Việt Nam•06/08/2024کوهها و جنگلهای توین کوانگ فصل میوههای کناریوم هستند. این میوه در وعدههای غذایی ساده خانوادگی ساکنان کوهستان در غذاهای خوشمزه و روستایی مانند برنج چسبناک کناریوم یا کناریومی که با گوشت یا ماهی خورش داده میشود، ظاهر میشود.
ماهی خورشتی با تمر هندی.
در فرهنگ آشپزی مردم مناطق کوهستانی، ترشی یکی از طعمهای مورد علاقه در آشپزی است. ترشی میوه کناریوم، با طعم کمی گس و به شدت شیرینش، آن را به یک مادهی ترجیحی در غذاها تبدیل میکند. به طور خاص، ترشی میوه کناریوم به طور موثری بوی ماهی را خنثی میکند، به همین دلیل است که مردم مناطق کوهستانی اغلب ماهی را با آن میپزند.
برای پخت ماهی با میوه کناریوم، میوههای بلند و باریک را انتخاب کنید، آنها را کاملاً بشویید و سپس له کنید. این کار باعث میشود که گوشت داخل میوه به راحتی در حین پخت به خورد ماهی برود. ماهی باید حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت ماهی سفت شود، استخوانها و میوه کناریوم نرم شوند و ترشی میوه کناریوم با طعم شیرین و چرب ماهی ترکیب شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود و سپس برای بار دوم آن را بجوشانید تا یک غذای ماهی کبابی واقعاً خوشمزه و اصیل داشته باشید. میوه کناریوم بوی ماهی را از بین میبرد، در حالی که پروتئین ماهی طعم گس میوه کناریوم را خنثی میکند - یک ترکیب آشپزی عالی.
برنج چسبناک زیتون سیاه.
زیتونهای سیاه را میتوان به یک غذای بسیار جذاب به نام برنج چسبناک با زیتون سیاه تبدیل کرد. زیتونهای سیاه را بشویید، آنها را در قابلمه بریزید، به اندازهای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند و تا حدود ۷۰-۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید (نگذارید بجوشد). سپس حرارت را خاموش کنید و زیتونها را پوست بگیرید. سپس، یک تابه را روی اجاق گاز گرم کنید، ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و موسیرهای خرد شده را تفت دهید. وقتی موسیرها کمی طلایی شدند، گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از اینکه گوشت پخته شد، زیتونهای سیاه را اضافه کنید و آنها را با هم مخلوط کنید تا زیتونها و گوشت به خوبی ترکیب شوند. با ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱.۵ قاشق چایخوری پودر چاشنی و ۱ قاشق چایخوری فلفل مزهدار کنید، خوب هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. برنج چسبناک را کاملاً بشویید و آب آن را بگیرید تا آب آن شفاف شود، سپس برنج را به مدت ۸ ساعت خیس کنید. پس از آن، آب برنج را خالی کنید و برنج را در بخارپز قرار دهید تا برنج چسبناک حدود ۴۵ دقیقه بپزد.
وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را به یک کاسه یا لگن بزرگ منتقل کنید و برنج و مواد داخل آن را به طور یکنواخت مخلوط کنید. وقتی برنج و مواد داخل آن به خوبی با هم ترکیب شوند، مخلوط به رنگ قهوهای-بنفش روشن در میآید. برنج چسبناک زیتونی سیاه، با رنگ قهوهای-بنفش زیبا و عطر معطر برنج چسبناک و زیتون سیاه، شما را ترغیب میکند که تا هنوز داغ است از آن لذت ببرید.
طبق TQDT
منبع: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
