درخواست «عدالت» برای دانه‌های قهوه روبوستای ویتنامی.

Báo Đầu tư•07/03/2024

سارا نگوین، بنیانگذار نگوین کافی ساپلای: خواستار «انصاف» در مورد دانه‌های قهوه روبوستای ویتنامی هستم.

نگوین کافی ساپلای (Nguyen Coffee Supply) اولین برند در ایالات متحده است که در فروش محصولات ساخته شده از دانه‌های قهوه روبوستای مخصوص ویتنام تخصص دارد. سارا نگوین، بنیانگذار این شرکت، فراتر از انجام تجارت، آرزوی گسترش فرهنگ قهوه ویتنامی را در سراسر جهان دارد.

صحرا نگوین، بنیانگذار Nguyen Coffee Supply.

عمیقاً به دانه‌های روبوستای ویتنامی وابسته است.

از سال ۲۰۲۲، قهوه مخصوص نگوین کافی ساپلای و محصولات قهوه روبوستای دم سرد این شرکت در بیش از ۵۵۰ فروشگاه Whole Foods در سراسر ایالات متحده موجود است. این نشان دهنده یک تغییر قابل توجه برای این برند است که منعکس کننده تغییر در طرز فکر مصرف کنندگان آمریکایی در مورد قهوه ویتنامی است.

سارا نگوین، بنیانگذار این شرکت، می‌گوید: «رویای من این است که بزرگترین شرکت قهوه جهان را از دانه‌های روبوستای ویتنامی بسازم.»

شرکت Nguyen Coffee Supply که در سال ۲۰۱۸ تأسیس شد، اولین تولیدکننده‌ی قهوه‌ی صنعتی در ایالات متحده است که از دانه‌های روبوستا که ۱۰۰٪ از ویتنام تهیه می‌شوند، استفاده می‌کند. حتی در نام تجاری، بنیانگذار، متولد ۱۹۸۶، از نام خانوادگی خود، Nguyen، برای افزایش نمایندگی و دیده شدن در جامعه‌ی ویتنامی استفاده می‌کند.

صحرا به یاد می‌آورد که در سال ۲۰۱۶، زمانی که قهوه شیر سرد ویتنامی در نیویورک به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شد، او این نوشیدنی را با چای سبز ژاپنی یا چای حبابی، نوشیدنی‌های آسیایی که در ایالات متحده روند مصرف را ایجاد کرده بودند، مقایسه کرد. او معتقد بود که قهوه شیر سرد ویتنامی به روند بعدی تبدیل خواهد شد.

با این حال، هر بار که صحرا قهوه شیر سرد می‌خرید، متوجه می‌شد که دانه‌های استفاده شده ویتنامی نیستند، بلکه از اتیوپی یا کلمبیا می‌آیند. هر چه بیشتر تحقیق می‌کرد، صحرا بیشتر متوجه می‌شد که مصرف‌کنندگان آمریکایی نیز می‌خواهند با فرهنگ ویتنامی ارتباط برقرار کنند، اما یافتن دانه‌های قهوه ویتنامی باکیفیت و اصیل در بازار آمریکا غیرممکن بود. شرکت‌های بزرگ قهوه مانند بلو باتل، استامپ‌تاون، لا کلمب و فروشگاه‌های زنجیره‌ای هول فودز هیچ دانه روبوستای ویتنامی نداشتند.

صحرا با خودش گفت: «عجیبه!»

رویای من این است که بزرگترین شرکت قهوه جهان را با استفاده از دانه‌های روبوستای ویتنام بسازم.

- صحرا نگوین

او در اینترنت جستجو کرد و فهمید که ویتنام دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان و بزرگترین پرورش‌دهنده قهوه روبوستا در جهان است. لحظه‌ای که صحرا این حقیقت را کشف کرد، احساس کرد که به درک عمیقی رسیده است. ویتنام نقش مهمی در تجربه بین‌المللی قهوه ایفا می‌کند، اما مصرف‌کنندگان از آن بی‌اطلاع هستند. حتی در صنعت قهوه، دانه‌های روبوستا به اندازه دانه‌های عربیکا از آفریقا یا آمریکای جنوبی مورد توجه قرار نمی‌گیرند.

صحرا درباره دلیل تأسیس فروشگاه قهوه نگوین گفت: «می‌خواهم به دنیا نشان دهم که قهوه ویتنامی به اندازه قهوه هر جای دیگری خوشمزه است.»

شرکت نگوین کافی ساپلای با وارد کردن دانه‌های قهوه از کشاورزان دا لات و سون لا ، آنها را برشته و آسیاب می‌کند و سپس در بازار ایالات متحده می‌فروشد. صحرا گفت که آمریکایی‌ها دانه‌های عربیکا را ترجیح نمی‌دهند، بلکه پیش از این، به مشتریان آمریکایی فقط محصولات قهوه عربیکا ارائه می‌شد. پس از امتحان کردن قهوه‌های عرضه شده توسط نگوین کافی ساپلای، آمریکایی‌های بیشتری به دلیل طعم نرم، خامه‌ای و شکلات تلخ آنها که به خوبی با شکر و شیر جفت می‌شود، عاشق دانه‌های روبوستا شده‌اند.

دانه قهوه آینده.

در حال حاضر، شرکت Nguyen Coffee Supply برای تنوع بخشیدن به محصولات خود، دانه‌های روبوستا و عربیکا را از ویتنام وارد می‌کند، اما روبوستا همچنان تمرکز اصلی آن است. در مقایسه با دانه‌های عربیکا، دانه‌های روبوستا حاوی دو برابر کافئین، دو برابر آنتی‌اکسیدان، ۶۰٪ شکر و ۶۰٪ چربی کمتر هستند.

صحرا تأکید کرد: «این به این معنی نیست که یک دانه قهوه از دیگری بهتر است، زیرا دانه‌های قهوه در یک نظم سلسله مراتبی زندگی نمی‌کنند و ما فرهنگ سلسله مراتبی را در قهوه ترویج نمی‌کنیم. در عوض، ما به این واقعیت اشاره می‌کنیم که همه مشتریان شایسته تنوع و کیفیت بیشتر محصول هستند.»

در زمینه تغییرات اقلیمی که به طور فزاینده‌ای پیچیده می‌شوند، سارا نگوین معتقد است که دانه‌های قهوه روبوستا، دانه‌های آینده هستند و از مقاومت قابل توجهی برخوردارند. در حالی که هیچ دانه‌ای کاملاً در برابر تغییرات اقلیمی مصون نیست، تحقیقات نشان می‌دهد که دانه‌های روبوستا می‌توانند در برابر افزایش دما بهتر از دانه‌های عربیکا مقاومت کنند. دانه‌های روبوستا را می‌توان در ارتفاعات مختلف نیز کشت کرد، در حالی که دانه‌های عربیکا باید در ارتفاعات بسیار بالا کشت شوند. از آنجا که دانه‌های روبوستا حاوی دو برابر کافئین نسبت به دانه‌های عربیکا هستند، کافئین به عنوان یک دفع‌کننده طبیعی آفات عمل می‌کند و تضمین می‌کند که کشاورزان دانه‌های قهوه بیشتری برداشت کنند.

سارا نگوین گفت: «به همه این دلایل، ما واقعاً معتقدیم که دانه‌های روبوستا نقش مهمی در آینده صنعت قهوه ایفا خواهند کرد.»

در طول شش سال گذشته، صحرا و نگوین کافی ساپلای (Nguyen Coffee Supply) پیوسته قهوه ویتنامی و فرهنگ قهوه فیلتری ویتنامی را به جهانیان معرفی کرده‌اند. اوضاع به تدریج روشن‌تر می‌شود. صحرا و داستان دانه‌های قهوه روبوستای ویتنامی توجه رسانه‌های بین‌المللی را به خود جلب کرده است. این بنیانگذار که متولد دهه ۱۹۸۰ است، همچنین توسط مجله ایمبیب (Imbibe) به عنوان یکی از ۷۵ نفری که در سال ۲۰۲۱ شیوه غذا خوردن آمریکایی‌ها را تغییر می‌دهند، مورد تقدیر قرار گرفت.

موفقیت Nguyen Coffee Supply همچنین بسیاری از کسب‌وکارهای بزرگ قهوه محلی را الهام بخشیده است تا به تدریج طرز فکر خود را تغییر دهند. در ژانویه 2023، Blue Bottle اولین محصول قهوه ترکیبی خود را در بیش از دو دهه فعالیت، با استفاده از دانه‌های روبوستای ویتنامی، عرضه کرد. سارا نگوین، بنیانگذار، نگران رقابت نیست؛ برعکس، او ابراز تمایل می‌کند که کسب‌وکارهای بیشتری به منظور ارتقاء جایگاه صنعت قهوه ویتنام به این شرکت بپیوندند.

بنیانگذار Nguyen Coffee Supply می‌گوید: «در تجارت، رقابت خوب است زیرا نوآوری را به ارمغان می‌آورد. ما به کسب‌وکارها و نسل‌های بیشتری برای مشارکت در این عرصه نیاز داریم تا دسترسی به قهوه ویتنامی را در ایالات متحده افزایش دهیم، زیرا من نمی‌توانم به تنهایی این کار را انجام دهم.»

منبع