های بازرسی بین وزارتخانه‌ای در مناطق مختلف برای ارزیابی ایمنی مواد غذایی قبل، حین و بعد از تعطیلات تت هماهنگی می‌کند.

از منظر مدیریت بلندمدت، دو قانون مهم - قانون اصلاح و تکمیل تعدادی از مواد قانون استانداردها و مقررات فنی (قانون شماره 70/2025/QH15) و قانون اصلاح و تکمیل تعدادی از مواد قانون کیفیت محصولات و کالاها (قانون شماره 78/2025/QH15)، که هر دو از اول ژانویه 2026 لازم‌الاجرا هستند - ابزارهای مدیریتی جدید زیادی را اضافه کرده‌اند.

تران هائو نگوک، نایب رئیس کمیته ملی استانداردها، مترولوژی و کیفیت

به گفته آقای تران هائو نگوک، نایب رئیس کمیته ملی استانداردها، اندازه شناسی و کیفیت، این قوانین امکان طبقه‌بندی محصولات و کالاها را در سه سطح ریسک فراهم می‌کنند؛ قابلیت ردیابی را افزایش می‌دهند؛ برچسب‌های الکترونیکی و گذرنامه‌های دیجیتال را برای محصولات اعمال می‌کنند؛ و یک سیستم ملی نظارت بر کیفیت محصولات و کالاها ایجاد می‌کنند.

شایان ذکر است که فناوری‌هایی مانند بارکد، قابلیت ردیابی، برچسب‌های الکترونیکی و گذرنامه‌های دیجیتال نه تنها در خدمت سازمان‌های نظارتی هستند، بلکه به مصرف‌کنندگان نیز «قدرت تأیید» می‌دهند. با اسکن یک کد، خریداران می‌توانند به اطلاعاتی در مورد مبدا، فرآیند تولید و استانداردهای مربوطه دسترسی پیدا کنند و در نتیجه خطرات هنگام انتخاب محصولات، از جمله محصولاتی که به صورت آنلاین فروخته می‌شوند، کاهش می‌یابد.

در حال حاضر، وزارت علوم و فناوری ۱۱۷۳ استاندارد ملی معتبر غذایی، شامل ۱۶ استاندارد ایمنی مواد غذایی، ۳۳ استاندارد قابلیت ردیابی و ۲۵ استاندارد بارکد، منتشر کرده است. این یک پایه فنی مهم برای کنترل کیفیت مواد غذایی در گردش در بازار است.

علاوه بر کیفیت، جنبه اندازه‌گیری - «وزن کردن، اندازه‌گیری و وزن کردن» - نیز برای مصرف‌کنندگان از اهمیت عملی برخوردار است. برای مواد غذایی از پیش بسته‌بندی‌شده، محصولات باید اطلاعات مربوط به کمیت و مقدار را به طور واضح و طبق مقررات بیان و کاملاً افشا کنند. برای مواد غذایی بسته‌بندی‌نشده، مصرف‌کنندگان باید خرید از مراکزی را که از ابزارهای اندازه‌گیری معتبر و تأیید شده استفاده می‌کنند، در اولویت قرار دهند. شفافیت در هر کیلوگرم گوشت و ماهی، اساس اعتماد بازار است.

از مرحله انتخاب و خرید تا مرحله پردازش، ابتکار عمل را در دست بگیرید.

اگر مقررات دولتی «مانع بیرونی» باشد، دانش و عادات مصرف ایمن «سپر درونی» هر خانواده هستند.

مقامات در طول تعطیلات تت بازرسی‌های ایمنی مواد غذایی انجام می‌دهند.

به گفته دانشیار فان تی سو، مدیر سابق مرکز فناوری ایمنی و بهداشت مواد غذایی، انجمن علوم و فناوری ایمنی مواد غذایی ویتنام، خطرات آلودگی مواد غذایی می‌تواند از سه گروه منشأ بگیرد: بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی.

باکتری‌ها، ویروس‌ها، کپک‌ها و انگل‌ها می‌توانند در غذا، آب، زباله‌ها وجود داشته باشند یا در طول فرآوری از انسان منتقل شوند. خطرات شیمیایی می‌توانند شامل سموم طبیعی در مواد خام مانند سولانین در سیب‌زمینی جوانه‌زده، سیانوژن گلوکوزید در کاساوا و تترودوتوکسین در ماهی بادکنکی؛ یا فلزات سنگین، آفت‌کش‌ها و بقایای شیمیایی باشند. علاوه بر این، سموم می‌توانند در طول ذخیره‌سازی و فرآوری، زمانی که غذا فاسد می‌شود یا روغن می‌سوزد، تشکیل شوند. اشیاء خارجی مانند شن، قطعات فلزی و خرده شیشه نیز خطرات جدی هستند.

با توجه به این خطرات، انتخاب مواد غذایی باید با دقت بیشتری انجام شود، به خصوص در طول تت (سال نو قمری)، زمانی که مقدار غذای خریداری شده معمولاً زیاد و متنوع است.

