یک غذای نودل منحصر به فرد به غذای مخصوص شهری در چین تبدیل شده است.

رشته فرنگی گوشت گاو لانژو با بیش از ۱۰۰ سال سابقه، از یک غذای خیابانی ساده، به یکی از ۱۰ غذای معروف رشته فرنگی در چین تبدیل شده است.

استادکار، ما ونبین، فرآیند تهیه رشته فرنگی گوشت گاو در لانژو را معرفی می‌کند.

راز نودل گوشت گاو لانژو.

معیارهای یک کاسه نودل گوشت گاو اصیل لانژو «یک شفاف، دو سفید، سه قرمز، چهار سبز» است، به این معنی که آبگوشت باید شفاف و معطر باشد؛ تربچه باید سفید و ترد باشد؛ روغن فلفل قرمز باید قرمز، تند و معطر باشد؛ و پیازچه و گشنیز خرد شده باید سبز باشند، زیرا این‌ها اسانس‌های سنتی هستند که توسط نسل‌های مختلف صنعتگران نودل لانژو تصفیه شده‌اند.

راز موفقیت رشته فرنگی گوشت گاو لانژو در شعار «چهار عنصر آب، چهار عنصر خمیر، چهار عنصر بافت» نهفته است. «چهار عنصر آب» به معنای تنظیم دمای آب برای ورز دادن خمیر با توجه به فصول است، زیرا دما بر تخمیر و قوام خمیر تأثیر می‌گذارد؛ «چهار عنصر خمیر» به معنای تنظیم میزان خاکستر آرد با توجه به آب و هوای هر فصل برای اطمینان از خوشمزه‌ترین رشته فرنگی است؛ و «چهار عنصر بافت» به معنای تنظیم نسبت آرد به آب با توجه به آب و هوای هر فصل است تا خمیر تا حد امکان نرم و انعطاف‌پذیر باشد.

در مکان‌هایی که آب و هوا به چهار فصل مجزا تقسیم می‌شود، الزامات ورز دادن و شکل دادن خمیر برای رشته فرنگی نیز متفاوت است. در تابستان، خمیر باید کمی سفت‌تر باشد، در حالی که در زمستان باید کمی نرم‌تر باشد. حتی تفاوت جزئی در دما بر کیفیت رشته فرنگی تأثیر می‌گذارد.

این شعار نه تنها خلاصه‌ای از تجربه نسل‌های صنعتگرانی است که این نوع نودل را می‌پزند، نودلی که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس چین شناخته شده است، بلکه نشان دهنده سطح مهارت صنعتگران نودل‌ساز نیز می‌باشد.

یک وعده نودل گوشت گاو سنتی لانژو.

آقای ما وان بان، استادکار رشته فرنگی گوشت گاو لان چائو، در گفتگو با خبرنگار روزنامه نهان دان، گفت که یادگیری این حرفه را از سال ۱۹۷۵ آغاز کرده است. فرآیند یادگیری بسیار دشوار بود و نیاز به ورز دادن روزانه خمیر و تکرار این فرآیند تا زمانی که دستانش درد می‌گرفت، داشت و بسیاری از مردم نمی‌توانستند آن را تحمل کنند. او با بیش از ۵۰ سال سابقه در این حرفه، تقریباً ۲۰۰۰ شاگرد آموزش داده است که بسیاری از آنها اکنون در داخل و خارج از کشور پیشرفت کرده و به موفقیت دست یافته‌اند.

هنرمند ما وان بان به سوالات خبرنگار روزنامه نهان دان پاسخ می‌دهد.

آن را به یک بخش تجاری توسعه دهید.

رشته فرنگی گوشت گاو لانژو که در ابتدا فقط یک میان وعده خیابانی برای افراد طبقه کارگر بود، به یک وعده غذایی اصلی برای همه تبدیل شده است. برای تبدیل شدن به یک تجارت موفق، رشته فرنگی گوشت گاو لانژو نه تنها به صنعتگران ماهر رشته فرنگی که معمولاً در مغازه‌های رشته فرنگی یافت می‌شوند، نیاز دارد، بلکه به تیمی از مدیران، سرپرستان فروشگاه و کارکنانی که مسئول تمام جنبه‌های تجارت هستند نیز نیاز دارد.

اولین نودل‌های لانژو - یک فروشگاه معروف نودل گوشت گاو در لانژو، شهر لانژو، استان گانسو، چین.

از یک کاسه نودل گرفته تا یک نماد فرهنگی، نودل گوشت گاو لانژو به کل تیم متکی است، زیرا هر فردی که در یک جنبه خاص سرآمد باشد، به برند فرهنگی رستوران کمک می‌کند.

مشتریان می‌توانند تحت راهنمایی هنرمندی به نام «ما ونبین» (Ma Wenbin) تجربه پخت نودل خودشان را داشته باشند.

در حال حاضر، رستوران‌های رشته فرنگی گوشت گاو لانژو، که توسط مشتریان در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی امتیاز بالایی دریافت کرده‌اند، چیدمان و کیفیت خدمات را در اولویت قرار می‌دهند. بسیاری از رستوران‌ها دارای آشپزخانه‌های باز هستند و به مشتریان این امکان را می‌دهند که مستقیماً مراحل آماده‌سازی را از ورز دادن خمیر، کشیدن رشته فرنگی، سفید کردن رشته فرنگی، برش دادن گوشت گاو و ریختن آبگوشت مشاهده کنند. این امر به مشتریان اجازه می‌دهد تا ضمن تجربه فضای فرهنگی سوپ رشته فرنگی گوشت گاو لانژو، از رشته فرنگی نیز لذت ببرند.

در ساعات اوج مصرف، مغازه‌ی «لانژو فرست نودل» کاملاً پر است.

تا به امروز، رشته فرنگی گوشت گاو لانژو نه تنها در سراسر چین یافت می‌شود، بلکه به بازار جهانی نیز گسترش یافته است. تا پایان سال ۲۰۲۴، بیش از ۶۰،۰۰۰ فروشگاه رشته فرنگی گوشت گاو لانژو در چین و سراسر جهان وجود داشت، از جمله ۶۹۶ فروشگاه که در بیش از ۶۰ کشور و منطقه خارج از چین افتتاح شده بودند.

با این حال، بسته به منطقه و ترجیحات مشتری، مغازه‌های نودل گوشت گاو در لانژو دما و غلظت آبگوشت را تنظیم می‌کنند تا خوشمزه‌ترین کاسه نودل را برای مشتریان آماده کنند.

هو هونگ - هو کوان

خبرنگار روزنامه نهان دان مستقر در چین

منبع: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html