بزهای کوهی فلات صخره‌ای

روی صخره‌های تیز و ناهموار، جایی که به نظر می‌رسد فقط علف‌های هرز و بوته‌ها وجود دارند، نژاد بز مقاومی وجود دارد که روز به روز رشد می‌کند، به صخره‌ها می‌چسبد، از شیب‌ها بالا می‌رود و در برابر باد مقاومت می‌کند. اینها بزهای کوهی فلات صخره‌ای تویین کوانگ هستند.

از گوشت بز می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه و متنوع استفاده کرد.

برخلاف بزهایی که در مزارع یا دشت‌ها پرورش می‌یابند، بزهای مناطق کوهستانی صخره‌ای کاملاً آزادانه در دامنه‌های شیب‌دار و ناهموار کوه‌ها پرسه می‌زنند. از اوایل صبح تا اواخر بعد از ظهر، گله‌های بز دامنه‌های صخره‌ای را دنبال می‌کنند، علف و برگ‌های وحشی می‌خورند، آب خنک نهرها را می‌نوشند و دائماً برای یافتن غذا حرکت می‌کنند. بزهای کوهی که در قفس و بدون خوراک صنعتی پرورش نمی‌یابند، کاملاً مطابق قوانین طبیعی رشد می‌کنند.

یکی از غذاهایی که حتماً باید امتحان کنید، گوشت بز خوابانده شده در آبلیمو است، طعمی روستایی اما تصفیه‌شده. گوشت بز روی کاه به رنگ قهوه‌ای طلایی برشته می‌شود، با آب گرم شسته می‌شود تا بوی نامطبوع آن گرفته شود و سپس برای مدت کوتاهی جوشانده می‌شود. پس از برش، هر تکه گوشت رنگ صورتی و بافت سفت خود را حفظ می‌کند. پس از آن، گوشت با آبلیمو، زنجبیل، علف لیمو، فلفل چیلی، برگ‌های لیموی وحشی ریز خرد شده و به خصوص دانه‌های آسیاب شده‌ی مک خِن و دوی - دو ادویه‌ای که "روح" غذاهای این منطقه‌ی صخره‌ای محسوب می‌شوند - خوابانده می‌شود.

گوشت بز بخارپز شده با برگ‌های پریلا نیز یک غذای لذیذ معروف است. گوشت بز به آرامی با زنجبیل، علف لیمو و کمی شراب ذرت مزه‌دار می‌شود، سپس به طور متناوب بین لایه‌های برگ پریلا چیده شده و تا زمانی که نرم و شیرین شود، بخارپز می‌شود. گرما تمام مواد مغذی را حفظ می‌کند، در حالی که برگ‌های پریلا و زنجبیل به پوشاندن بو و افزایش خواص دارویی کمک می‌کنند.

با فرا رسیدن شب در ارتفاعات، هیچ چیز به اندازه جمع شدن دور یک دیگ داغ از گوشت بز دارویی لذت‌بخش نیست. این آبگوشت از استخوان‌های بز به همراه گیاهان محلی مانند آنجلیکا سیننسیس، دیوسکوریا اوپوزیتا، عناب، توت گوجی، لونگان، زنجبیل، علف لیمو و شراب ذرت پخته می‌شود. گوشت بز تا زمانی که نرم شود، سفید شده و با سبزیجات وحشی، جوانه‌های بامبو یا برگ خردل سرو می‌شود - که همه اینها یک سمفونی آشپزی ایجاد می‌کنند که هم معطر و هم مغذی است.

نکته قابل توجه این است که مردم مناطق کوهستانی از مونوسدیم گلوتامات یا طعم‌دهنده‌های مصنوعی استفاده نمی‌کنند. آنها معتقدند که گیاهان طبیعی و تکنیک‌های پخت آهسته برای ایجاد شیرینی عمیق غذاهایشان کافی است. یک فلسفه آشپزی که هم خردمندانه و هم ظریف است.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/