جایگاه برند: «سرمایه آشپزی»

هانوی، سرزمینی غرق در میراث فرهنگی هزاران ساله و دارای گنجینه‌ای متنوع و غنی از آشپزی، آشپزی خود را به بخشی از صنعت فرهنگی ارتقا داده است. این شهر راهکارهای متعددی را برای تبلیغ برند خود و ارتقای جایگاه صحنه آشپزی هانوی به کار گرفته است. بسیاری از غذاها به «کارت ویزیت» فرهنگ پایتخت تبدیل شده‌اند.

هر بازدیدکننده‌ای که به هانوی سفر می‌کند و می‌خواهد یک تور غذایی برنامه‌ریزی کند، با مشکلاتی روبرو خواهد شد. اما این مشکلات... خوشایند هستند.

انتخاب‌های زیاد

انتخاب یک تور غذایی در هانوی همیشه دشوار است زیرا این شهر گزینه‌های بسیار زیادی ارائه می‌دهد. برای مثال، فقط فو - یکی از ویژگی‌های بارز غذاهای هانوی - دو نوع اصلی دارد: فو با گوشت گاو و فو با مرغ.

فقط در منطقه هوان کیم، مجموعه‌ای از برندهای معروف مانند فو لی کوک سو، فو تین، فو سونگ، فو او تریو، فو نگویت... وجود دارد. اگر غذاهای ورمیشل را هم در نظر بگیریم، فهرست بلندی از رستوران‌هایی که بون چا، بون ریو، بون اوک، بون تانگ... سرو می‌کنند نیز وجود دارد و تقریباً هر رستورانی خوشمزه است و ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد.

در حالی که سایر مناطق ممکن است فقط چند خیابان غذا داشته باشند، هانوی به داشتن تعداد زیادی از آنها می‌بالد. در میان آنها، سه خیابان غذا به طور حرفه‌ای سازماندهی شده‌اند: خیابان غذا تونگ دوی تان (منطقه هوان کیم)، خیابان غذا نگوک آیلند-نگو زا (منطقه با دین) و خیابان غذا نگوین ون توییت (منطقه دونگ دا).

علاوه بر این، خیابان‌ها و کوچه‌های غذایی متعددی وجود دارند که به طور طبیعی و به دلیل نیازهای زندگی روزمره شکل گرفته‌اند، به عنوان مثال، خیابان‌ها و کوچه‌های غذایی فات لوک، دونگ شوان، ترانگ تین، ترونگ ین (منطقه هوآن کیم)؛ هوئه نهایی (منطقه با دین) یا آئو سن - بهشتی برای آشپزی در منطقه ها دونگ ...

این گنجینه غنی آشپزی، از میراث فرهنگی هزار ساله و جایگاه هانوی به عنوان مرکز تبادل فرهنگی منطقه، کشور و جامعه بین‌المللی سرچشمه می‌گیرد. فام آنه تویه، هنرمند آشپزی، نیز اذعان می‌کند که نمی‌تواند تمام غذاهای هانوی را فهرست کند، زیرا آنها بسیار متنوع هستند.

غذاهای مخصوص هانوی مانند فو، ورمیشل، اسپرینگ رول و برنجک‌های چسبناک تنها تعدادی از غذاهای محبوبی هستند که بسیاری از مردم آنها را می‌شناسند. مهم‌تر از آن، جذابیت غذاهای هانوی نه تنها در خود غذا، بلکه در فرهنگ آشپزی آن، از تهیه تا نحوه لذت بردن از آن، نهفته است. برخی از غذاها که با مواد اولیه ساده و روستایی تهیه می‌شوند، وقتی با دستان ماهر و هنرمند هانویی‌ها تهیه شوند، به غذاهای لذیذ فراموش‌نشدنی تبدیل می‌شوند.

نه تنها غذاهای مرکز شهر هانوی غنی است، بلکه مناطق حومه آن نیز بسیار متنوع هستند. بسیاری از روستاها غذاهای معروفی دارند. در سال 2024، وب‌سایت مسافرتی Tripadvisor، 15 شهر برتر جهان را با جذاب‌ترین صحنه‌های آشپزی اعلام کرد و هانوی در کنار شهرهایی مانند ناپل (ایتالیا)، آتن (یونان)، بارسلونا (اسپانیا)، پاریس (فرانسه)، بانکوک (تایلند)، کیوتو (ژاپن) و ... قرار گرفت.

همچنین در سال ۲۰۲۴، هانوی مفتخر به دریافت جایزه جهانی آشپزی در دو دسته شد: شهر آشپزی پیشرو در جهان و شهر آشپزی پیشرو در آسیا. غذاهایی مانند فو، اسپرینگ رول و چای نیلوفر آبی مدت‌هاست که به عنوان "کارت ویزیت فرهنگی" هانوی در نظر گرفته می‌شوند.

