پیشرفتی در تولید گوشت مرغ مصنوعی.

محققان ژاپنی قطعات مرغ مینیاتوری را در آزمایشگاه تولید کرده‌اند. انتظار می‌رود این محصول ظرف ۵ تا ۱۰ سال آینده به بازار عرضه شود.

گوشت مرغ در آزمایشگاه کشت داده شد - عکس: شوجی تاکوچی/دانشگاه توکیو

محققان دانشگاه توکیو اخیراً از دستیابی به موفقیتی در تولید گوشت مصنوعی در آزمایشگاه خبر دادند و قطعات مینیاتوری مرغ را در دستگاهی ایجاد کردند که می‌تواند رگ‌های خونی را تقلید کند تا مواد مغذی و اکسیژن را به بافت مصنوعی برساند.

طبق گزارش IFLScience در ۱۷ آوریل، ایجاد بافت‌های زنده در آزمایشگاه آسان نیست، به خصوص وقتی که اطمینان حاصل شود که آنها اکسیژن و مواد مغذی کافی دریافت می‌کنند. راه‌های زیادی برای حل این مشکل وجود دارد، اما اکثر روش‌های فعلی را نمی‌توان به طور یکنواخت در مقیاس بزرگ اعمال کرد.

برای حل این مشکل، تیم تحقیقاتی ابزار جدیدی به نام بیوراکتور فیبر توخالی توسعه دادند که قادر به انتقال مایعات است. این سیستم که از الیاف ریز و لوله‌ای شکل تشکیل شده است، مانند رگ‌های خونی مصنوعی عمل می‌کند تا خون و مواد مغذی را به کل بافت برساند.

این الیاف نه تنها به بقای سلول‌ها کمک می‌کنند، بلکه به لطف «لنگرهای میکروسکوپی» که همه چیز را در جای خود نگه می‌دارند، به آنها کمک می‌کنند تا در جهت درست رشد کنند. این فناوری به گوشت مرغ پرورش‌یافته در آزمایشگاه کمک می‌کند تا ساختار عضلانی قوی‌تری داشته باشد و هم بافت و هم طعم آن را بهبود بخشد.

به لطف این، تیم توانست قطعاتی از گوشت مرغ به طول تا ۲ سانتی‌متر، ضخامت ۱ سانتی‌متر و وزن حدود ۱۱ گرم ایجاد کند که بیش از ۱۰۰۰ فیبر توخالی از آن عبور کرده است.

این تیم همچنین یک سیستم رباتیک برای چیدمان این شبکه‌های فیبر توخالی راه‌اندازی کرد. این امر می‌تواند در آینده نزدیک به اتوماسیون کامل این نوع روش پرورش مرغ منجر شود و می‌تواند مفهوم "غذای فرآوری شده" را به سطح جدیدی برساند.

این تیم تحقیقاتی معتقد است که فناوری آنها جایگزین پایداری برای گوشت مرغ سنتی ارائه می‌دهد. با بهبود طعم و بافت، این تیم امیدوار است که در آینده تجاری‌سازی گوشت مصنوعی را تسریع کند.

به گزارش گاردین ، علاوه بر این، این فناوری می‌تواند راه را برای کشت انواع دیگر گوشت علاوه بر مرغ، مانند گوشت خوک، گوشت گاو و ماهی در آزمایشگاه هموار کند. این فناوری همچنین کاربردهای بالقوه‌ای در تولید مواد زائد دارد.

علاوه بر این، فیبر خوراکی امکانات دیگری مانند غنی‌سازی گوشت با روی و سلنیوم برای تقویت ایمنی در سالمندان را فراهم می‌کند. این تیم همچنین افزودن سس ماسالا به فیبر را برای بهبود طعم مرغ در نظر گرفت.

این تیم معتقد است که با بودجه کافی، محصولات مبتنی بر این فناوری می‌توانند ظرف ۵ تا ۱۰ سال آینده به بازار عرضه شوند.

این مطالعه در مجله Trends in Biotechnology منتشر شده است.

ادامه مطلب بازگشت به صفحه اصلی

برگردیم به موضوع

پنجشنبه آنه

منبع: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm