احیای غذاهای افسانه‌ای سرزمین کو لوآ.

در میان سرزمین تاریخی غنی کو لوا، هنوز آشپزخانه‌هایی وجود دارند که با نور فراوان می‌سوزند و هنر سنتی تهیه برنج پفکی چو را حفظ کرده‌اند، غذایی که با افسانه آن دونگ وونگ از صدها سال پیش مرتبط است.

برنج پفکی چو چیزی بیش از یک غذای محلی ساده و روستایی است و تاریخ، باورها و خاطرات مردم منطقه پایتخت سابق را در خود جای داده است. مردم کو لوآ امروزه این هنر را به عنوان بخشی از روح سرزمین مادری خود، از پختن آن با دست روی آتش، به آرامی حفظ می‌کنند.

حفظ روح برشته‌کار در هر مرحله از فرآیند برشته‌کاری.

مردم کو لوآ هنوز هم این داستان را تعریف می‌کنند که برنج پف کرده چو در زمان پادشاه آن دوئونگ وونگ، که قلعه را ساخت و از کشور دفاع کرد، سرچشمه گرفته است. در آن زمان، پادشاه به مردم دستور داد نوعی غذای خشک از برنج چسبناک برای سربازان درست کنند تا با خود به نبرد ببرند. به لطف نگهداری آسان، عطر خوشمزه و طبیعت سیرکننده‌اش، این غذا به تدریج به یک غذای لذیذ منحصر به فرد در منطقه پایتخت سابق تبدیل شد.

خانم نگوین تی نهین قالب را در دستگاه پرس قرار می‌دهد، مرحله‌ای در شکل‌دهی به میله‌های برنج پفکی سنتی به سبک چو در کو لوا. عکس: MK

خانم نگوین تی نهین، که بیش از نیم قرن در این حرفه فعالیت داشته، هنوز هم تک تک مراحل این فرآیند را که از مادرش به ارث رسیده، به خاطر دارد. برای او، درست کردن برنج پفکی چو فقط به خاطر کسب درآمد اضافی نیست، بلکه به خاطر حفظ «روح» سرزمین مادری‌اش نیز هست.

خانم نهین گفت: «خانواده من بیش از ۵۰ سال است که برنج پفکی درست می‌کنند. در گذشته، بسیاری از خانواده‌های روستا آن را درست می‌کردند، اما اکنون تعدادشان کمتر و کمتر شده است.»

مواد لازم برای تهیه برنج پفکی چو چندان پیچیده نیستند، اما نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارند. برنج چسبناک باید از نوع یکدست و پر باشد. شکر قهوه‌ای، بادام زمینی، دانه کنجد و هل نیز باید از همان نوع‌هایی باشند که به طور سنتی برای حفظ طعم خاص استفاده می‌شوند.

پس از برشته شدن، برنج پف کرده قبل از اینکه در قالب‌ها فشرده شود، با دست با شکر قهوه‌ای، بادام زمینی، دانه کنجد و ادویه‌ها کاملاً مخلوط می‌شود. عکس: MK

قبل از برشته کردن، دانه‌های برنج برای چند روز روی زمین پخش می‌شوند تا رطوبت طبیعی را جذب کنند. در طول برشته کردن، کارگران باید دائماً برنج را در یک قابلمه بزرگ چدنی هم بزنند و با دقت حرارت را کنترل کنند تا مطمئن شوند که دانه‌ها به صورت گرد ترکیده‌اند. به گفته خانم نهین، اگر حرارت خیلی زیاد باشد یا هم زدن یکنواخت نباشد، برنج پف کرده به خوبی پف نمی‌کند.

پس از برشته شدن، برنج پف کرده را الک می‌کنند تا پوسته‌های آن جدا شود، سپس با شکر قهوه‌ای، بادام زمینی، دانه کنجد و هل مخلوط می‌کنند. سپس مخلوط را در قالب‌های چوبی فشرده می‌کنند، با لایه‌ای از پودر برنج پف کرده آسیاب شده می‌پوشانند، به صورت نوارهای کوچک برش می‌دهند و در کاغذ قرمز می‌پیچند.

در خاطرات بسیاری از مردم کو لوآ، عطر برنج پف کرده چو با فصل جشنواره بهاری پیوند خورده است. هر ساله در ژانویه، مردم قبل از مراسم قربانی، برنج پف کرده درست می‌کنند تا به آن دونگ وونگ تقدیم کنند.

خانم نهین گفت: «در کو لوآ، هر جشنواره‌ای شامل برنج پف کرده «چو» می‌شود. این فقط یک غذا نیست، بلکه پیشکشی به پادشاه نیز هست.»

