برو کاغذ برنجی آغشته به شکر بخور.

در شهر دانانگ، هنوز آسیاب‌های نیشکر سنتی باقی مانده‌اند و بسیاری از مردم محلی و گردشگران را که برای بازدید و لذت بردن از محصولات محلی به آنجا می‌آیند، جذب می‌کنند.

بسیاری از مردم محلی و گردشگران برای تجربه فرو بردن کاغذ برنج در شکر به اینجا می‌آیند - عکس: تان توی

در کمون که می، ناحیه که سون، استان کوانگ نام (که اکنون کمون که سون ترونگ، شهر دا نانگ است)، آسیاب‌های سنتی نیشکر هنوز هم با نور فراوان می‌سوزند و با دقت قطرات شکر دست‌ساز و نفیسی را برای ارسال به گوشه و کنار جهان تولید می‌کنند.

آسیاب شکر آقای نگوین دین های (۷۲ ساله، ساکن در کمون کو سون ترونگ، شهر دا نانگ) دهه‌هاست که فعالیت می‌کند. با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، از جمله تعطیلی‌های موقت گاه به گاه، این آسیاب همچنان برای خدمت‌رسانی به مردم محلی در فصل برداشت نیشکر باز است.

کارگر مدام شکر را هم می‌زند و با قاشق برمی‌دارد تا به غلیظ شدن سریع آن کمک کند - عکس: تان توی

پیش از این، ده‌ها کوره قندسازی در کمون کو سون ترونگ وجود داشت، اما اکنون کوره آقای های یکی از معدود کوره‌های باقی‌مانده در این منطقه است.

این کارخانه قند از ماه چهارم قمری تا زمانی که نیشکر تمام شود، فعالیت می‌کند. مساحت زیر کشت نیشکر در حال کاهش است، بنابراین کارخانه قند آقای های معمولاً فقط آخر هفته‌ها فعالیت می‌کند تا به گردشگرانی که برای بازدید و لذت بردن از غذایی که عمیقاً در خاطرات بسیاری از مردم ریشه دوانده است - کاغذ برنجی آغشته به شربت شکر تازه - می‌آیند، خدمات ارائه دهد.

کاغذ برنجی آغشته به شربت شکر، غذایی است که در آن کاغذ برنجی کبابی طلایی-قهوه‌ای کاملاً در شربت غلیظ و نرمی که از شکر خرمای تازه جوشیده تهیه می‌شود، فرو برده می‌شود.

کاغذ برنجی طلایی کبابی، آغشته به شربت شکر نرم - عکس: تان توی

تهیه‌ی این شربت شکر تازه مراحل زیادی دارد. ابتدا، نیشکر فشرده می‌شود تا آب آن گرفته شود. سپس آب نیشکر در چندین قابلمه‌ی بزرگ به صورت متوالی پخته می‌شود.

شربت شکر در ظرف‌های بعدی غلیظ‌تر می‌شود و از شربت ظرف آخر برای فرو بردن کاغذ برنج و ریختن در بطری برای تهیه شکر دانه‌ریز استفاده می‌شود.

در حین پخت، آشپز مرتباً شکر را هم می‌زند، هم می‌زند و مرتب هم می‌زند تا به غلیظ شدن سریع آن کمک کند. وقتی شکر به غلظت خاصی رسید، که مردم محلی به آن «شکر آماده است»، ورقه‌های کاغذ برنج در شربت شیرین و معطر «غسل» داده می‌شوند.

آقای نگوین دین های گفت: «ما برای حفظ صنایع دستی سنتی سرزمین مادری خود تلاش می‌کنیم. بسیاری از بازدیدکنندگان از راه دور از دیدن اینکه آسیاب شکر هنوز وجود دارد، شگفت‌زده و خوشحال می‌شوند. بنابراین، ما آن را حفظ می‌کنیم تا مردم بتوانند از آن بازدید کنند، درباره آن بیاموزند و خاطرات گذشته را زنده کنند.»

کاغذ برنجی آغشته به شکر، غذایی است که با دوران کودکی بسیاری از مردم استان کوانگ نام مرتبط است - عکس: تان توی

برای بسیاری، کاغذ برنجی آغشته به شربت شکر نرم، یک خوراکی سنتی است که خاطرات دوران سخت را زنده می‌کند. این غذا بخشی از زندگی بسیاری از کودکان مناطق فقیرنشین بوده است و حتی با بزرگ شدن آنها، آن طعم شیرین در مکان‌های جدید و نوستالژیک با آنها باقی می‌ماند.

آخر هفته‌ها، کارخانه‌ی فرآوری نیشکر آقای های مملو از جمعیت است، عمدتاً بازدیدکنندگانی که برای تجربه، گشت و گذار و لذت بردن از طعم کاغذ برنجی آغشته به شکر تازه به آنجا می‌آیند.

آب نیشکر در قابلمه‌های بزرگ چدنی که به صورت سری چیده شده‌اند، جوشانده می‌شود - عکس: تان توی

آقای فام نهو توان (۶۵ ساله) با طی کردن ده‌ها کیلومتر، به امید زنده کردن خاطرات قدیمی‌اش، به دنبال کارخانه قند گشت.

آقای توآن گفت: «من الان پیر هستم، زیاد غذا نمی‌خورم، اما مشتاقانه منتظرم که به آسیاب شکر بروم و فرآیند سنتی شکرسازی اجدادمان را ببینم. علاوه بر این، می‌خواهم از خوردن کاغذ برنجی با روکش شکر لذت ببرم، غذایی که بخشی از دوران کودکی کودکان فقیر در کوانگ نام بوده است.»

شربت شکر درخشان مخلوط با بادام زمینی نیز برای بسیاری از مردم یک غذای خاطره انگیز است - عکس: تان توی

برای آقای نگوین دوک تیت (۵۵ ساله)، کاغذ برنج شکری یک غذای دوران کودکی است که با علاقه از آن یاد می‌کند. وقتی فهمید که هنوز یک کارخانه شکر نیشکر در کمون کو سون ترونگ وجود دارد، ۴۰ کیلومتر سفر کرد تا آن را پیدا کند.

آقای تیت گفت: «طعم شیرین اسنک‌های کاغذی برنجی شکری در تمام دوران کودکی‌ام با من بوده است. حالا که دوباره از آنها لذت می‌برم، تصاویر فقر اما سرشار از شادی گذشته دوباره به ذهنم هجوم می‌آورند. خوردن اسنک‌های کاغذی برنجی مانند خوردن خاطرات در قلبم است.»

هر بار که کاغذ برنجی در شکر فرو برده می‌شود، برای هر ورق ۸۰۰۰ دانگ ویتنامی هزینه دارد - عکس: تان توی

پس از پخت، شکر را در بشکه‌های چوبی ریخته و با هاون می‌کوبند تا غلیظ شود - عکس: THANH THUY

سپس شکر را در فنجان‌های آلومینیومی می‌ریزند تا شکل‌هایی ایجاد شود - عکس: تان توی

ساقه‌های نیشکر آماده - عکس: تان توی

برگردیم به موضوع

تان توی

منبع: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm