رستوران خانوادگی، درآمد پایدار.

بسیاری از خانوارها بدون نیاز به سرمایه کلان یا تابلوهای پر زرق و برق، توانسته‌اند از طریق رستوران‌های خانوادگی درآمد پایداری برای خود ایجاد کنند و معیشت خود را تأمین کنند.

خانم لی تی هوانگ اوآن و همسرش صبحانه می‌فروشند. عکس: KIEU DIEM

از ساعت ۴ صبح، رستوران خانم له تی هوانگ اوآن، واقع در دهکده بای نها بی، منطقه ویژه کین های، از قبل پر از فعالیت است. در آشپزخانه کوچک، در میان صدای ملایم امواج، اعضای خانواده وظایف آشپزی، چیدن میز و صندلی، آماده کردن کاسه و چوب غذاخوری و غیره را تقسیم می‌کنند. حدود ساعت ۶ صبح، رستوران شروع به پر شدن از مشتریان، عمدتاً ماهیگیران، کارگران ساختمانی، کارگران و گردشگران می‌کند .

این رستوران غذاهای آشنایی مانند برنج شکسته، سوپ ورمیشل با خرچنگ، رشته فرنگی برنج، سوپ ورمیشل برنج و پاستا را با قیمتی حدود 30،000 دانگ ویتنامی برای هر وعده سرو می‌کند. به لطف غذای خوشمزه، بهداشت تضمین شده و قیمت‌های مناسب، این رستوران بیش از 15 سال است که مشتریان ثابتی دارد و روزانه تقریباً 200 وعده غذا می‌فروشد. خانم اوآن می‌گوید: «در ابتدا، من فقط این غذاها را برای تکمیل درآمدم می‌فروختم، اما هر چه بیشتر این کار را انجام دادم، بیشتر متوجه شدم که این کار برای من مناسب است زیرا می‌توانم از فضای خانه‌ام، کار اقوامم استفاده کنم و مشتریان وفاداری داشته باشم.»

در رستوران‌های خانوادگی، تقسیم کار به طور طبیعی اتفاق می‌افتد: یک نفر آشپزی می‌کند، دیگری سرو می‌کند و دیگری وظایف صندوقداری را انجام می‌دهد. این عملیات ساده، کار تیمی را تقویت می‌کند، در هزینه‌ها صرفه‌جویی می‌کند و به کسب‌وکارهای کوچک کمک می‌کند تا در درازمدت ثبات خود را حفظ کنند.

در مناطق شهری، این مدل همچنین معیشت پایداری را برای بسیاری از خانوارها فراهم می‌کند. در خیابان فام هونگ، راچ گیا وارد، رستوران ۷۹ نفره خانم ترین تی نهو از ساعت ۹ صبح تا ۷ عصر باز است و شلوغ‌ترین زمان آن در زمان ناهار است. در آشپزخانه کوچک، دخترش "سرآشپز اصلی" شده است که در تهیه بسیاری از غذاهای خانوادگی مهارت دارد. پیش از این، تمام خانواده در آشپزی شرکت می‌کردند. پس از فوت همسرش، خانم نهو و دخترش به اداره آشپزخانه ادامه دادند و برای نگهداری رستوران و تأمین معیشت خود، نیروی کمکی استخدام کردند.

مشتریان این رستوران عمدتاً کارگران، خرده‌فروشان، دانشجویان و غیره هستند که به دنبال یک وعده غذایی سریع، سیرکننده و راحت مانند غذای خانگی هستند. خانم ترین تی لوک فوک، ساکن خیابان نگوین ترونگ تروک، راچ گیا وارد، مشتری دائمی رستوران ۷۹ ست می گوید: «چیزی که باعث می‌شود دوباره به اینجا بیایم، نه تنها قیمت مناسب، بلکه غذای تمیز و یکدست آن نیز هست. حتی وقتی سرم شلوغ است، سر زدن به رستوران هنوز هم به اندازه خوردن یک غذای خانگی احساس راحتی دارد.»

با این حال، پشت این ثبات، فشار قابل توجهی نهفته است. هزینه‌های ورودی دائماً در حال نوسان هستند، از غذا گرفته تا بنزین. افزایش قیمت‌ها می‌تواند به راحتی منجر به از دست دادن مشتریان شود؛ حفظ همان قیمت برای مدت طولانی، سود را کاهش می‌دهد. رستوران خانم نهو هنوز قیمت را در هر وعده (شامل سوپ، غذای اصلی و برنج) 30،000 دونگ ویتنامی نگه داشته است. با استفاده از نیروی کار خانواده و کاهش هزینه‌های استخدام، رستوران می‌تواند با افزایش قیمت‌ها به صورت انعطاف‌پذیری سازگار شود. خانم نهو گفت: «اداره یک رستوران کوچک نیاز به بودجه‌بندی دقیق دارد. بدون سرمایه زیاد یک رستوران، سعی می‌کنم کارهای زیادی را خودم انجام دهم تا هزینه‌ها را کاهش دهم.»

غرفه صبحانه خانم نگوین تی هونگ در خیابان لام کوانگ کی، راچ گیا وارد، قیمت هر وعده را 25000 دونگ ویتنامی حفظ می‌کند. به گفته خانم هونگ، سخت‌ترین کار، ثابت نگه داشتن قیمت در عین تضمین کیفیت است. او هر روز صبح، پس از کسر هزینه‌ها، حدود 500000 دونگ ویتنامی درآمد دارد. خانم هونگ گفت: «سود زیاد نیست، اما ثابت است. نکته مهم این است که غذا باید ایمن، ثابت و برای مشتریان مقرون به صرفه باشد.»

در واقع، بسیاری از رستوران‌های خانوادگی، علیرغم نداشتن تابلوهای بزرگ و تبلیغات گسترده، به لطف غذاهای خوشمزه و شیوه‌های اخلاقی کسب و کار، رونق می‌گیرند. برخی از آنها برای دهه‌ها دوام آورده‌اند و مشتریان وفادار را از نسلی به نسل دیگر حفظ کرده‌اند. این پشتکار نشان می‌دهد که در تجارت غذا، موفقیت لزوماً با مقیاس بزرگ شروع نمی‌شود؛ اغلب، از یک آشپزخانه کوچک، دستان کوشای صاحب رستوران و شهرتی که با هر وعده غذایی به دست می‌آید، ساخته می‌شود.

همچنان که مردم بیشتر مراقب هزینه‌های خود می‌شوند، رستوران‌های خانوادگی با تمرکز بر نیازهای ضروری با قیمت‌های پایین و معقول، از مزیت برخوردارند. از آشپزخانه‌های کوچک، نه تنها وعده‌های غذایی روزانه تهیه می‌شوند، بلکه معیشت، پیوندهای خانوادگی و ریتم پایدار زندگی برای افراد شاغل نیز حفظ می‌شود.

کیو دیم

منبع: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html