جایی که «روح» غذاهای مخصوص پاییزی هانوی را حفظ می‌کند.

در این زمان از سال، مردم روستای مِ تری، بخش تو لیم (هانوی)، مشغول تولید شله‌های سبز برنج (کام) هستند. با بازدید از مِ تری در فصل کام، می‌توان عطر دانه‌های برنج برشته شده در تابه را به همراه دود اجاق‌های آشپزخانه، ضربات ریتمیک دسته هاون و صدای الک کردن و بو دادن حس کرد که صداهای خاص یک روستای کام را ایجاد می‌کند.

کمتر کسی می‌داند که درست کردن شله برنجی به سبک خاص هانوی ، مراحل زیادی دارد و نیازمند توجه دقیق به جزئیات و عشق به این هنر از سوی مردم روستای مِی تری است.

در ماه‌های سپتامبر و اکتبر، مردم روستای مِی تری (بخش تو لیم) مشغول آماده شدن برای بزرگترین برداشت شلتوک برنج سال هستند.

دانه‌های جوان و شیری برنج چسبناک، که با عطر حومه شهر عجین شده‌اند، ماده اولیه تهیه کوم (برنج برشته شده) هستند.

از آنجا که فصل اوج مصرف است، آشپزخانه‌های کارخانه‌های تولید شله برنج در روستای مِ تری (بخش تو لیم) همیشه از صبح زود پر از فعالیت هستند.

برای به دست آوردن آن پولک‌های برنج براق و کمی شیرین، مراحل زیادی انجام می‌شود، مانند آسیاب کردن، برشته کردن، کوبیدن و الک کردن... از بین این مراحل، مرحله برشته کردن مهم‌ترین مرحله است.

اگر به درستی برشته نشود، برنجک‌ها ترد می‌شوند، به اندازه کافی جویده نمی‌شوند و به سرعت خراب می‌شوند...

بنابراین، برشته‌کار باید باتجربه، بسیار متمرکز و دائماً دانه‌ها را بررسی کند.

برنج با کمک ماشین‌آلات روی اجاق هیزمی برشته می‌شود تا پخت یکنواختی تضمین شود.

کسانی که برنج پفکی درست می‌کنند، بر اساس سال‌ها تجربه، می‌توانند رسیدگی دانه‌های برنج را تشخیص داده و به موقع آنها را از تنور خارج کنند.

چیزی که برنج‌های Me Tri را از انواع دیگر متمایز می‌کند این است که رنگ زرد روشن اصلی خود را حفظ می‌کنند و وقتی خورده می‌شوند، طعمی معطر، کمی شیرین، آجیلی و جویدنی دارند.

خانم لی تی توی گیانگ (مالک یک کارخانه تولید شله برنج در مِی تری) گفت: «ما هنوز روش سنتی تهیه شله برنج را که از اجدادمان به ارث رسیده است، حفظ می‌کنیم تا طعم متمایز آن را حفظ کنیم. برای پاسخگویی به تقاضای مصرف‌کننده، علاوه بر شله برنج سنتی، محصولات دیگری مانند کیک شله برنج، کتلت شله برنج، برنج چسبناک با شله برنج، موچی شله برنج و... را نیز معرفی می‌کنیم تا تجربه را متنوع و بهبود بخشیم. برای ارتقای برند و پیشبرد شله برنج مِی تری، واحدهای تولیدی و تجاری ما به شدت به استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی پایبند هستند و تبلیغات محصول را تقویت می‌کنند...»

به گفته خانم جیانگ، برای حفظ و توسعه یک برند پایدار، کسانی که شله زرد چسبناک درست می‌کنند باید فداکاری، عشق به این حرفه و گرامی داشتن و احترام به محصولی که خلق می‌کنند را داشته باشند.

این دانه‌های برنج، مانند مرواریدهای کوچک و ظریف، عطری معطر از خود ساطع می‌کنند که نمایانگر جوهره سخاوت طبیعت است و با مهارت توسط مردم محلی فرآوری می‌شود.

برنج‌های آماده‌شده در لایه‌ای از برگ نیلوفر آبی پیچیده می‌شوند که به تازه، جویدنی و نرم ماندن آنها کمک می‌کند.

در دنیای مدرن، هنوز هم هر بار که پاییز از راه می‌رسد، تکه‌های برنج چسبناک مِی تری (Me Tri) جایگاه ویژه‌ای در قلب اهالی هانوی دارند.

شله‌های برنج سبز فقط یک غذا نیستند، بلکه نمادی از فرهنگ آشپزی سنتی مردم هانوی نیز می‌باشند.

منبع: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html