آیا فریز کردن گوشت و ماهی باعث از بین رفتن امگا ۳ و DHA می‌شود؟

DHA برای مغز و بینایی کودک بسیار مهم است. اما آیا انجماد غذا واقعاً این ماده مغذی را کاهش می‌دهد؟

ZNews•30/06/2026

انجماد صحیح گوشت و ماهی، از دست رفتن مواد مغذی را به حداقل می‌رساند. عکس: Daily Wrap.

DHA یکی از اسیدهای چرب امگا ۳ است که نقش حیاتی در رشد مغز و بینایی کودکان، به ویژه در سال‌های اولیه زندگی آنها، ایفا می‌کند. همچنین این ماده مغذی است که بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند از طریق ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی خال مخالی و شاه‌ماهی یا سایر غذاهای غنی از امگا ۳، آن را تأمین کنید. با این حال، بسیاری از والدین نگران این هستند که فریز کردن گوشت و ماهی برای استفاده‌های بعدی ممکن است منجر به از دست رفتن DHA و کاهش ارزش غذایی آن وعده غذایی شود.

طبق بررسی سال ۲۰۲۴ در مجله Foods ، انجماد مناسب یکی از روش‌های مؤثر برای حفظ کیفیت چربی ماهی، از جمله اسیدهای چرب امگا ۳ مانند DHA و EPA است. دمای پایین فعالیت آنزیم‌ها، میکروارگانیسم‌ها و اکسیداسیون چربی‌ها را کند می‌کند و در نتیجه به حفظ ترکیب غذایی غذا در طول نگهداری کمک می‌کند.

این بدان معناست که اگر ماهی یا گوشت بلافاصله پس از خرید منجمد شود، در دمای پایدار حدود -18 درجه سانتیگراد نگهداری شود و چندین بار ذوب نشود، محتوای DHA به طور کلی به خوبی حفظ می‌شود. به همین دلیل است که بسیاری از انواع ماهی‌هایی که پس از صید در کشتی منجمد می‌شوند، وقتی به دست مصرف‌کننده می‌رسند، ارزش غذایی تقریباً معادل ماهی تازه دارند.

شاید برایتان جالب باشد

۶ اتفاقی که ممکن است با شروع مصرف پروتئین بیشتر رخ دهدمجله سلامت و زندگی - رژیم‌های غذایی پرپروتئین در حال تبدیل شدن به یک روند محبوب در مدیریت وزن و بهبود ترکیب بدن هستند. با این حال، درک برخی از مزایا و خطرات بالقوه سلامتی مهم است.

آنزیم‌های کبدی بالا: ۳ غذای صبحانه که باید برای سالم نگه داشتن کبد خود بنوشید.افزایش آنزیم‌های کبدی نشانه‌ای از تحت فشار بودن یا آسیب دیدن سلول‌های کبدی است. این وضعیت می‌تواند ناشی از علل مختلفی مانند بیماری کبد چرب، هپاتیت ویروسی، مصرف بیش از حد الکل یا اختلالات متابولیک باشد.

بعد از ۶۰ سالگی، باید این ۴ ماده غذایی را به راحتی در یخچال خود داشته باشید.بعد از ۶۰ سالگی، خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون بالا، دیابت و پوکی استخوان افزایش می‌یابد. بنابراین، یک رژیم غذایی مناسب به سالمندان کمک می‌کند تا سلامت خود را حفظ کرده و کیفیت زندگی خود را بهبود بخشند.

با این حال، محققان همچنین خاطرنشان می‌کنند که DHA کاملاً "تغییرناپذیر" نیست. به عنوان یک اسید چرب غیراشباع با زنجیره بلند، DHA همچنان می‌تواند به مرور زمان اکسید شود، به خصوص اگر غذا برای مدت طولانی نگهداری شود، دمای فریزر دائماً در نوسان باشد، یا بسته‌بندی هوابند نباشد و غذا در معرض هوای بیش از حد قرار گیرد. اکسیداسیون در دمای انجماد بسیار کندتر است، اما به طور کامل از آن جلوگیری نمی‌شود.

برای کودکان خردسال، نه تنها اطمینان از مصرف کافی DHA، بلکه تضمین کیفیت و ایمنی غذای آنها نیز مهم است. بنابراین، والدین باید گوشت و ماهی را قبل از انجماد به قطعات کوچک تقسیم کنند تا از یخ‌زدایی و انجماد مجدد آنها چندین بار جلوگیری شود. هنگام تهیه غذا، یخ‌زدایی باید در محفظه خنک یخچال انجام شود، نه اینکه آن را برای ساعت‌ها در دمای اتاق قرار دهند تا رشد باکتری‌ها محدود شود و خطر تخریب کیفیت غذا کاهش یابد.

متخصصان همچنین خاطرنشان می‌کنند که گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ در مقایسه با غذاهای دریایی حاوی DHA بسیار کمی هستند، بنابراین انجماد تقریباً هیچ تفاوت قابل توجهی در محتوای مواد مغذی ایجاد نمی‌کند. اگر والدین می‌خواهند میزان مصرف DHA را در رژیم غذایی فرزندانشان افزایش دهند، باید طبق توصیه برای هر گروه سنی، ۱ تا ۲ بار در هفته به آنها غذاهای دریایی بدهند.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.