فرنی روستایی با مواد زائد از بازار روستایی

سبزیجات و سس ماهی که با فرنی سرو می‌شوند، با دقت توسط صاحب رستوران تهیه می‌شوند.

در سرمای شهر، خوراکی خوشمزه ای که مرا از خواب بیدار می کند، یک کاسه فرنی داغ است. مواد اولیه آن به راحتی قابل خرید است، روش پخت آن پیچیده نیست، مادرم اغلب برای صبحانه فرنی می پزد تا بچه ها بتوانند به موقع به مدرسه برسند.

خانه من نزدیک دکه گوشت خوک خانم بونگ است. مادرم صبح زود، در حالی که سبدی را در دست دارد و از جاده روستا عبور می‌کند، می‌تواند مقداری روده تازه خوک و یک تکه گوشت گونه خوک برای پختن فرنی بخرد.

مامان شیشه را باز کرد، مقداری برنج چسبناک معطر برداشت و با برنج فصل مخلوط کرد تا فرنی معطر و چسبناک شود. بعد از اینکه روده‌ها را کاملاً با نمک و لیمو شست، آنها را در قابلمه آب جوش روی اجاق هیزمی گذاشت. مامان از فرصت استفاده کرد و به گوشه چاه رفت تا مقداری گشنیز ویتنامی بچیند، چند موز سبز بچیند، کمی زنجبیل از خاک بیرون بیاورد، کمی فلفل قرمز و سبز بچیند و آنها را بشوید.

مامان یک تکه زنجبیل تازه را له کرد، درب آن را باز کرد و داخل دیگ کله پاچه که در حال جوشیدن بود انداخت تا خوشبو شود. وقتی کله پاچه پخته شد، آن را بیرون آورد و آبکش کرد. دیگ فرنی هم منبسط شده بود، مامان کمی زردچوبه اضافه کرد و به دلخواه مزه دار کرد.

سس مخصوص هم باید درست می‌ریخت. مامان بهم گفت که بدون زنجبیل، تندی فلفل چیلی، یا طعم ترش و شیرین لیمو و شکر، طعمش کامل نمی‌شود. از هر گشنیزی که از باغچه در دسترس داری استفاده کن. روزی که خوشه موز هنوز سبز است، چندتا از آنها را ببر تا با آن بخوری، خیلی خوشمزه می‌شود.

روزهایی که در سرمای شیرین فصل باران، دنبال مادرم به بازار می‌رفتم و مادرم با یک کاسه فرنی داغ از من پذیرایی می‌کرد، پر از حسرت و آرزو می‌شدم. گوشه بازار روستایی به این ترتیب برای مردمی که در شهر زندگی می‌کردند، خاطره‌انگیز شد.

امروز بعد از ظهر هوا بادی شد، کسی عکسی از یک کاسه سس زنجبیل چیلی گرم با یک کاسه فرنی فرستاد، با حسرت گفت: «خانواده مادری من دهه‌هاست که در بازار میدلند فرنی می‌فروشند. وقتی خیلی کوچک بودم، من هم دنبال مادرم به بازار می‌رفتم تا به فروش فرنی کمک کنم.»

مغازه سقف کاهگلی و تیرک‌های بامبو دارد، اما اوضاع به مرور زمان تغییر کرده است. دختر کوچکی که قبلاً روی میزها گارسونی می‌کرد و فرنی داغ سرو می‌کرد، حالا روستا را به مقصد شهر ترک کرده است. وای، دلم برای آن غذای روستایی گوشه بازار تنگ شده است!

من و خواهرانم فرنی برنج را به مزارع می‌بردیم تا به مادرمان در برداشت برنج کمک کنیم. قبل از رفتن به مزارع، مادرمان صبح زود یک دیگ فرنی می‌پخت، روی آن را با خاکستر می‌پوشاند و روی اجاق می‌گذاشت.

شب قبل، مادرم به من و خواهرانم گفت که منتظر زمان مناسب برای حمل فرنی به مزارع باشیم. جاده‌ی مزرعه‌ی برنج پستی و بلندی داشت، بنابراین نمی‌دانم چطور، اما دیگ فرنی، اگرچه با قدم‌های کوچک ما کج شده بود، اما هنوز سالم بود تا عمه‌ها و عموها بتوانند آن را در ازای کار برداشت برنجشان مبادله کنند.

دنبال طعم قدیمی گشتن، فکر کردن به آن هم کار زیادی است. در سرمای تغییر فصل‌ها، سری به مغازه فرنی‌فروشی در تقاطع نام فوک زدم. مغازه فقط بعدازظهرها باز می‌شود و بین خانه‌های شهر قرار دارد، اما مشتری‌ها با مشغله می‌آیند و می‌روند. صاحب مغازه گفت: «باید زود بروی، اگر دیر کنی دست خالی برمی‌گردی.» با نگاه به فرنی سرو شده، مشتریان می‌دانند که او اغراق نمی‌کند. فرنی خون صاف است، غذای کله پاچه با سس و سبزیجات واقعاً چشم‌نواز است.

غذاهای روستایی واقعاً چشمگیر هستند. چه در یک کوچه کوچک، چه در یک دکه ساده در گوشه بازار یا یک رستوران مرتب، سرآشپز هنوز هم غذاهایی را بر اساس سال‌ها آشپزی خود تهیه می‌کند.

مانند فرنی که جلوی من است، رنگ‌های غذاها جذابیت خاصی ایجاد می‌کنند. نه در یک رستوران مجلل، بلکه در غذاهای روستایی، آمیخته با زندگی، که ریشه می‌دوانند و شاخه می‌گسترانند.

و بعد جایی در مکالمه درباره زادگاه، «آیا خانم نام هنوز در بازار فرنی می‌فروشد؟»، «باران می‌بارد، نمی‌دانم خانم بِی هنوز اسپرینگ رول درست می‌کند که بفروشد؟»، «هوا خیلی سرد است، اما من در تابستان یک فنجان سوپ شیرین داغ می‌خواهم»...

زادگاه، نه چندان دور. ما غذا می‌خوریم و می‌نشینیم تا از غذاهای قدیمی بگوییم، سپس به یکدیگر نگاه می‌کنیم و هوس می‌کنیم و به یاد می‌آوریم...

منبع: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html