طبق استراتژی توسعه صنایع فرهنگی ویتنام تا سال ۲۰۲۰، با چشم‌اندازی تا سال ۲۰۳۰، که در سال ۲۰۱۶ توسط نخست وزیر تصویب شد، صنعت فرهنگی شامل ۱۲ بخش مختلف است. با این حال، در قطعنامه توسعه صنعت فرهنگی تا سال ۲۰۲۵، با چشم‌اندازی تا سال ۲۰۳۰ و جهت‌گیری تا سال ۱۹۴۵، علاوه بر ۱۲ بخش فوق‌الذکر، کمیته حزب شهر هانوی، آشپزی را به عنوان سیزدهمین بخش در میان صنایع فرهنگی شهر اضافه کرد. این نشان دهنده یک پیشرفت در تفکر در مورد بهره‌برداری از منابع آشپزی است.

به گفته دو دین هونگ، مدیر سابق اداره فرهنگ و ورزش هانوی: «غذاهای هانوی همیشه غنی، متنوع و نفیس بوده‌اند، با غذاهای ویژه‌ای مانند سوپ رشته حلزون دریاچه غربی، سوپ رشته حلزون خیابان هانگ خوآی؛ رول برنج تان تری، کیک ماهی لا وونگ... فهرست غذاهای ویژه در هانوی فوق‌العاده متنوع است. برخی از غذاها از خود پایتخت سرچشمه می‌گیرند، در حالی که برخی دیگر از مناطق دیگر می‌آیند، اما وقتی به هانوی می‌آیند، با فرهنگ تانگ آن (هانوی باستان) ترکیب می‌شوند تا به این غذاها طعم منحصر به فرد خود را بدهند و ویژگی‌های فرهنگی متمایز هانوی را منتقل کنند. این مبنایی است که هانوی برای ارتقای ارزش غذاهای خود در توسعه صنعت فرهنگی خود در نظر گرفته است.»

ایجاد جایگاهی قوی و ارتقای برند.

کمیته مردمی ناحیه هوان کیم به تازگی پروژه نوسازی خیابان غذای کوچه تونگ دوی تان - هانگ بونگ را به پایان رسانده است. درست در تقاطع ابتدای خیابان، نزدیک خیابان تران فو، یک نکته جالب توجه وجود دارد: مجسمه "مرد فروشنده فو" اثر هنرمند تران کوک تین.

این مجسمه برنزی به شکلی واقع‌گرایانه مردی را در اوایل قرن بیستم در حال فروش فو نشان می‌دهد که سبدی را بر دوش خود حمل می‌کند، در یک طرف آن اجاق گاز و در طرف دیگر ظروف پخت و پز قرار دارد. فضای خیابان جادارتر، تمیزتر و غنی از فرهنگ سنتی است که با فانوس تزئین شده است و دروازه ورودی نیز از یک دروازه باستانی الهام گرفته شده است.

اینها «امتیازات مثبت» خیابان غذای تونگ دوی تان هستند که پیش از این به عنوان قدیمی‌ترین خیابان غذای هانوی با رستوران‌های معروف فراوان شهرت یافته است.

هنرمند نگوین د سان، متصدی هنری این پروژه، گفت: «صحبت کردن در مورد محله قدیمی به معنای صحبت کردن در مورد ارزش‌های فرهنگی دیرینه است. بنابراین، هنگام اجرای این پروژه، سعی کردیم «محتوای» هنری خیابان را ارتقا دهیم. به عنوان مثال، مجسمه برنزی «مردی که فو می‌فروشد» اولین اثر هنری در هانوی است که در وسط خیابان واقع شده است. از این طریق، گردشگران درک عمیق‌تری از فرهنگ هانوی خواهند داشت، نه فقط برای لذت بردن از غذا.»

علاوه بر بهبود زیرساخت‌ها، منطقه هوان کیم در حال اجرای مجموعه‌ای از راه‌حل‌ها برای تثبیت جایگاه خود و ارتقای ارزش آشپزی هوان کیم نیز هست. کمیته مردمی منطقه هوان کیم، به عنوان بخشی از نقشه راه دیجیتالی شدن خود، از آگوست 2024، اپلیکیشن آشپزی هوان کیم را برای سیستم عامل‌های iOS و اندروید راه‌اندازی کرده است. اپلیکیشن آشپزی هوان کیم، رستوران‌ها و غذاها را به شیوه‌ای منطقی سازماندهی می‌کند.

مشتریان می‌توانند بر اساس دسته غذا، دسته رستوران، دسته بر اساس ترجیحات مشتری جستجو کنند... به محض اینکه غذا، رستوران یا غذاخوری مورد علاقه خود را پیدا کردند، می‌توانند غذا سفارش دهند و فقط با یک لمس، مستقیماً از طریق برنامه میز رزرو کنند. همزمان، هوآن کیم در حال اجرای اقداماتی برای بهبود ادب تجاری و تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی است...