در مورد چربی‌ها، دانشیار فان تی سو استفاده‌ی عاقلانه از روغن‌های گیاهی و چربی‌های حیوانی را توصیه می‌کند. روغن‌هایی که برای سرخ کردن در دماهای بالا استفاده می‌شوند، می‌توانند اکسید شوند و چربی‌های ترانس تولید کنند؛ بنابراین، باید از روغن‌های سرخ کردنی استفاده مجدد شود. محصولاتی مانند نودل فوری، کلوچه‌های خامه‌ای، کیک‌های خامه‌ای و سیب‌زمینی سرخ‌کرده ممکن است حاوی چربی‌های ترانس باشند و باید در حد اعتدال مصرف شوند.

برای منابع پروتئین، هنگام انتخاب سس ماهی، مواد تشکیل دهنده و میزان پروتئین را با دقت بررسی کنید. برای گوشت خوک، گوشتی را انتخاب کنید که صورتی تیره، سفت و کشسان باشد و از گوشت فاسد یا گوشتی که به طور غیرمعمول بدون چربی است، اجتناب کنید. برای ماهی، ماهی زنده را انتخاب کنید؛ ماهی دریایی که با اوره نگهداری می‌شود ممکن است تازه به نظر برسد اما گوشت آن هنگام فشار دادن نرم خواهد بود. میگوهای منجمد که به طور غیرمعمول سفت هستند، ممکن است به آنها هورمون رشد تزریق شده باشد.

میوه‌ها و سبزیجات سالم باید رنگ‌های طبیعی داشته باشند.

سبزیجات برگ‌دار باید رنگ طبیعی داشته باشند، نه اینکه بیش از حد سبز روشن یا براق باشند. از جوانه‌های ضخیم لوبیا با ریشه‌های کوتاه خودداری کنید؛ خیارها باید نازک و دارای خارهای زیاد باشند. برخی از سبزیجاتی که در آب رشد می‌کنند در معرض خطر آلودگی به کرم روده هستند، بنابراین باید کاملاً شسته و به طور مناسب آماده شوند.

برای غذاهای بسته‌بندی‌شده، مصرف‌کنندگان باید برچسب‌ها را با دقت بخوانند: نام و آدرس مرکز تولید، مواد تشکیل‌دهنده، تاریخ انقضا، دستورالعمل‌های نگهداری؛ به اطلاعات مربوط به انطباق با استانداردها و مقررات توجه کنند. آن‌ها می‌توانند از کدهای تجویز شده، بارکدها یا کدهای QR برای بررسی اطلاعات قابلیت ردیابی استفاده کنند.

در تهیه غذا، دانشیار دکتر فان تی سو توصیه می‌کند که غذا را کاملاً بپزید و به موارد زیر توجه کنید: هویج و گوجه فرنگی بهتر است به صورت پخته مصرف شوند زیرا کاروتنوئیدهای بیشتری تولید می‌کنند؛ گوجه فرنگی خام را نباید با تخم مرغ آب پز در سالاد مخلوط کرد زیرا این امر می‌تواند باعث سوء هاضمه شود؛ هنگام سرخ کردن سیر، آن را قبل از جوش آمدن روغن اضافه کنید (برای حفظ طعم سیر)؛ از خوردن فیبر زیاد (که باعث نفخ، سوء هاضمه، اسهال، یبوست و انسداد روده می‌شود) خودداری کنید؛ مصرف گوشت‌های کبابی که روی زغال پخته می‌شوند را محدود کنید زیرا این کار می‌تواند باعث ایجاد آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای شود. از مصرف بیش از حد غذاهای با رنگ روشن، به ویژه برای کودکان، خودداری کنید. به جای طعم‌دهنده‌های مصنوعی، طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند پوست پرتقال، لیمو، بادیان رومی، دارچین، هل، برگ پاندان و گیاهان را در اولویت قرار دهید.

یخ مورد استفاده برای آشامیدن و نگهداری مواد غذایی باید از منابع آب تمیز تولید، به صورت بهداشتی نگهداری و حمل شود؛ سیستم آبرسانی باید آب‌بندی شده و بدون نشتی باشد.

جشن سنتی تت

تت (سال نو قمری ویتنامی) تنها زمانی واقعاً کامل خواهد بود که شادی تجدید دیدار خانواده با آرامش خاطر در مورد سلامتی همراه باشد. وقتی سازمان‌های نظارتی ابزارهای قانونی و فناوری را برای تضمین شفافیت بازار تقویت کنند، و وقتی هر شهروند به طور فعال غذای سالم را انتخاب، بازرسی و آماده کند، جشن بهاری نه تنها پر از طعم‌های سنتی خواهد بود، بلکه در برابر خطرات احتمالی نیز مقاوم خواهد بود.

به نقل از روزنامه هانوی موی

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/