طعم بی‌نظیر سس ماهی در قابلمه داغ

هات پات (هات پات) با سس ماهی، با ترکیب مواد اولیه روستایی و طعم‌های منحصر به فرد، از دیرباز غذایی آشنا بوده که ریشه در فرهنگ محلی دارد و سنت‌های آشپزی متمایز مردم دلتای مکونگ به طور کلی و مردم آن گیانگ به طور خاص را در خود جای داده است.

آن گیانگ سرزمینی حاصلخیز است که با رودخانه‌ها و کانال‌ها در هم آمیخته شده و به لطف طبیعت، منابع فراوان ماهی آب شیرین، به ویژه در فصل سیلاب سالانه، در آن یافت می‌شود. برای نگهداری طولانی‌تر ماهی‌ها، مردم آنها را خشک می‌کنند و خمیر ماهی تخمیر شده (مام) را برای مصرف بعدی درست می‌کنند، مانند: خمیر ماهی تایلندی، خمیر ماهی سرماری، خمیر گربه ماهی، خمیر تیلاپیا، خمیر کپور، خمیر خرچنگ گلی، خمیر میگو و خمیر میگوی کوچک... خمیر ماهی تخمیر شده به یک غذای ضروری در وعده‌های غذایی هر خانواده در این منطقه رودخانه‌ای تبدیل شده است. از این رو، بسیاری از غذاهای منحصر به فرد ساخته شده از خمیر ماهی تخمیر شده پدید آمده‌اند، مانند: خمیر ماهی تخمیر شده آب‌پز، خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز، خمیر ماهی تخمیر شده سرخ شده... در میان آنها، هات پات خمیر ماهی تخمیر شده یک غذای ضروری است.

هات پات سس ماهی بر اساس غذای سنتی سس ماهی آب‌پز تهیه شده است. سس ماهی آب‌پز یک غذای رایج روزمره در دلتای مکونگ است که اغلب با برنج خورده می‌شود. از سوی دیگر، هات پات سس ماهی معمولاً برای بزرگداشت اجداد، گردهمایی‌های خانوادگی یا پذیرایی از مهمانان تهیه می‌شود و به همه اجازه می‌دهد تا در حین گپ زدن از یک وعده غذایی با هم لذت ببرند. با گذشت زمان، مواد تشکیل دهنده و روش‌های پخت هات پات سس ماهی اصلاح و متناسب با سلیقه و ترجیحات فردی تطبیق داده شده‌اند. با این حال، دستور پخت اولیه برای ایجاد طعم خوشمزه و منحصر به فرد هات پات سس ماهی حفظ شده است.

خانم نگوین تی بیچ لین (۷۱ ساله، بخش تان چائو) گفت که اگرچه هات پات سس ماهی یک غذای روستایی است، اما تهیه یک هات پات خوشمزه از آن آسان نیست. اولین و مهمترین مرحله، انتخاب نوع مناسب سس ماهی برای آبگوشت است. انواع مختلفی از سس ماهی از انواع مختلف ماهی تهیه می‌شود، اما بهترین نوع برای تهیه هات پات، سس ماهی سرماری و سس گربه ماهی است. زیرا این دو نوع سس ماهی، طعم معطر، شیرین و غنی آبگوشت را ایجاد می‌کنند. خانم لین گفت: «پس از پخت سس ماهی سرماری و سس گربه ماهی با آب نارگیل، استخوان‌ها را جدا کرده و مایع را نگه دارید. سیر خرد شده، علف لیمو، فلفل چیلی و شکم خوک تفت داده شده را اضافه کنید، سپس آن را به آبگوشت اضافه کنید. شدت آبگوشت متناسب با سلیقه‌های فردی تنظیم می‌شود. آشپزها روش‌های چاشنی و اسرار پخت متفاوتی خواهند داشت. این مهمترین مرحله است که میزان خوشمزه بودن هات پات سس ماهی را تعیین می‌کند.»

شاید هیچ نوع هات پات دیگری به اندازه هات پات ماهی تخمیر شده در دلتای مکونگ، مواد تشکیل دهنده و سبزیجات همراه زیادی را با هم ترکیب نکند. برخلاف سایر غذاها، جذابیت هات پات ماهی تخمیر شده در تنوع مواد همراه آن نهفته است. انواع ماهی‌های آب شیرین، مانند: ماهی باسا، گربه ماهی، کپور، ماهی سرماری، تیلاپیا، سرخو، ماهی سوف... و همچنین: حلزون، مارماهی، میگو، ماهی مرکب... علاوه بر این، انواع مختلفی از سبزیجات وجود دارد، مانند: اسفناج آبی، سبزیجات تلخ، گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا، گل‌های کدو تنبل، گل‌های نیلوفر آبی، گل‌های سنبل آبی، نیلوفر آبی آبی، آمارانت، بادمجان، لوبیا بالدار، گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا، خربزه تلخ، شکوفه موز، برگ خردل، برگ‌های نارگیل... که همه می‌توانند با هم ترکیب شوند تا یک هات پات ماهی تخمیر شده خوشمزه ایجاد کنند. طعم غنی و شیرین ماهی تازه همراه با طعم طراوت‌بخش سبزیجات، در کنار عطر شور و معطر سس ماهی تخمیر شده و تندی علف لیمو و فلفل چیلی، به مشتریان احساسی آشنا و جدید، سرشار از طعم و فراموش‌نشدنی می‌دهد. خانم لی تی ین لین، گردشگری از شهر هوشی مین، می‌گوید: «من واقعاً از خوردن هات‌پات سس ماهی لذت می‌برم؛ این یک غذای خاص و منحصر به فرد در دلتای مکونگ است. این غذا خوشمزه است زیرا آبگوشت آن از سس ماهی غنی و خوش‌طعم ترکیب شده با ماهی و سبزیجات تازه از منطقه رودخانه تهیه می‌شود. هر سال، وقتی از آن جیانگ بازدید می‌کنیم، تمام خانواده‌ام قبل از رفتن باید هات‌پات سس ماهی بخورند.»

اگر تا به حال فرصتی برای بازدید از دلتای مکونگ، به ویژه آن گیانگ، داشتید، فراموش نکنید که از یک هات پات سس ماهی غنی و خوش طعم که بسیاری از بازدیدکنندگان را از راه دور مجذوب خود می‌کند، لذت ببرید و گرمی، مهربانی و مهمان‌نوازی مردم محلی را تجربه کنید.

قلع ترونگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html