این تنها یکی از فعالیت‌های بسیاری است که با هدف بهره‌برداری و ترویج ارزش منابع آشپزی توسط هانوی در سال‌های اخیر انجام شده است. پس از مراحل اولیه «اکتشافی»، سه خیابان غذای تخصصی شهر اکنون سبک‌های متمایزی را شکل داده‌اند. خیابان غذای کوچه تونگ دوی تان - هانگ بونگ، نشان فرهنگی شهر قدیمی را در خود جای داده است.

خیابان غذا در جزیره نگوک-نگو شا به گونه‌ای طراحی و تزئین شده است که سبک زندگی دوران یارانه‌ها را تداعی کند. نکته برجسته این خیابان، واگن‌های قطار خط تراموا شماره ۶ است - جایی که مدل‌های واگن‌های تراموا به عنوان فضاهای نمایشگاهی طراحی شده‌اند و فرهنگ، زندگی و غذاهای سرو شده از آن دوران را به نمایش می‌گذارند. اگرچه خیابان غذا نگوین ون تویه اوایل امسال افتتاح شد، اما بر «آشپزی مدرن» نیز تأکید دارد و ترکیبی از غذاهای مناطق مختلف و غذاهای بین‌المللی را ارائه می‌دهد.

غذاهای حومه شهر نیز به شدت در این روند مشارکت دارند. بسیاری از غذاهای لذیذ سنتی محلی اکنون به محصولاتی با ارزش فروش بالا تبدیل شده‌اند. از نمونه‌های قابل توجه می‌توان به کیک برنجی فو نهی و کیک برنجی چسبناک تاچ شا اشاره کرد.

به طور خاص، در دو مقصد گردشگری معروف، روستای باستانی دونگ لام و روستای سفالگری بت ترانگ، لذت بردن از غذاهای محلی به بخش جدایی‌ناپذیری از تجربه گردشگران داخلی و بین‌المللی تبدیل شده است. در روستای سفالگری بت ترانگ، غذاهایی مانند ساقه بامبو و سوپ ماهی مرکب و ماهی مرکب سرخ‌شده با کلم قمری بسیار شناخته شده هستند.

هیئت مدیره روستای باستانی دونگ لام، با همکاری رستوران‌های محلی، بر اساس غذاهای سنتی روستای باستانی دونگ لام، خط تولید «ضیافت نیلوفر آبی» را راه‌اندازی کرده است که شامل ده‌ها غذا و نوشیدنی با طعم‌های دونگ لام است و مشتریان ثروتمند را هدف قرار می‌دهد.

در سال‌های اخیر، هانوی همچنین مجموعه‌ای از رویدادهای سالانه را برای ترویج غذاهای خود ترتیب داده است، مانند جشنواره نیلوفر آبی دریاچه غربی، جشنواره فرهنگ آشپزی هانوی و جشنواره هدایای گردشگری هانوی. این رویدادها نه تنها زیبایی غذاهای هانوی را به نمایش می‌گذارند، بلکه هانویی پالایش‌شده و پیچیده را در تهیه و لذت بردن از غذاهایش به نمایش می‌گذارند.

با این حال، در مقایسه با بهره‌برداری از منابع آشپزی در گردشگری، بهره‌برداری از منابع آشپزی برای توسعه صنعت فرهنگی جنبه‌های بدیع بسیاری دارد. به عنوان مثال، آشپزی در بسیاری از زمینه‌ها به صنعت فرهنگی کمک می‌کند: گردشگری، مد، هنرهای نمایشی و غیره.

یکی از مظاهر ملموس این روند، ادغام آشپزی با اجراهای هنری توسط بسیاری از رستوران‌ها است. بنابراین، رویکرد جدیدی مورد نیاز است. علاوه بر تبلیغ و معرفی، بسیاری از کارشناسان معتقدند که برای درک واقعی ارزش آشپزی، لازم است آن را از منظر میراث و فرهنگ بررسی کرد تا به محصول عمق بخشید.

دکتر دانگ فونگ آن (دانشکده مطالعات گردشگری، دانشگاه علوم اجتماعی و انسانی هانوی) استدلال می‌کند که هنگام معرفی و تبلیغ غذاهای هانوی، و هنگام پیوند دادن آشپزی با توسعه گردشگری، باید به فضای فرهنگی و تعامل بین مشتریان و سوژه‌های غذاها توجه شود.

دکتر نگوین تی آنه کویین، دانشیار دانشگاه فرهنگی هانوی، پیشنهاد داد که هانوی باید استراتژی مشخص‌تری برای ترویج فرهنگ آشپزی در کنار توسعه صنعت فرهنگی تدوین کند تا سایر مناطق بتوانند از آن به عنوان مبنایی برای اجرا استفاده کنند. این شهر همچنین باید تورهای آشپزی متمرکز ایجاد کند و رویدادهای تبادل و همکاری بین‌المللی بیشتری در زمینه فرهنگ آشپزی سازماندهی کند. بسیاری از کارشناسان همچنین پیشنهاد کردند که هانوی باید صادرات غذاهای ویژه خود را در مقیاس بزرگتری در نظر بگیرد تا جایگاه خود را تثبیت کند و برند پایتخت را ارتقا دهد.