شاه بلوط آبی - یک غذای لذیذ از استان نام دین.

غده‌های شاه بلوط آبی بخشی از گیاه شاه بلوط آبی (که با نام گوساله آبی نیز شناخته می‌شود) هستند - گیاهی که در مناطق پست، نزدیک برکه‌ها و دریاچه‌ها یا در مکان‌های گل‌آلود و غرقاب رشد می‌کند. آن‌ها در بسیاری از استان‌ها و شهرهای شمالی مانند نام دین، هونگ ین و های دونگ یافت می‌شوند. با این حال، شاه بلوط‌های آبی نام تروک (نام دین) شناخته‌شده‌ترین هستند.

بر این اساس، این نوع خاص از غده خوراکی به طور گسترده در روستای آن لا و روستاهای مجاور در بخش نِگهیا آن، شهرستان نام تروچ، استان نام دونه کشت می‌شود. طبق آمار، در حال حاضر بیش از ۱۰۰ خانوار در کل بخش نِگهیا آن به کشت شاه بلوط آبی با مساحتی بالغ بر ۱۰ هکتار مشغول هستند. فصل شاه بلوط آبی معمولاً هر ساله فقط حدود ۱.۵ ماه (از اواسط اکتبر تا پایان نوامبر) طول می‌کشد.

یک غرفه سیار که غده‌های شاه بلوط آبی را توسط ساکنان روستای آن لا، بخش نگی آن می‌فروشد. (عکس: کیم چیان)

خانم فام تی هونگ، پرورش‌دهنده شاه بلوط آبی در روستای آن لا، بخش نگی آن، در مورد محصولات ویژه محلی گفت: «شاه بلوط آبی حدود ۴۰ سال است که در این منطقه کشت می‌شود. مردم محلی معمولاً شاه بلوط آبی را از حدود فوریه تا مارس تقویم قمری می‌کارند و پس از ۷ تا ۹ ماه، غده‌های آن آماده می‌شوند.»

در طول فصل برداشت، شاه بلوط آبی از نزدیک ریشه بریده می‌شود، برگ‌های بالایی برداشته می‌شوند و فقط غده متورم و دسته مانند آن نگه داشته می‌شود. در نگاه اول، غده شاه بلوط آبی بسیار شبیه علف لیمو است اما بزرگتر و رنگ روشن‌تری دارد. پس از جدا کردن لایه بیرونی، گوشت غده شاه بلوط آبی به دست می‌آید و برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده می‌شود.

«گیاهان شاه بلوط آبی بسیار آسان رشد می‌کنند، به راحتی جوانه می‌زنند و رشد می‌کنند. در طول کشت به هیچ آفت‌کش یا علف‌کشی نیاز نیست. شاه بلوط‌های آبی با کیفیت بالا معمولاً از درون و بیرون تپل، سفید و بکر هستند؛ آنها واقعاً یک منبع غذایی پاک هستند...» - خانم هونگ به اشتراک گذاشت.

آقای تران دین تونگ، یکی دیگر از ساکنان کمون نگیانا، گفت که غده‌های شاه بلوط آبی را می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و تهیه آن ساده است. پس از جدا کردن لایه بیرونی، به سادگی غده‌ها را بشویید و آنها را به قطعات نازک و لقمه‌ای برش دهید. مردم نام دین اغلب شاه بلوط آبی را با گوشت گاو یا خوک سرخ می‌کنند، اما محبوب‌ترین و مورد علاقه‌ترین غذا، شاه بلوط آبی سرخ شده با تخم مرغ یا اردک است. پس از برش نازک غده‌ها، آنها را روی حرارت متوسط ​​​​سرخ کنید تا کاملاً پخته شوند، سپس تخم مرغ، سبزیجات و چاشنی را به دلخواه اضافه کنید. علاوه بر این، شاه بلوط آبی را می‌توان در سالاد استفاده کرد، یا آب‌پز کرد و با خمیر سویای تخمیر شده سرو کرد.

شاه بلوط آبی ماده‌ای است که در بسیاری از غذاهای خوشمزه با طعم‌های غنی آشپزی نام دین استفاده می‌شود. (عکس: بائو نگوک)

به گفته آقای تانگ، شاه بلوط آبی سرخ‌شده با گوشت گاو، اگرچه یک غذای ساده است که تفاوت چندانی با سایر سبزیجات سرخ‌شده با گوشت گاو ندارد، اما آنقدر خوشمزه است که حتی بدغذاترین افراد هم نمی‌توانند از خوردن آن دست بکشند. در این غذا، شاه بلوط‌های آبی شیرینی و تردی طبیعی خود را پس از پخت حفظ می‌کنند و در ترکیب با گوشت گاو لطیف، طعمی مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کنند. وقتی با برنج داغ سرو شود، مشتریان می‌خواهند تا زمانی که کاملاً سیر شوند، غذا بخورند!