نکته‌ی خاص در مورد برنج پفکی چو این است که تقریباً منحصراً در کو لوا وجود دارد. به گفته‌ی سازندگان قدیمی، اگر برنج چسبناک یا شکر قهوه‌ای را با مواد دیگری جایگزین کنید، طعم آن دیگر به برنج پفکی سنتی شباهت نخواهد داشت.

از خوراکی‌های محلی گرفته تا داستان‌هایی از حفظ صنایع دستی سنتی.

در میان بسیاری از غذاهای مدرن، برنج پفکی چو (Chủ) جذابیت روستایی یک غذای لذیذ قدیمی را حفظ کرده است. با این حال، دقیقاً به این دلیل که دست‌ساز، فصلی و کم‌درآمد است، افراد کمتری به دنبال این هنر می‌روند.

مردم کو لوا هنوز روش سنتی برشته کردن برنج پفکی روی آتش بزرگ را حفظ کرده‌اند، کاری که نیاز به دستانی ثابت و سال‌ها تجربه دارد. عکس: MK

در حال حاضر، تنها تعداد کمی از خانوارها در کو لوآ هنوز به طور منظم این هنر را انجام می‌دهند. اکثر آنها افراد مسنی هستند که دهه‌هاست در تهیه برنج پفکی فعالیت دارند.

در طرح توسعه صنایع فرهنگی کمون دونگ آن برای دوره ۲۰۲۵-۲۰۳۰، برنج پفکی چو به عنوان یک محصول فرهنگی متمایز شناسایی شده است که نیاز به حفظ و ترویج دارد. این منطقه قصد دارد این غذا را با گردشگری تجربی، آموزش میراث و فعالیت‌های جشنواره‌ای در کو لوا مرتبط کند.

«بونگ چو» (نوعی برنج پفکی) چیزی بیش از یک غذای لذیذ محلی بود و در مراسم سنتی مردم کو لوآ، نذریه‌ای برای پادشاه آن دونگ وونگ نیز محسوب می‌شد.

طبق طرح این پروژه، خانوارهایی که به صنایع دستی سنتی مشغول هستند می‌توانند به مقاصد تجربی برای گردشگران تبدیل شوند، جایی که مردم می‌توانند مستقیماً برشته کردن و قالب‌گیری برنج پفکی را مشاهده کنند و به داستان‌هایی درباره تاریخ کو لوا گوش دهند.

آقای دائو دوی دوآن، رئیس روستای دونگ، معتقد است که مهمترین چیز اکنون کمک به جوانان برای درک ارزش فرهنگی پشت هر چوب برنج سوخته است.

آقای دوآن گفت: «بونگ چو فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از خاطره است، نمادی فرهنگی از سرزمینی که با افسانه ملت‌سازی مرتبط است.»

بسیاری از گردشگران جوانی که از کو لوآ بازدید می‌کنند نیز از این خوراکی لذیذ محلی خاص ابراز لذت می‌کنند. نگوین فی توآن، گردشگری که از مکان تاریخی کو لوآ بازدید می‌کند و فرصتی برای لذت بردن و تجربه بونگ چو (نوعی میان وعده برنج پفکی) داشته است، می‌گوید آنچه بیش از همه او را تحت تأثیر قرار داده، داستان تاریخی مرتبط با این غذا است.

توآن به اشتراک گذاشت: «وقتی شنیدم که این نوع برنج در زمان سلطنت پادشاه آن دوئونگ وونگ نوعی غذای خشک بوده است، متوجه شدم که برنج پف کرده چو جذابیت بسیار منحصر به فردی دارد. اگر با تجربه تهیه برنج پف کرده یا یک جشنواره ترکیب شود، جوانان بیشتری را جذب خواهد کرد.»

کیک‌های برنجی پف‌دار، که در کاغذ قرمز ساده پیچیده شده‌اند، یک خوراکی آشنا در طول جشنواره‌ها و تت (سال نو قمری) در کو لوا هستند. عکس:

در میان بسیاری از خوراکی‌های مدرن، برنج پفکی چو، جذابیت روستایی یک غذای لذیذ قدیمی روستایی را حفظ می‌کند. همین سادگی است که باعث می‌شود مردم کو لوا را برای مدت طولانی‌تری به یاد داشته باشند - سرزمینی نه تنها با ارگ باستانی، افسانه‌ی مو چائو و ترونگ تو، و آثار پادشاه توک، بلکه با مردمی که بی‌سروصدا در کنار اجاق‌های داغ در طول هر فصل جشنواره، هنر خود را حفظ می‌کنند.

منبع: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html