رساندن «جوهر» سرزمین مادری‌مان به جهانیان.

برای آقای و خانم هو مین ترونگ (متولد ۱۹۵۹)، ساکن بخش ۲، شهر کوا ویت، منطقه جیو لین، تهیه سس ماهی نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه راهی برای گسترش «جوهر» سرزمین مادری‌شان به بسیاری از مناطق است. همین فکر انگیزه آنها را تقویت کرده و به آنها کمک کرده تا در هدف خود برای توسعه برند سس ماهی خود به یک محصول ۳ ستاره OCOP پایدار بمانند.

خانم گای سس ماهی را برای تحویل به مشتریان در بطری‌ها می‌ریزد - عکس: TP

رستوران چان کائو در شهر کوا ویت، منطقه جیو لین، مقصدی آشنا برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی از داخل و خارج از استان است. به گفته خانم وو تی هوین مای، سرآشپز رستوران، این رستوران علاوه بر انتخاب مواد اولیه تازه، در تهیه و استفاده از ادویه‌ها نیز بسیار دقیق است تا غذاهایی را خلق کند که کاملاً مطابق با ذائقه مشتریان باشد.

تا به امروز، رستوران چان کائو بیش از 10 سال است که از سس ماهی هونگ گای استفاده می‌کند. خانم مای گفت که این برند سس ماهی نه تنها به دلیل کیفیت خوب و تمیزی آن، بلکه مهمتر از آن، به این دلیل انتخاب شده است که از مواد اولیه زادگاهش تهیه می‌شود. خانم مای گفت: «ما به سس ماهی هونگ گای برای پخت و پز برای خانواده و مشتریان خود اعتماد داریم. بسیاری از مشتریان از راه دور از طعم خوشمزه آن تعریف می‌کنند و علاقه خود را به خرید سس ماهی از این برند برای آشپزی یا به عنوان هدیه ابراز می‌کنند.»

طبق گزارش‌ها، سس ماهی هونگ گای یکی از محصولاتی است که آقای و خانم ترونگ به آن علاقه زیادی داشته‌اند و تولید آن را از سال ۲۰۰۶ آغاز کرده‌اند. خانم بویی تی گای، همسر آقای ترونگ، به یاد می‌آورد: «پیش از این، من به عنوان تاجر ماهی تازه کار می‌کردم تا برای تأمین هزینه‌های زندگی و بزرگ کردن فرزندانمان پول دربیاورم. آن شغل سخت بود و نیاز به صبح زود و شب‌بیداری داشت، اما درآمد زیادی نداشت. با دیدن مواد اولیه فراوان در سرزمینی که در آن متولد و بزرگ شده بودیم، من و همسرم فکر کردیم، چرا سس ماهی درست نکنیم؟ به این ترتیب برند سس ماهی هونگ گای متولد شد.»

آقای ترونگ و خانم گای با یادآوری روزهای اولیه شروع کسب و کارشان، با مشکلات زیادی روبرو شدند که عمدتاً به دلیل کمبود تجربه بود. اگرچه سس ماهی که تولید می‌کردند خوشمزه بود، اما در طول فرآوری ضرر قابل توجهی داشت. آقای ترونگ و خانم گای بدون هیچ گونه دلسردی، به طور فعال در جلسات آموزشی که توسط مرکز ترویج صنعتی منطقه جیو لین برگزار می‌شد، شرکت کردند و از تجربه تولیدکنندگان قدیمی سس ماهی در منطقه آموختند. به لطف این، کمیت و کیفیت سس ماهی آنها به مرور زمان به طور پیوسته بهبود یافته است.

خانم گای توضیح داد که فرآیند تهیه سس ماهی در واقع ساده است. ماهی تازه، پس از آوردن به خانه، شسته، آبکش شده و سپس با نمک به نسبت ۴ کیلوگرم ماهی به ۱ کیلوگرم نمک کاملاً مخلوط می‌شود. سپس، به مدت یک ماه در ظرف دربسته و محکم فشرده می‌شود و هر هفته هم زده می‌شود تا سس سریع‌تر عمل بیاید.

پس از حدود ۱۰ ماه، سس ماهی فیلتر و بطری می‌شود. سس ماهی تهیه شده توسط خانم گای دارای رنگ زرد طلایی، عطر غنی، کمی حس سوزش روی زبان و طعم شیرینی است که کاملاً با برخی از انواع سس ماهی فروخته شده در بازار متفاوت است. این تفاوت، تأثیر ماندگاری بر بسیاری از افرادی که این محصول را می‌چشند، می‌گذارد.

در سال ۲۰۱۰، آقای و خانم ترونگ با هدف گسترش بازار خود، تلاش‌های خود را بر ساخت یک کارخانه تولید سس ماهی با سیستم حلقه بسته به مساحت بیش از ۳۰۰ متر مربع متمرکز کردند. مشخص است که به طور متوسط، این کارخانه سالانه تقریباً ۶۰۰۰ لیتر سس ماهی تهیه شده از ماهی کولی و ماهی خال مخالی را به بازار عرضه می‌کند. خانم گای برای تنوع بخشیدن به محصولات خود، سس ماهی را از میگو و خمیر ماهی تخمیر شده نیز تولید می‌کند.

در دسامبر ۲۰۲۴، سس ماهی هونگ گای توسط کمیته مردمی استان کوانگ تری به عنوان دارنده نشان ۳ ستاره OCOP شناخته شد. این نه تنها تاییدی بر کیفیت محصول است، بلکه نقطه عطفی مهم در سفر ۲۰ ساله آقای و خانم ترونگ در تلاش‌هایشان برای ارائه "جوهر" شهر کوا ویت به مخاطبان گسترده‌تر است.

در حال حاضر، سس ماهی هونگ گای ۶۰ تا ۷۰ هزار دونگ ویتنامی در هر لیتر قیمت دارد؛ سس خمیر میگو ۱۲۰ هزار دونگ ویتنامی در هر لیتر قیمت دارد. محصولات خانم گای و همسرش علاوه بر فروش به خانوارهای محلی از طریق روش‌های سنتی، به لطف تبلیغات در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی، به بازارهای داخلی بزرگی مانند هانوی و هوشی مین نیز راه یافته‌اند.

آقای ترونگ با هیجان گفت: «ما با ماهیگیران ماهر قرارداد داریم و خرید محصولات آنها را تضمین می‌کنیم تا از تأمین مداوم مواد اولیه اطمینان حاصل شود. سس ماهی در یک چرخه مداوم تولید می‌شود، بنابراین همیشه در طول سال موجودی موجود است. من و همسرم که در گذشته تنها چند ده لیتر در ماه می‌فروختیم، اکنون روزانه ۴۰ تا ۵۰ لیتر می‌فروشیم.» این مدل برای خانواده‌اش تقریباً ۲۰۰ میلیون دونگ ویتنامی در سال درآمد دارد و برای ۲ تا ۳ کارگر محلی اشتغال فصلی ایجاد می‌کند.

آقای ترونگ با به اشتراک گذاشتن برنامه‌های آینده خود، به طور محرمانه گفت: «در حال حاضر، کارخانه تولید سس ماهی خانواده من به دلیل واقع شدن در یک منطقه مسکونی، برای گسترش مناسب نیست. بنابراین، بزرگترین آرزوی من و همسرم این است که مقامات محلی یک دهکده صنایع دستی سنتی تأسیس کنند تا بتوانیم به آنجا نقل مکان کنیم و تولید سس ماهی خانواده‌مان را گسترش دهیم.»

تروک فونگ

منبع: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa