برنج جوان مِی تری (Me Tri) در آتش می‌سوزد و با ریتم کوبیدن برنج جوان برای محصول جدید، غوغا می‌کند.

۲۱ سپتامبر ۲۰۲۴ | ۰۸:۱۴

TPO - درست از ورودی روستای مِ تری (منطقه نام تو لیم، هانوی )، می‌توان صدای آشنای کوبیدن برنج سبز با عطر معطر برنج سبز را شنید. برنج سبز مِ تری از دانه‌های برنج جوان و چسبناک پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی تهیه می‌شود و یک غذای مخصوص خوشمزه و معروف هانوی را ایجاد می‌کند. اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر زمانی است که روستاییان مشغول آماده شدن برای بزرگترین محصول برنج سبز سال هستند.

برنج سبز مِی تری «در آتش» است و با ریتم کوبیدن برنج سبز برای محصول جدید، غوغا می‌کند.

مِی تری روستاهای تونگ و ها را در خود جای داده است، جایی که بسیاری از خانواده‌ها به تهیه‌ی شله برنج سبز مشغولند. از پایان ژوئن تا اکتبر هر سال در تقویم قمری، مردم اینجا مشغول آماده‌سازی برای بزرگترین محصول شله برنج سبز سال هستند. از صبح زود تا اواخر شب، آنها همیشه مشغول تهیه‌ی شله‌های برنج سبز معطر و نرم برای رفع نیازهای مصرف‌کنندگان هستند.

طبق تصمیم وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، هنر و صنعت پولک برنج سبز مِ تری (منطقه نام تو لیم، هانوی) در فهرست ۱۷ میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفته است.

فرآیند تهیه شله برنج سبز بسیار پیچیده است، ماده اولیه تهیه شله برنج سبز، برنج چسبناک است. انواع مختلفی از برنج چسبناک وجود دارد که می‌توان از آنها برای تهیه شله برنج سبز استفاده کرد، مانند برنج چسبناک لوونگ فوئونگ، برنج چسبناک معطر، برنج چسبناک تان، برنج چسبناک کوئیت و برنج چسبناک گلدن فلاور...

خانم تو لان (صاحب یک کارگاه سنتی تولید شله برنج سبز در مِی تری ها) درباره حرفه خانواده‌اش در تولید شله برنج سبز گفت: «خانواده من از زمان اجدادمان شله برنج سبز درست می‌کردند و این کار از پدر به پسر تا به امروز منتقل شده است. در حال حاضر، روستای مِی تری هنوز حدود صد خانوار دارد که هنوز شله برنج سبز درست می‌کنند.»

هنگام برشته کردن برنج سبز، روستاییان به جای زغال از چوب استفاده می‌کنند تا برنج سبز عطر کامل خود را داشته باشد. هنگام برشته کردن، آتش باید زیاد باشد و وقتی برنج سبز نرم شد، باید آتش را کم کرد، زیرا اگر آتش خیلی زیاد باشد، می‌سوزد و اگر آتش خیلی کم باشد، برنج سبز به اندازه کافی چسبنده نخواهد بود. هر نوبت برشته کردن حدود ۲ ساعت طول می‌کشد.

کیفیت شله برنج خروجی عمدتاً به فرآیند پیچیده و دقیق تهیه شله برنج بستگی دارد که افراد Me Tri کاملاً بر آن تسلط دارند. فرآیند تهیه شله برنج نیز مراحل زیادی دارد، از جمله برشته کردن، بوجاری کردن، کوبیدن... از ابتدا تا تهیه دسته شله‌های برنج جوان، حدود ۴-۵ ساعت یا بیشتر طول می‌کشد. خانم تو لان گفت: «راز تهیه شله برنج خوشمزه با انتخاب زمان برداشت برنج شروع می‌شود. وقتی برنج می‌رسد، دختر باید دائماً برنج را بررسی کند تا ببیند چه زمانی دانه‌های برنج شروع به دلمه شدن می‌کنند و سپس برداشت کنند. بسته به خوشمزگی دانه‌های برنج، از یک پیمانه برنج ۱۷-۱۸ کیلوگرم شله برنج آماده به دست می‌آید.»

امروزه، فرآیند تولید شله برنج سبز توسط ماشین‌آلات انجام می‌شود که به کاهش نیروی کار، تولید تعداد زیادی محصول و در عین حال تضمین کیفیت خوشمزه آن کمک می‌کند. نه تنها شله برنج سبز سنتی، بلکه محصولات دیگری مانند برنج سبز چسبناک، کیک برنج سبز، موچی و ... نیز مورد استقبال گرم مصرف‌کنندگان قرار گرفته‌اند.

داور

منبع: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo