غده‌ها بخشی از گیاه (که به عنوان ذرت نیز شناخته می‌شود) هستند - گیاهی که در مناطق پست، در امتداد برکه‌ها یا مناطق گل‌آلود و سیل‌زده به خوبی رشد و نمو می‌کند. آنها در بسیاری از استان‌ها و شهرهای شمالی مانند نام دین ، هونگ ین، های دونگ یافت می‌شوند. با این حال، این گیاه در نام تروک (نام دین) برای بسیاری از مردم شناخته شده است.
بر این اساس، این غده خوراکی ویژه به طور گسترده در روستای آن لا و روستاهای مجاور کمون نگییا آن، شهرستان نام تروک، استان نام دین کشت می‌شود. طبق آمار، در حال حاضر بیش از ۱۰۰ خانوار در کمون نگییا آن با مساحتی بالغ بر ۱۰ هکتار به کشت شاه بلوط آبی مشغول هستند. فصل شاه بلوط آبی معمولاً هر ساله فقط حدود ۱.۵ ماه (از اواسط اکتبر تا پایان نوامبر) طول می‌کشد.
 |
| یک دکه سیار که ریشه نیلوفر آبی مردم روستای آن لا، بخش نگی آن را می‌فروشد. (عکس: کیم چین) |
خانم فام تی هونگ، پرورش‌دهنده درخت لاک در روستای آن لا، از توابع نگیا آن، در مورد تخصص زادگاهش گفت: درختان لاک حدود ۴۰ سال است که در این زمین کاشته می‌شوند. ما، مردم محلی، معمولاً از حدود فوریه تا مارس تقویم قمری درختان لاک می‌کاریم و پس از ۷ تا ۹ ماه، درختان لاک غده تولید می‌کنند.
در طول فصل برداشت، نیلوفر آبی از نزدیک پایه بریده می‌شود، برگ‌های روی آن برداشته می‌شوند و فقط قسمت پیازی شکل آن که شبیه دسته هاون است، نگه داشته می‌شود. در نگاه اول، ریشه نیلوفر آبی بسیار شبیه علف لیمو به نظر می‌رسد اما بزرگتر و رنگ روشن‌تری دارد. پس از کندن تمام پوست، مردم از گوشت ریشه نیلوفر آبی برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده می‌کنند.
خانم هونگ به اشتراک گذاشت: «گیاه نیلوفر آبی به راحتی کاشته می‌شود، به راحتی رشد می‌کند و به خوبی رشد می‌کند. در طول فرآیند کشت، نیازی به سم‌پاشی با آفت‌کش‌ها نیست. غده‌های نیلوفر آبی باکیفیت اغلب از داخل و خارج، پر و سفید هستند. این یک غذای واقعاً تمیز است...»
آقای تران دین تونگ، یکی دیگر از ساکنان کمون نگی آن، گفت که شاه بلوط آبی را می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و تهیه آن ساده است. پس از کندن پوست بیرونی، فقط شاه بلوط آبی را بشویید و آن را به برش‌های نازک برش دهید. مردم نام دین اغلب شاه بلوط آبی را با گوشت گاو یا خوک سرخ می‌کنند، اما محبوب‌ترین و مورد علاقه‌ترین غذا هنوز شاه بلوط آبی سرخ شده با تخم مرغ یا اردک است. پس از برش‌های نازک شاه بلوط آبی، آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پخته شود، سپس تخم مرغ، سبزیجات و چاشنی را به دلخواه اضافه کنید. علاوه بر این، شاه بلوط آبی را می‌توان در سالاد درست کرد، یا آب پز کرد و در سس تمر هندی خواباند.
 |
 |
| شاه بلوط آبی یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه و سرشار از طعم‌های آشپزی منطقه جنوبی است. (عکس: بائو نگوک) |
به گفته آقای تانگ، شاه بلوط آبی سرخ‌شده با گوشت گاو، اگرچه یک غذای روستایی است، اما تفاوت چندانی با سایر سبزیجات سرخ‌شده با گوشت گاو ندارد. با این حال، شاه بلوط آبی سرخ‌شده با گوشت گاو، حتی سخت‌گیرترین افراد را نیز از خوردن غذا باز می‌دارد. در این غذا، شاه بلوط آبی پس از فرآوری، شیرینی و تردی طبیعی خود را حفظ می‌کند و در ترکیب با گوشت گاو نرم، طعمی واقعاً مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند. وقتی با برنج داغ سرو می‌شود، مشتریان فقط می‌توانند تا زمانی که سیر شوند، "بخورند"!
در مورد سالاد، پس از پیش‌فرآوری در آب جوش، شاه بلوط‌های آبی به صورت نوارهای بلند برش داده شده و با رول‌های تخم‌مرغ سرخ‌شده مخلوط می‌شوند و کمی ژامبون به آنها اضافه می‌شود. هنگام مخلوط کردن، می‌توانید کمی شکر، نمک، فلفل آسیاب‌شده و روغن کنجد را بسته به ذائقه خانواده خود اضافه کنید. سالاد شاه بلوط آبی یک غذای سبک محسوب می‌شود که برای افراد مسن یا افراد مبتلا به فشار خون بالا، کلسترول بالا یا دیابت مناسب است.
شاه بلوط آب‌پز ساده به نظر می‌رسد، اما می‌دانم که این محبوب‌ترین روش برای تهیه این غده روستایی است. نیازی به فانتزی بودن نیست، شاه بلوط آب‌پز هنوز هم برای تسخیر همه با طعم شیرین مقاومت‌ناپذیر خود کافی است. شاه بلوط آب‌پز بسیار شیرین و کمی نرم است، و با کمی نمک یا سس سویا سرو می‌شود، فوق‌العاده خوشمزه است. هنگام جویدن شاه بلوط آب‌پز، علاوه بر شیرینی خاص آن، خورنده می‌تواند طعم آجیلی و چرب شاه بلوط آب‌پز را روی نوک زبان خود حس کند...
علاوه بر این، طبق نظرات مشتریانی که از شاه بلوط آبی لذت برده‌اند، این غده در حالت خام بافتی ترد و طعمی شیرین و طبیعی دارد، کاملاً شبیه به درخت شاه بلوط آبی در غرب. شاه بلوط آبی پس از پخته شدن بافتی نرم و چرب با طعمی غنی از سرزمین‌های جنوبی دارد.
به دلیل ویژگی‌های ترد و خنکی که دارد، غده‌های شاه بلوط آبی مدت‌هاست که مورد توجه بسیاری از مغازه‌ها و رستوران‌ها در داخل و خارج از نام دین برای تهیه غذا قرار گرفته‌اند. غده‌های شاه بلوط آبی را می‌توان حتی در هنگام گرسنگی و بدون ترس از مسمومیت به صورت خام مصرف کرد. پرورش‌دهندگان محلی شاه بلوط آبی هنوز هم عادت دارند که غده‌های خام شاه بلوط آبی را بخورند تا هنگام کار سخت در مزارع، گرسنگی یا تشنگی را از خود دور کنند.
 |
| درخت نینگ در بخش نگیانا، منطقه نام تروک، آماده برداشت غده است. (عکس: کیم چین) |
در حال حاضر، فصل اصلی برداشت نیِنگ است، بنابراین تاجران برای جمع‌آوری و فروش آن به صورت محلی می‌آیند. برخی از مردم آن را در کنار جاده‌ها می‌فروشند و به رهگذران هدیه می‌دهند تا از آن خرید کنند و لذت ببرند.
در بازارهای محلی، نینگ به صورت بسته‌ای یا وزنی فروخته می‌شود و قیمت آن بسته به اندازه، از 20،000 تا 25،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. در هانوی ، قیمت بالاتر است، حدود 40،000 تا 60،000 دانگ ویتنامی در هر بسته 10 تایی غده (بسته به مکان و زمان).
برای انتخاب غده‌های نیلوفر آبی خوشمزه، طبق گفته مردم محلی، باید به اندازه توجه کنید، غده‌های بزرگ و تپل را در اولویت قرار دهید، غده‌های جوان، با برگ‌های قهوه‌ای کم یا هنوز سبز، لایه‌هایی از برگ که محکم روی هم چیده شده‌اند را انتخاب کنید. علاوه بر این، باید غده‌های نیلوفر آبی را قبل از طلوع خورشید بخرید، زیرا در این زمان غده‌ها به دلیل کم‌آبی کمتر پژمرده می‌شوند. اگر فروشگاه غده‌های نیلوفر آبی سفید و بنفش می‌فروشد، اولویت را به سفیدها بدهید. از آنجا که غده‌های نیلوفر آبی سفید فیبر کمتری دارند، طعم بهتری خواهند داشت...
شاه بلوط آبی نه تنها ماده اولیه بسیاری از غذاهای خوشمزه است، بلکه می‌تواند فوایدی برای سلامتی نیز داشته باشد. طبق طب شرقی، شاه بلوط آبی شیرین و خنک است، از تصلب شرایین و فشار خون بالا جلوگیری می‌کند، به دفع حرارت کمک می‌کند، سم‌زدایی می‌کند، ادرارآور است، در درمان دیابت نقش دارد و ... بنابراین برای سلامتی مفید است.
در حال حاضر، اگر فرصت بازدید از نام دین را دارید، بازدیدکنندگان باید برای خودشان چند دسته نینگ تازه بخرند تا از طعم شیرین این غذای ویژه و خوشمزه نهایت لذت را ببرند.
منبع: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
نظر (0)