برنج جوان مِی تری (Me Tri) در آتش می‌سوزد و با ریتم کوبیدن برنج جوان برای محصول جدید، غوغا می‌کند.

۲۱/۰۹/۲۰۲۴ | ۰۸:۱۴

TPO - درست از ورودی روستای مِه تری (منطقه نام تو لیم، هانوی )، می‌توانید صدای آشنای کوبیدن برنج سبز با عطر معطر و خاص برنج سبز را بشنوید. برنج سبز مِه تری از دانه‌های جوان و چسبناک برنج پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی تهیه می‌شود و یک غذای مخصوص خوشمزه و معروف هانوی را ایجاد می‌کند. اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر زمانی است که روستاییان مشغول آماده شدن برای بزرگترین محصول برنج سبز سال هستند.

برنج سبز مِی تری «در آتش» است و با ریتم کوبیدن برنج سبز برای محصول جدید، غوغا می‌کند.

مِی تری روستاهای تونگ و ها را در خود جای داده است، جایی که بسیاری از خانواده‌ها به تهیه‌ی شله برنج سبز مشغولند. از پایان ژوئن تا اکتبر هر سال در تقویم قمری، مردم اینجا مشغول آماده‌سازی برای بزرگترین محصول شله برنج سبز سال هستند. از صبح زود تا اواخر شب، آنها همیشه مشغول تهیه‌ی شله‌های برنج سبز معطر و نرم برای رفع نیازهای مصرف‌کنندگان هستند.

طبق تصمیم وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، هنر برنج سبز مِ تری (منطقه نام تو لیم، هانوی) در فهرست ۱۷ میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفته است.

فرآیند تهیه شله برنج سبز بسیار پیچیده است، ماده اولیه تهیه شله برنج سبز، برنج چسبناک است. انواع مختلفی از برنج چسبناک وجود دارد که می‌توان از آنها برای تهیه شله برنج سبز استفاده کرد، مانند برنج چسبناک لوونگ فوئونگ، برنج چسبناک معطر، برنج چسبناک تان، برنج چسبناک کوئیت و برنج چسبناک گلدن فلاور...

خانم تو لان (صاحب یک کارخانه سنتی برنج سبز در مِی تری ها) درباره حرفه برنج سبز خانواده‌اش گفت: «خانواده من از زمان اجدادمان برنج سبز درست می‌کردند که از پدر به پسر تا به امروز منتقل شده است. در حال حاضر، روستای مِی تری هنوز حدود صد خانوار دارد که هنوز برنج سبز درست می‌کنند.»

هنگام بو دادن برنج سبز، روستاییان به جای زغال از هیزم استفاده می‌کنند تا برنج سبز معطر بماند. هنگام شروع به بو دادن، آتش باید زیاد باشد، وقتی برنج سبز نرم شد، باید آتش را کم کرد، زیرا اگر آتش زیاد باشد، می‌سوزد و اگر آتش کم باشد، برنج سبز به اندازه کافی چسبنده نخواهد بود. هر نوبت بو دادن حدود ۲ ساعت طول می‌کشد.

کیفیت برنج سبز خروجی عمدتاً به فرآیند پیچیده و دقیق تهیه برنج سبز بستگی دارد که افراد Me Tri به طور کامل بر آن تسلط دارند. فرآیند تهیه برنج سبز نیز مراحل زیادی دارد، از جمله برشته کردن، بوجاری کردن، کوبیدن... از ابتدا تا زمانی که برنج سبز جوان تهیه شود، حدود ۴-۵ ساعت یا بیشتر طول می‌کشد. خانم تو لان گفت: «راز تهیه برنج سبز خوشمزه با انتخاب زمان برداشت برنج شروع می‌شود. وقتی برنج می‌رسد، دختر باید به طور مداوم برنج را بررسی کند تا ببیند چه زمانی دانه‌های برنج شروع به دلمه شدن می‌کنند و سپس برداشت کند. بسته به خوشمزگی دانه‌های برنج، از یک پنجم برنج ۱۷-۱۸ کیلوگرم برنج سبز نهایی به دست می‌آید.»

امروزه، فرآیند تولید شله برنج سبز توسط ماشین‌آلات انجام می‌شود که به کاهش نیروی کار، تولید تعداد زیادی محصول و در عین حال تضمین کیفیت خوشمزه آن کمک می‌کند. نه تنها شله برنج سبز سنتی، بلکه محصولاتی مانند برنج سبز چسبناک، کیک برنج سبز، موچی و ... نیز مورد استقبال گرم مصرف‌کنندگان قرار گرفته‌اند.

داور

منبع: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo