«صدف شاه» منحصر به فرد و کمیاب جزیره کان کو.

جزیره کان کو، جزیره‌ای بکر در استان کوانگ تری است که تنها حدود ۳۰ کیلومتر از سرزمین اصلی فاصله دارد. در موسیقی ، این جزیره زمانی به خاطر جمله‌ی «جزیره کان کو ماهی‌های مسابقه‌ای و خرچنگ‌های سنگی دارد» مشهور بود و اکنون «صدف شاه» به عنوان یک برند غذای دریایی منحصر به فرد و عجیب و غریب ظهور کرده است. بسیاری می‌گویند اگر به جزیره کان کو بروید و «صدف شاه» نخورده باشید، در واقع به جزیره کان کو نرفته‌اید.

سفیر گردشگری کوانگ تری - لای تی ین نهی، به همراه شاه صدف از جزیره کان کو.

«صدف‌های شاه» نام‌های بسیار دیگری نیز دارند، مانند «صدف‌های باستانی»، «صدف‌های شبح» و غیره. شاید این نام‌های جذاب تا حد زیادی از اندازه عظیم و ظاهر خشن و گره‌دار آنها ناشی شود، گویی به چیزی باستانی تعلق دارند. وزن هر صدف چندین برابر بیشتر از یک صدف معمولی است، بنابراین مقدار گوشت آن هنگام پوست کندن نیز بسیار بیشتر است و بسیار سفت، معطر و شیرین است.

توسعه و حفاظت همزمان

ما هم بهره‌برداری، هم نگهداری و هم توسعه این غذای دریایی گرانبها را در نظر گرفته‌ایم تا در آینده، زمانی که گردشگری بیشتر توسعه یابد، بازدیدکنندگان همچنان فرصت خوردن «صدف شاه» جزیره کان کو را داشته باشند.

آقای ترونگ خاک ترونگ، نایب رئیس کمیته مردمی ناحیه جزیره کان کو، استان کوانگ تری

صدف‌های جزیره کان کو در شکاف‌های سنگی به عمق ۲۰ تا ۳۰ متر یافت می‌شوند، نه در صخره‌های نزدیک لبه آب. اعتقاد بر این است که آنها چندین دهه زندگی می‌کنند تا به اندازه عظیم خود برسند و سپس به یک غذای لذیذ تبدیل شوند. به گفته ماهیگیر لو وان توان، غواصی که در برداشت صدف‌های کان کو تخصص دارد، او روزانه حدود ۱۰۰ صدف جمع‌آوری می‌کند. توان گفت: «حدود ۳ قایق برداشت صدف در این جزیره وجود دارد و آنها می‌توانند با ظرفیت کامل روزانه حدود ۴۰۰ صدف برداشت کنند.»

صدف شاه کبابی از جزیره کان کو با روغن پیازچه.

مدت‌هاست که بازدیدکنندگان جزیره کان کو تنها توانسته‌اند از چند غذای ساده تهیه شده از صدف «شاه» لذت ببرند که رایج‌ترین و آسان‌ترین آنها سالاد صدف، فرنی صدف و صدف کبابی با پیازچه و کره است. با این حال، با سرآشپزهای خلاق، آنها می‌توانند «شاه صدف» کان کو را از یک غذای ساده به یک هنر آشپزی ارتقا دهند و این آماده‌سازی را به غذاهای جذاب بسیاری مانند سالاد صدف، صدف کبابی با سس پنیر، صدف به سبک تایلندی و صدف بخارپز گسترش دهند...

آزمایش‌هایی برای تولید دانه‌های مصنوعی «صدف شاه» در حال انجام است.

گردشگران هنگام بازدید از جزیره کان کو از صدف شاه لذت می‌برند.

هیئت مدیره منطقه حفاظت‌شده دریایی جزیره کان کو در حال اجرای یک پروژه تحقیقاتی در مورد حفاظت، مدیریت و بهره‌برداری پایدار از صدف غول‌پیکر دندانه‌دار، که با نام "صدف شاه" جزیره کان کو نیز شناخته می‌شود، است. این پروژه بر مطالعه ویژگی‌های بیولوژیکی و اکولوژیکی، توزیع و وضعیت فعلی این منبع، پتانسیل بهره‌برداری پایدار و نقشه‌برداری از مناطق حفاظت و بهره‌برداری برای "صدف شاه" در منطقه دریایی جزیره کان کو تمرکز دارد. همزمان، این پروژه به آزمایش پرورش مصنوعی برای حفظ و تجدید ذخایر بذر در منطقه حفاظت‌شده دریایی جزیره کان کو خواهد پرداخت؛ و مدلی را برای کشت "صدف شاه" در سواحل طبیعی اطراف جزیره برای حمایت از توسعه گردشگری در جزیره کان کو تحقیق و آزمایش خواهد کرد. این پروژه همچنین راه‌حل‌هایی مانند مدیریت، حفاظت و بهره‌برداری پایدار از منبع "صدف شاه" را بر اساس مدیریت مشترک بین منطقه حفاظت‌شده دریایی و مردم محلی پیشنهاد خواهد کرد؛ و فصول برداشت مناسب، اندازه، تعداد افراد و روش‌های برداشت را پیشنهاد می‌دهد.

بسیاری از مشتریان رستوران، «صدف‌های شاه» جزیره کان کو را که با روغن پیازچه یا پنیر کبابی شده‌اند، به عنوان یک غذای منحصر به فرد، جذاب و واقعاً وسوسه‌انگیز انتخاب کرده‌اند. تصور کنید یک صدف به اندازه کف دست را پس از آغشته شدن به پنیر، سس یا روغن پیازچه، روی کباب‌پز زغالی قرار دهید. گوشت صدف تنها حدود ۰.۱ کیلوگرم از وزن کل ۱.۲ تا ۱.۵ کیلوگرم را تشکیل می‌دهد، اما همین مقدار کافی است تا تأثیر ماندگاری بر کسانی که آن را می‌چشند، بگذارد.

در جشنواره ملی فرهنگ آشپزی که از 30 آوریل تا 1 مه در شهر کوا ویت (منطقه جیو لین، استان کوانگ تری) برگزار شد، صدف‌های کان کو با غذایی به نام "هائو نه" (صدف بخارپز) جلوه جدیدی به خود گرفتند. برای تهیه این غذا، سرآشپزها گوشت صدف را جدا کرده و آن را در یک تابه داغ با تخم مرغ، پنیر، برخی از انواع لوبیا و سبزیجات قرار می‌دهند.

سرآشپزهای حرفه‌ای، شاه صدف جزیره کان کو را در جشنواره ملی فرهنگ آشپزی از 30 آوریل تا 1 مه 2023 در شهر کوا ویت (استان کوانگ تری) به نمایش می‌گذارند.

آقای ترونگ خاک ترونگ، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه جزیره کان کو، گفت که علاوه بر زیبایی بکر و محیط تمیز، غذاهای این جزیره جاذبه زیادی برای گردشگران دارد، به خصوص با غذاهای دریایی منحصر به فرد و متمایز مانند "صدف شاه" کان کو. آقای ترونگ گفت: "استان کوانگ تری و جزیره کان کو برندی برای "صدف شاه" کان کو ساخته‌اند، اما توسعه باید با حفاظت نیز همراه باشد. ما هم بهره‌برداری و هم نگهداری و توسعه این غذای دریایی گرانبها را در نظر گرفته‌ایم تا در آینده، زمانی که گردشگری بیشتر توسعه یابد، گردشگران همچنان فرصت خوردن "صدف شاه" کان کو را داشته باشند."

لینک منبع: https://thanhnien.vn/doc-la-hau-vua-con-co-185230704095152928.htm