پولک‌های برنج موتری (Mễ Trì) روی آتش سرخ پخته می‌شوند و کوبیدن ریتمیک دسته هاون، آغاز فصل جدید را نشان می‌دهد.

۲۱ سپتامبر ۲۰۲۴ | ۰۸:۱۴

TPO - درست از ورودی روستای مِه تری (منطقه نام تو لیم، هانوی )، می‌توانید صدای آشنای کوبیدن دانه‌های برنج جوان توسط هاون را بشنوید، که با عطر معطر و متمایز پولک‌های برنج چسبناک همراه است. پولک‌های برنج چسبناک مِه تری از دانه‌های برنج جوان، لطیف و شیری رنگ پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی تهیه می‌شوند و یک غذای مخصوص خوشمزه و معروف هانوی را ایجاد می‌کنند. اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر زمانی است که روستاییان مشغول آماده شدن برای بزرگترین برداشت پولک برنج چسبناک سال هستند.

شله‌های برنج «مِ تری» با صدای ریتمیک دسته هاون، آغاز فصل جدید را نشان می‌دهند.

مِی تری (Me Tri) روستاهای تونگ (Thuong) و ها (Ha) را در خود جای داده است، جایی که خانواده‌های زیادی به حرفه‌ی تولید برنج پفکی مشغول هستند. از پایان ژوئن تا اکتبر هر سال در تقویم قمری، مردم اینجا مشغول آماده شدن برای بزرگترین برداشت برنج پفکی سال هستند. از سپیده دم تا اواخر شب، آنها همیشه خستگی‌ناپذیر کار می‌کنند تا مقادیر زیادی برنج پفکی معطر و جویدنی برای برآوردن تقاضای مصرف‌کنندگان تولید کنند.

با تصمیم وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، هنر سنتی ساخت پولک‌های برنج چسبناک در مِی تری (منطقه نام تو لیم، هانوی) در فهرست ۱۷ میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفت.

فرآیند تهیه کوم (برنج برشته) بسیار پیچیده است و ماده اصلی آن برنج چسبناک است. انواع مختلفی از برنج چسبناک وجود دارد که می‌توان از آنها برای تهیه کوم استفاده کرد، مانند برنج چسبناک لونگ فونگ، برنج چسبناک معطر، برنج چسبناک تان، برنج چسبناک کوئین و برنج چسبناک کای هوا وانگ...

خانم تو لان (صاحب یک کسب و کار سنتی پخت شله برنج در مِی تری ها) درباره سنت پخت شله برنج خانواده‌اش گفت: «خانواده من از زمان اجدادمان شله برنج درست می‌کردند و این کار از پدر به پسر تا به امروز منتقل شده است. در حال حاضر، حدود صد خانوار در روستای مِی تری هنوز به حرفه پخت شله برنج مشغول هستند.»

هنگام برشته کردن شله برنج، روستاییان به جای زغال از هیزم استفاده می‌کنند تا عطر اصلی آن حفظ شود. در ابتدا از آتش زیاد استفاده می‌شود، اما با شروع قهوه‌ای شدن شله برنج، باید آتش را کم کرد. حرارت زیاد باعث سوختن برنج می‌شود و حرارت کم منجر به بدطعم شدن شله برنج می‌شود. هر دسته برنج حدود دو ساعت طول می‌کشد تا برشته شود.

کیفیت پولک‌های برنج آماده‌شده عمدتاً به فرآیند پیچیده و دقیقی بستگی دارد که مردم مِی تری در آن مهارت دارند. فرآیند تهیه پولک برنج شامل مراحل زیادی از جمله برشته کردن، الک کردن و کوبیدن است... از ابتدا تا رسیدن به مرحله نهایی پولک‌های برنج جوان، حدود ۴-۵ ساعت یا بیشتر طول می‌کشد. خانم تو لان گفت: «راز تهیه پولک‌های برنج خوشمزه با انتخاب زمان مناسب برای برداشت برنج شروع می‌شود. وقتی برنج در مرحله «جوانه زدن» خود است، باید دائماً برنج را بررسی کنید تا ببینید چه زمانی دانه‌ها شروع به شیره شدن می‌کنند، سپس آنها را برداشت کنید. از هر صد کیلوگرم برنج، بسته به کیفیت دانه‌ها، ۱۷-۱۸ کیلوگرم پولک برنج آماده به دست می‌آید.»

امروزه، فرآیند تهیه‌ی شله برنج سبز با ماشین‌آلات انجام می‌شود که باعث کاهش نیروی کار و تولید مقدار زیادی محصول با حفظ طعم و کیفیت خوشمزه‌ی آن می‌شود. علاوه بر شله برنج سبز سنتی، محصولات دیگری مانند برنج چسبناک با شله برنج سبز، کیک شله برنج سبز، موچی و غیره نیز با استقبال گرم مصرف‌کنندگان مواجه شده‌اند.

داور

منبع: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo