بزهای کوهی فلات صخره‌ای

روی صخره‌های سرد و تیز، جایی که انگار فقط علف‌های هرز و بوته‌ها وجود دارند، هنوز نژادی مقاوم از بزها وجود دارد که به صخره‌ها می‌چسبند، از شیب‌ها بالا می‌روند و سوار بر باد روز به روز بزرگتر می‌شوند. این بز، بز کوهی فلات صخره‌ای تویین کوانگ است.

بز را می‌توان به بسیاری از غذاهای خوشمزه تبدیل کرد.

برخلاف بزهایی که در مزارع یا دشت‌ها پرورش می‌یابند، بزهای فلات صخره‌ای کاملاً آزادانه در دامنه‌های شیب‌دار و ناهموار کوه‌ها پرسه می‌زنند. از اوایل صبح تا اواخر بعد از ظهر، گله بزها دامنه‌های صخره‌ای را دنبال می‌کنند، علف و برگ‌های وحشی می‌خورند، آب خنک نهرها را می‌نوشند و دائماً برای یافتن غذا حرکت می‌کنند. بزهای کوهی نه در قفس محبوس هستند و نه با غذای صنعتی تغذیه می‌شوند - بلکه کاملاً طبق قوانین طبیعی رشد می‌کنند.

یکی از غذاهایی که حتماً باید امتحان کنید، بز خام با لیمو است، روستایی اما پیچیده. گوشت بز با کاه طلایی کباب می‌شود، با آب گرم شسته می‌شود تا بو از بین برود و سپس آب‌پز می‌شود. وقتی برش داده می‌شود، هر برش گوشت هنوز رنگ صورتی و سفتی خود را حفظ می‌کند. سپس، گوشت با آبلیمو، زنجبیل، علف لیمو، فلفل چیلی، برگ‌های خرد شده لیموی وحشی، به خصوص دانه‌های خرد شده مک خِن و دوی مخلوط می‌شود - دو ادویه‌ای که "روح" غذاهای منطقه صخره‌ای محسوب می‌شوند.

بز بخارپز شده با پریلا نیز یک غذای لذیذ معروف است. گوشت بز به آرامی با زنجبیل، علف لیمو و کمی شراب ذرت مزه دار می‌شود، سپس بین لایه‌هایی از برگ‌ها قرار می‌گیرد و بخارپز می‌شود تا نرم و شیرین شود. گرما تمام مواد مغذی را حفظ می‌کند، در حالی که برگ‌های پریلا و زنجبیل به پوشاندن بو و افزایش طعم دارویی کمک می‌کنند.

وقتی شب در ارتفاعات فرا می‌رسد، هیچ چیز مانند جمع شدن دور یک دیگ داغ بز با گیاهان دارویی چینی نیست. این آبگوشت از استخوان‌های بز که با گیاهان دارویی محلی مانند آنجلیکا، سیب‌زمینی هندی چینی، عناب، ولف‌بری، لونگان، زنجبیل، علف لیمو و شراب ذرت پخته می‌شوند، تهیه می‌شود. گوشت بز تا زمانی که نرم شود، سفید می‌شود و با سبزیجات وحشی، شاخه‌های بامبو یا سبیل گربه سرو می‌شود - همه اینها مانند یک سمفونی آشپزی است که هم معطر و هم مغذی است.

شایان ذکر است که اهالی کوهستان از مونوسدیم گلوتامات یا طعم‌دهنده‌ها استفاده نمی‌کنند. آن‌ها معتقدند که گیاهان طبیعی و تکنیک‌های پخت آهسته برای ایجاد شیرینی عمیق در غذا کافی است. یک فلسفه آشپزی آگاهانه و پیچیده.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/