طعم بی‌نظیر سس ماهی در هات پات

هات‌پات با ترکیب ماهرانه مواد اولیه روستایی و طعم‌های منحصر به فرد، مدت‌هاست که به غذایی آشنا با عشق عمیق به حومه شهر تبدیل شده و با فرهنگ آشپزی مردم منطقه رودخانه غربی به طور کلی و همچنین آن جیانگ عجین شده است.

آن گیانگ سرزمینی حاصلخیز با شبکه‌ای متراکم از رودخانه‌ها و کانال‌ها است که طبیعت آن را به منبعی غنی از ماهی‌های آب شیرین، به ویژه در فصل سیلاب‌های سالانه، مجهز کرده است. برای نگهداری طولانی مدت ماهی، مردم ماهی را خشک کرده و سس ماهی درست می‌کنند تا برای مصرف بعدی ذخیره کنند، مانند: سس ماهی تایلندی، سس ماهی ساک، سس ماهی چوت، سس ماهی سرماری، سس ماهی سرماری، سس ماهی لین، سس ماهی با خیا، سس میگو، سس میگو... سس ماهی به یک غذای ضروری در وعده‌های غذایی هر خانواده در منطقه رودخانه تبدیل شده است. از اینجا، بسیاری از غذاهای ویژه تهیه شده از سس ماهی پدیدار شده‌اند، مانند: سس ماهی آب‌پز، سس ماهی بخارپز، سس ماهی سرخ شده... در میان آنها، نمی‌توان از هات‌پات سس ماهی نام نبرد.

هات پات سس ماهی بر اساس غذای سس ماهی آب‌پز تهیه شد. سس ماهی آب‌پز یک غذای روزانه است که توسط خانواده‌ها در دلتای مکونگ برای خوردن با برنج پخته می‌شود. هات پات سس ماهی در سالگردهای فوت، گردهمایی‌های خانوادگی یا برای پذیرایی از مهمانان، غذا خوردن و گپ زدن با هم پخته می‌شود. با گذشت زمان، مواد تشکیل دهنده و روش‌های پخت هات پات سس ماهی متنوع شده و به روش‌های مختلفی تغییر یافته است تا با سلیقه و ترجیحات هر فرد مطابقت داشته باشد. با این حال، دستور پخت اولیه در روش پخت هنوز حفظ شده است تا طعم خوشمزه و منحصر به فرد هات پات سس ماهی را ایجاد کند.

خانم نگوین تی بیچ لین (۷۱ ساله، بخش تان چائو) گفت که اگرچه هات پات یک غذای روستایی است، اما تهیه یک هات پات خوشمزه آسان نیست. اولین و مهمترین مرحله، انتخاب نوع سس ماهی برای پخت آبگوشت هات پات است. انواع مختلفی از سس ماهی از انواع مختلف ماهی تهیه می‌شود، اما بهترین نوع برای پخت هات پات، سس ماهی لین و سس ماهی ساک است. زیرا این دو نوع سس ماهی، عطر شیرین و چرب آبگوشت هات پات را ایجاد می‌کنند. خانم لین گفت: «بعد از پختن سس ماهی لین و سس ماهی ساک با آب نارگیل، استخوان‌ها را جدا کرده و آب آن را بگیرید. سیر خرد شده، علف لیمو، فلفل چیلی و شکم خوک سرخ شده را اضافه کنید، سپس به آبگوشت هات پات اضافه کنید. غلظت آبگوشت هات پات متناسب با طعم تنظیم می‌شود، آشپز روش‌های مختلفی برای چاشنی زدن و رازهای پخت خواهد داشت. این مهمترین مرحله است که تعیین می‌کند آبگوشت هات پات چقدر خوشمزه است.»

شاید در غرب هیچ هات پات دیگری وجود نداشته باشد که بتواند مواد زیادی را با هم ترکیب کند و از انواع سبزیجات مانند هات پات با سس ماهی استفاده کند. برخلاف سایر غذاها، جذابیت هات پات با سس ماهی در تنوع مواد اولیه آن است. انواع ماهی‌های آب شیرین، مانند: ماهی باسا، ماهی مارماهی، ماهی لین، ماهی مارماهی، ماهی شکم سفید، تیلاپیا قرمز، ماهی سوف... تا انواع: حلزون، مارماهی، تره فرنگی، میگو، ماهی مرکب، ماهی گابی... علاوه بر این، انواع زیادی از سبزیجات وجود دارد، مانند: میموسای آبی، سبزیجات تلخ، گل سسبان، گل کدو، نیلوفر آبی، گل سنبل آبی، اسفناج آبی، اسفناج آبی، بادمجان، لوبیا بالدار، گل چوب طبل، خربزه تلخ، گل موز، کلم سبز، سبزیجات نارگیل... همه می‌توانند با هم ترکیب شوند و یک هات پات با سس ماهی درست کنند. طعم چرب و شیرین ماهی تازه همراه با طعم خنک سبزیجات مخلوط با طعم شور و معطر سس ماهی، طعم تند علف لیمو و فلفل چیلی به خورنده احساسی می‌دهد که هم عجیب و هم آشنا، غنی از طعم و فراموش‌نشدنی است. خانم لی تی ین لین، گردشگری از شهر هوشی مین، می‌گوید: «من واقعاً خوردن هات‌پات سس ماهی را دوست دارم، این یک غذای خاص است که فقط در غرب یافت می‌شود. این غذا خوشمزه است زیرا آبگوشت هات‌پات از سس ماهی با طعم غنی همراه با ماهی تازه و سبزیجات رودخانه‌ای پخته می‌شود. هر سال، وقتی به آن جیانگ سفر می‌کنم ، تمام خانواده‌ام قبل از رفتن به خانه باید هات‌پات سس ماهی بخورند.»

اگر فرصتی برای بازدید از دلتای مکونگ، به ویژه آن گیانگ، داشتید، فراموش نکنید که از هات پات سس ماهی غنی و جذاب که بسیاری از بازدیدکنندگان را از راه دور مجذوب خود می‌کند، لذت ببرید تا گرما، مهربانی و محبت مردم اینجا را احساس کنید.

اعتماد

منبع: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html