برای تهیه سالاد، پس از جوشاندن شاه بلوط آبی در آب جوش، آن را به صورت نوارهای بلند برش داده و با کتلت‌های تخم‌مرغ سرخ‌شده و کمی ژامبون مخلوط می‌کنند. هنگام مخلوط کردن، می‌توانید بسته به ذائقه خانواده‌تان کمی شکر، نمک، فلفل آسیاب‌شده و روغن کنجد اضافه کنید. سالاد شاه بلوط آبی یک غذای سبک و گوارا محسوب می‌شود که برای سالمندان یا افراد مبتلا به فشار خون بالا، کلسترول بالا یا دیابت مناسب است.

شاه بلوط آب‌پز ساده به نظر می‌رسد، اما من متوجه شده‌ام که این محبوب‌ترین روش برای تهیه این سبزی ریشه‌ای ساده است. شاه بلوط آب‌پز بدون نیاز به هیچ چیز فانتزی، هنوز هم با طعم شیرین و طراوت‌بخش مقاومت‌ناپذیر خود، مردم را مجذوب خود می‌کند. شاه بلوط آب‌پز بسیار شیرین و کمی نرم است و وقتی با کمی نمک یا خمیر سویای تخمیر شده سرو می‌شود، فوق‌العاده خوشمزه است. هنگام جویدن، علاوه بر شیرینی خاص، مشتریان می‌توانند بافتی کمی آجیلی و خامه‌ای را روی زبان خود احساس کنند...

علاوه بر این، به گفته‌ی کسانی که طعم غده‌های شاه بلوط آبی را چشیده‌اند، این سبزی ریشه‌ای وقتی خام خورده می‌شود، بافتی ترد و طعمی شیرین و طبیعی دارد، کاملاً شبیه به اسفناج آبی که در دلتای مکونگ یافت می‌شود. شاه بلوط آبی وقتی پخته می‌شود، نرم و خامه‌ای می‌شود و طعمی غنی و خاکی دارد که یادآور منطقه‌ی جنوبی ویتنام است.

غده‌های شاه بلوط آبی با بافت ترد و تازه‌اش، مدت‌هاست که مورد توجه بسیاری از مغازه‌ها و رستوران‌ها در داخل و خارج از استان نام دین برای استفاده در آشپزی قرار گرفته‌اند. غده‌های شاه بلوط آبی را می‌توان حتی با معده خالی و بدون ترس از مسمومیت به صورت خام خورد. پرورش‌دهندگان محلی شاه بلوط آبی هنوز هم عادت دارند که آنها را خام بخورند تا از گرسنگی یا تشنگی پس از کار سخت در مزارع جلوگیری کنند.

درختان شاه بلوط آبی در بخش نگیانا، منطقه نام تروک، آماده برداشت هستند. (عکس: کیم چین)

در حال حاضر، شاه بلوط آبی در اوج فصل برداشت خود است، بنابراین تاجران برای جمع‌آوری آنها و توزیع در مناطق مختلف هجوم آورده‌اند. برخی از مردم محلی نیز آنها را در کنار جاده‌ها می‌فروشند و به رهگذرانی که آنها را به عنوان هدیه یا برای لذت شخصی خریداری می‌کنند، خدمات ارائه می‌دهند.

در بازارهای محلی، شاه بلوط آبی به صورت بسته‌ای یا وزنی فروخته می‌شود و قیمت آن بسته به اندازه، از 20،000 تا 25،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. در هانوی ، قیمت بالاتر است، حدود 40،000 تا 60،000 دانگ ویتنامی در هر بسته 10 غده‌ای (بسته به مکان و زمان).

به گفته مردم محلی، برای انتخاب غده‌های خوشمزه شاه بلوط آبی، باید به اندازه توجه کنید، غده‌های بزرگ و تپل را در اولویت قرار دهید، غده‌های جوان با برگ‌های قهوه‌ای کم یا برگ‌های سبز روشن و با لایه‌های برگ کاملاً روی هم افتاده را انتخاب کنید. علاوه بر این، باید غده‌های شاه بلوط آبی را قبل از طلوع آفتاب بخرید، زیرا به دلیل از دست دادن آب، کمتر پژمرده می‌شوند. اگر فروشنده هر دو نوع شاه بلوط آبی سفید و بنفش را می‌فروشد، شاه بلوط‌های سفید را در اولویت قرار دهید. شاه بلوط آبی سفید فیبر کمتری دارد و بنابراین خوشمزه‌تر است...

علاوه بر اینکه شاه بلوط آبی یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه است، می‌تواند فواید سلامتی متعددی نیز داشته باشد. طبق طب سنتی چینی، شاه بلوط آبی طعم شیرینی دارد و طبیعتی خنک‌کننده دارد و به جلوگیری از تصلب شرایین و فشار خون بالا، رفع گرمازدگی، سم‌زدایی، افزایش ادرار و کمک به درمان دیابت کمک می‌کند و بنابراین برای سلامتی مفید است.

در حال حاضر، اگر فرصتی برای بازدید از نام دین دارید، گردشگران باید مقداری شاه بلوط آب شیرین بخرند تا از طعم شیرین و خوشمزه این غذای محلی نهایت لذت را ببرند.

منبع: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html