غذای نودل منحصر به فرد، شهری در چین را مشهور کرد

رشته فرنگی گوشت گاو لانژو با بیش از ۱۰۰ سال سابقه، از یک غذای خیابانی روستایی، به یکی از ۱۰ رشته فرنگی معروف چین تبدیل شده است.

هنرمند ما ونبین فرآیند تهیه رشته فرنگی گوشت گاو در لانژو را معرفی می‌کند.

راز رشته فرنگی گوشت گاو لانژو

معیارهای یک کاسه نودل گوشت گاو اصیل لانژو «یک شفاف، دو سفید، سه قرمز، چهار سبز» است، به این معنی که اولاً، آبگوشت باید شفاف و معطر باشد؛ ثانیاً، تربچه باید سفید و ترد باشد؛ ثالثاً، روغن چیلی باید قرمز، تند و معطر باشد؛ ثالثاً، پیازچه خرد شده و گشنیز باید سبز باشند، زیرا آنها عصاره سنتی هستند که نسل اندر نسل توسط صنعتگران نودل لانژو تقطیر شده‌اند.

راز خلق برند نودل گوشت گاو لان چائو، شعار «تو کوی توی، تو کوی خوی، تو کوی دین» است. در این شعار، «تو کوی توی» به معنای تنظیم دمای آب برای ورز دادن خمیر جهت تهیه نودل بسته به فصول مختلف سال است، زیرا دمای آب بر تخمیر و چسبندگی خمیر برای ورآمدن نودل تأثیر می‌گذارد؛ «تو کوی خوی» به معنای تنظیم میزان خاکستر آرد با توجه به آب و هوای هر فصل است تا بهترین نودل ورآمده حاصل شود؛ «تو کوی دین» به معنای نسبت بین آرد و آب نیز باید با توجه به آب و هوای هر فصل تنظیم شود تا نرم‌ترین خمیر حاصل شود.

در مکان‌هایی که آب و هوا به چهار فصل مجزا تقسیم می‌شود، الزامات ورز دادن خمیر برای تهیه رشته فرنگی نیز متفاوت است. در تابستان، خمیر باید کمی سفت‌تر و در زمستان باید کمی نرم‌تر باشد. حتی تفاوت جزئی دما بر کیفیت رشته فرنگی تأثیر می‌گذارد.

این شعار نه تنها خلاصه‌ای از تجربه نسل‌های صنعتگران تولیدکننده رشته فرنگی است که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس چین شناخته شده‌اند، بلکه سطح مهارت صنعتگران رشته فرنگی را نیز نشان می‌دهد.

یک غذای سنتی نودل گوشت گاو در لانژو.

آقای ما ون بان، صنعتگر رشته‌فرنگی گوشت گاو در لان چائو، در گفتگو با خبرنگار روزنامه نهان دان، گفت که از سال ۱۹۷۵ مشغول یادگیری این حرفه بوده است. فرآیند یادگیری بسیار سخت است، هر روز باید خمیر را ورز دهد و آنقدر این کار را تکرار کند که بازوهایش خسته شوند، بسیاری از مردم نمی‌توانند تحمل کنند. او با بیش از ۵۰ سال سابقه کار در این حرفه، حدود ۲۰۰۰ شاگرد آموزش داده است که بسیاری از آنها در کشور و خارج از کشور پیشرفت کرده و مشهور شده‌اند.

هنرمند ما وان بان به مصاحبه‌ای با خبرنگار روزنامه نهان دان پاسخ داد.

به یک کسب و کار توسعه دهید

نودل گوشت گاو لانژو که در اصل یک میان وعده خیابانی برای افراد شاغل بود، به یک وعده غذایی اصلی برای همه تبدیل شده است. برای تبدیل شدن به یک تجارت، نودل گوشت گاو لانژو نه تنها به صنعتگرانی که نودل‌هایی را که مردم اغلب در مغازه‌های نودل می‌بینند با دست می‌پزند، نیاز دارد، بلکه به تیمی از مدیران، مدیران فروشگاه و کارمندانی که مسئول تمام مراحل فروشگاه باشند نیز نیاز دارد.

نودل شماره ۱ لانژو - فروشگاه معروف نودل گوشت گاو لانژو در شهر لانژو، استان گانسو، چین.

از یک کاسه نودل گرفته تا یک فرهنگ، نودل گوشت گاو لانژو باید به کل این تیم متکی باشد، زیرا هر مقام مسئول در یک صحنه، برند فرهنگی مغازه نودل را ایجاد خواهد کرد.

مشتریان می‌توانند زیر نظر هنرمندی به نام «ما وان بان» (Ma Van Ban) خودشان رشته‌فرنگی بچینند.

در حال حاضر، فروشگاه‌های نودل گوشت گاو در لانژو که توسط بسیاری از مشتریان در پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی رأی داده می‌شوند، همگی بر چیدمان و کیفیت خدمات تمرکز دارند. بسیاری از فروشگاه‌های نودل آشپزخانه‌های باز دارند - مشتریان می‌توانند مستقیماً مراحل پردازش را از ورز دادن خمیر، کشیدن نودل، سفید کردن نودل، برش دادن گوشت گاو، ریختن آبگوشت... مشاهده کنند تا به مشتریان کمک کنند ضمن تجربه فضای فرهنگی نودل گوشت گاو در لانژو، از نودل نیز لذت ببرند.

در ساعات شلوغی، حتی یک صندلی خالی هم در فروشگاه نودل شماره یک لانژو وجود ندارد.

تا به امروز، رشته فرنگی گوشت گاو لانژو نه تنها در تمام نقاط چین وجود دارد، بلکه به بازار جهانی نیز راه یافته است. تا پایان سال ۲۰۲۴، بیش از ۶۰ هزار فروشگاه رشته فرنگی گوشت گاو لانژو در چین و سراسر جهان وجود داشت که ۶۹۶ فروشگاه آن در بیش از ۶۰ کشور و منطقه خارج از چین افتتاح شده بود.

با این حال، بسته به هر منطقه و ذائقه مشتری، مغازه‌های نودل گوشت گاو در لانژو دما و غلظت آبگوشت را تنظیم می‌کنند تا بهترین کاسه نودل را برای مشتریان خود تهیه کنند.

هو هونگ - هو کوان

خبرنگار روزنامه مردم در چین

منبع: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html